詹姆斯・费曼：杯测与咖啡风味描述

咖啡烘豆师花大量时间杯测，杯测是行业术语，指以评价为目的品选咖啡。杯测使我们能够评估从生豆商或者种植农获得的样本，并选择想要的。这也是我们确定哪个品种的咖啡豆适合什么烘焙度的方法。另外，它使我们能对多…

猫头鹰咖啡馆

过了端午，受节庆搅起的浮动稍歇，人们理所当然开始往下发想，夏季还可以去哪边玩。这两天正好有朋友捎来讯息，问我关于日本的猫头鹰咖啡馆，因为脸书已有不少人开始招兵买马，打算飞去日本看看牠。 所谓猫头鹰咖啡…

詹姆斯・费曼：自家烘豆的诀窍

自家烘豆的其中一种基本方法是：在烤炉里的带孔烤盘放上生豆，烘之。你可以购买复杂的烘豆用具与机器，但进行重大投资前，不妨先试试看此妙招。其结果是相当质朴的，当然你也不会这样来烘焙昂贵的巴拿马瑰夏咖啡豆。…

研究：一天喝4杯咖啡可预防心脏病

德国杜塞道夫大学的研究发现，咖啡因能促进p27蛋白质进入粒线体内，进而保护心肌细胞免于死亡，并促使纤维母细胞转变为收缩纤维，修复心肌梗塞造成的伤害。研究计划主持人哈德尔勒博士表示，约4杯咖啡的咖啡因含…

印尼咖啡内消大增 苏门答腊生豆供应吃紧

过去数十年来，印尼为全球各地咖啡烘豆商供应产量不高的珍贵咖啡豆。使用当地豆子冲煮的咖啡具有独特风味，深受行家喜爱。 印尼人以往偏爱喝茶，但现在情况有所变化。随着更为年青的族群转而拥抱咖啡，全国各地出现…

为什么作家总离不开咖啡馆？

一 澳洲的华文作家不知有谁爱去咖啡馆，反正知道悉尼的一位才女作家千波最爱去。这有例为证：1997年、1998年我两次去悉尼，她都邀请我去喝咖啡。记得有一次是从唐人街的一家中国书店出来，带着我和朋友，三…

一个拘谨的纵欲者的炼咖啡术

像一个拘谨的纵欲者，我每天都要喝三杯咖啡。虽然是难以割舍的口腹之欲，但其实更像生命一个华丽而感伤的隐喻。 第一次听到咖啡，是从乡下搬到城市，小学二年级的一堂画图课上。 我想向隔壁同学借一支“牛粪色”的…

咖啡馆主的日常：给客人讲麝香猫咖啡

店里的常客拿了一包豆子给我，包装袋上什么都没有写，一包豆子大约是半磅装。我问客人“这什么豆子？” 客人说“不知道，朋友拿给我的，什么都没有说。”我在想，他是不是想考我，看我能不能从豆子看出端倪，可是这…

詹姆斯・费曼：失业开启了我的咖啡事业

从能记事时起，我便对咖啡产生了自己的想法。对咖啡的兴趣如种子般在我四五岁时种下，那时我父母让我用开罐器打开他们的MJB绿罐咖啡。我像个成年人那样，用工具（危险的！）撬开咖啡罐子，当开罐器切入金属罐顶部…

杨启刚：咖啡情怀

“咖啡？”甜甜的微笑，她问。 “蓝山。”淡淡的微笑，我说。我喜欢产自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡，咖啡因含量低，口感顺滑香醇，将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇味道完美地融合在一起，优雅的气息强烈而诱人。 咖啡…