Category: 职人说

我们判断自己，是根据我们能够做到的事情；而别人判断我们，乃根据我们已经做成的事情。 ——亨利·华兹华斯·朗费罗《卡瓦纳》（1849年） 这是一个典型的美国故事，每个企业家的梦想是：想出一个伟大的点...

　　 很普遍的，“台湾卖的蓝山咖啡，很多都是假蓝山咖啡”的印象深植人心。什么是《蓝山咖啡》很多人是搞不清楚的，即便如此，依然对蓝山咖啡豆的真伪存着莫大的疑问。　　　 蓝山咖啡的定义我已经在之前已经...

每天，我都几百次提醒自己，我的物质生活和精神生活都取决于他人的劳动，无论逝者还是生者，我须尽一切努力以使自己配得上自己的所得。 ——阿尔伯特·爱因斯坦 正如星巴克并非我所开创，浓缩咖啡和重烘焙咖啡...

好在我抢先买了新喀里多尼亚500克，想不到公司换了网页，价格也翻了，我的妈呀，换了网面的新喀里多尼亚排价贵到爆，250g的熟豆竟然要价175英镑，他们想卖谁呀？！ 我和我们家姐姐一起买了两杯，我们...

咖啡烘豆师花大量时间杯测，杯测是行业术语，指以评价为目的品选咖啡。杯测使我们能够评估从生豆商或者种植农获得的样本，并选择想要的。这也是我们确定哪个品种的咖啡豆适合什么烘焙度的方法。另外，它使我们能...

自家烘豆的其中一种基本方法是：在烤炉里的带孔烤盘放上生豆，烘之。你可以购买复杂的烘豆用具与机器，但进行重大投资前，不妨先试试看此妙招。其结果是相当质朴的，当然你也不会这样来烘焙昂贵的巴拿马瑰夏咖啡...

日本的咖啡文化是世界上最完善高雅的咖啡文化之一，对蓝瓶子咖啡馆的种种做法有重大影响。 日本有手工滤泡咖啡的悠久传统，特别是虹吸式咖啡与手冲咖啡。这个国家的咖啡史始于19世纪中期，也就是日本江户时代...

此前提过，口味是主观的。不同人偏爱不一样的咖啡，这不仅可能，而是很有可能。理性的人对很多东西持有不同意见，其中也包括咖啡。但我要明确指出：胶囊咖啡不但糟糕，而且错误—“糟糕”指胶囊咖啡机不可能产出...

店里的常客拿了一包豆子给我，包装袋上什么都没有写，一包豆子大约是半磅装。我问客人“这什么豆子？” 客人说“不知道，朋友拿给我的，什么都没有说。”我在想，他是不是想考我，看我能不能从豆子看出端倪，可...

大陆来的学生？可以说是学生吗？
　　　　　　 三个女生一进门，听她们口音就是大陆腔，北京腔，咬字清楚，翘舌的厉害。
　　　
 我说“妳们来自大陆！” 
“是呀！”
 “妳们自由行？”
 “对呀，现...

开店？没这么简单啦！ 大约快两年前吧！有一个年轻人跑到Full House来，他说他来喝过一次咖啡，觉得我的咖啡很有魅力，他今天来是要跟我学煮咖啡，他要开咖啡厅。　　 　 我问他“咖啡厅要开在哪里...

对于咖啡师而言，尤其是像我这样的比赛选手，咖啡需要被剖析，了解，重组。咖啡的三大状态，生豆，熟豆，液体，就是我们在此文中即将揭秘的主题。首先邀请各位和我一起来到位于中美洲，巴拿马的Ninety P...

“手冲咖啡最重要的关键，不在于冲泡手法，而在于研磨和水温的掌控。” 这个心得，或许很多人未必同意，不过，请耐心看接下来的说明。 很久以前我曾想过一个有趣的问题：如果要把一杯接近完美的手冲咖啡评为1...

咖啡，是继石油后世界第二大商品。跟其他农产品一样，价格会随着收成多寡而波动。为保持全球咖啡产业链数以百万人的生计，自1962年起，出口和入口国参与并制定了“国际咖啡协议”（Internationa...

越来越多人偏好购买有机商品。每个人购买有机商品的动机多少有些出入。有些人想要对土地友善，有些人则只是想要活得健康。但是，咖啡豆在贩售给消费者之前，必然会先经过烘焙的程序，所以在最后喝到的咖啡里，几...

1、咖啡果实自外至内可分六层，分别是外皮、果肉、胶质、羊皮纸、银皮、种子。不同处理法的差别，在于去除豆外包裹层方法的不同； 2、干式处理法 3、任何一层都不去除，直接把整豆拿去干燥，以阳光曝晒为主...

根据多年来的经验，问这种问题的人，未必对“什么是有机咖啡？”感兴趣，他们真正关心的，其实是“有机咖啡是否比较安全，比较美味？”，所以我想广泛地谈谈有机咖啡。 有机咖啡，是以有机农法所生产的咖啡。要...

研究表明：咖啡中甜的滋味是咖啡生豆中的糖类物质在烘焙过程中进行了两大化学反应，再溶于水后被我们感知。 通俗的说，第一个化学反应就是糖自己和自己玩，即“焦糖化反应”；第二个化学反应是糖和氨基酸一起玩...

不久前看到一篇关于咖啡因含量的讨论文章，说浅焙咖啡咖啡因含量较中焙高，而中焙又比深焙高。（因为在烘焙过程咖啡因会因为挥发而减少？）只是因为浅焙咖啡所含的阻断物质较多。 文章大部份是对的，但部分并不...

自小在餐厅喝咖啡，无论是什么价钱、级数的咖啡，定必略带苦涩。小孩的味蕾最坦率，对咖啡大多抗拒。这其实是动物的天性（innately aversive）；自然界里的毒物，包括咖啡因在内，很多都是苦的...

如果你想开一家咖啡馆，有个建议：从找店面开始，锁定一个区域建立地缘关系；觉得一个区域不错时，借着几笔小额消费，认识周遭的店。 现在找房子，通常是看网路房仲约看房，直接就跟房东谈，但是有一个重要的部...

一端出酸味（acidity）这个词，就能把专业咖啡人与他们的顾客区隔开了。身为专业咖啡人，我们会大量用上这个字眼，但我们试着尽量在业内讨论才使用它。 顾客本身耳闻或使用酸味一词时，十之八九都是把它...