Andy Tsai：咖啡杯里的看不见的手
时代毕竟是不同了，第三波的咖啡革命从90年代到现在，当年革命的年轻小伙子们早就各拥一片天，成为主流的企业家。 旧金山小众咖啡起步最早的龙头老大哥Blue Bottle Coffee和烘焙一哥Tar...
To Infinity And Beyond But First Coffee
用咖啡豆的壳做成喝咖啡的杯子 样子真好看
当咖啡成为生活不可或缺的一部分，当整座城市都是你的咖啡馆，你用的咖啡杯是否对城市、对土地、对地球负责，也许是买下一杯咖啡的考量点。 据《Food & Wine》报导，HuskeeCup ...
日本人研究13年之后得出一个结论：每天喝咖啡可防中风
日本研究指出，每天摄取咖啡和绿茶就可以预防中风，研究刊登在Ame-rican Heart Association’s journal Stroke（美国心脏协会中风期刊）。日本国立脑心血管中心小久...
疑拉门被幼儿破坏 日咖啡馆主拒带娃客进店 意外引发小孩管教讨论
日本一家咖啡馆，日前发生店内拉门被幼儿破坏，让馆主拒绝带幼儿的客人上门，意外引发网友讨论小孩管教问题。最后在家长致电道歉后，喜剧收场。 虽然咖啡馆老板松永伸幸9月开始恢复让家长带学龄前儿童进店内，...
速溶咖啡的成分还真是复杂 加拿大又批准一种半纤维素酶用于速溶咖啡
加拿大卫生部9月14日发布通告称，将更新《许可食品酶列表》，批准一种甘露聚糖酶用于速溶咖啡。 据了解，甘露聚糖酶是一种半纤维素酶。 此前，加拿大已批准来自解淀粉芽孢杆菌（Bac...
你知道吗？天气好不好不仅能影响心情 也会影响咖啡的生长
气候变化会带来什么影响？极端炎热天气的增加，冰川融化，海平面升高，正在消失的海岛等等。坐在办公室喝咖啡的你是否觉得自己离这些还很遥远，然而你手中的咖啡与气候变化有着紧密联系。因气候变化，咖啡豆的种...
雀巢5亿美金收购蓝瓶子68%股权？听起来好比文艺女青年最终还是嫁给了不识字的老土豪
一向被视为文青咖啡界霸主、第三波精品咖啡运动先驱的美国咖啡品牌Blue Bottle，昨天（9/14）传出让人震惊的易主消息，国际食品业巨头Nestlé雀巢公司，正式宣布收购蓝瓶咖啡约68％股权，...
2050：拉丁美洲适合种咖啡的土地将缩减88% 尼加拉瓜、洪都拉斯和委内瑞拉无一幸免
这一消息不可能让咖啡的未来变得更好。若干研究已经预测，气候变化会使全球适合种植咖啡树的农田数量到2050年减半，而这主要是因为不断上升的气温。如今，对咖啡的最大产地——拉丁美洲进行的生态学建模显示...
戴维・考特莱特：如果没有咖啡因 这些饮料和食品很难流行
虽然香烟广受世人欢迎，但其主要刺激成分——尼古丁——却不是全球使用最广泛的瘾品，而是屈居第三位，排名第二者为酒精 ，榜首则是咖啡因。全世界的咖啡因消耗量大约是每人每天70毫克，有些国家 （如瑞典、...
可口可乐在日本卖的不好 于是想借咖啡搞点事 不过用力方向可能错了
一款名为Coffee Plus的咖啡味可乐已在日本上市，通过自动贩售机贩售，每瓶价格不到人民币8元。考虑到可口可乐在日本的销量不如别国，以及日本人爱喝咖啡的事实，咖啡味的可口可乐是个不错的市场尝试...
红木、甘蔗、黄金和咖啡 葡萄牙殖民巴西的畸形经济发展史
16世纪初至19世纪20年代，葡萄牙对巴西进行了长达300余年的殖民统治。葡萄牙的殖民统治对巴西经济、政治、社会和文化产生深远影响，单一产品制和大地产制成为制约近代巴西经济发展的羁绊。由于独立运动...
韩怀宗：中国咖啡的发展，从1918年的上海说起
抗战前后，咖啡文化昙花一现 中国第一家咖啡馆出现于何时何地，已不可考，咖啡饮品初期附属于西餐厅是必然的，但独立开业的咖啡馆可能早在19世纪晚清时期，已在上海滩租界区营业，主客群是国内外的水手。上海...
除了可以过滤洁净水 巴西人还用咖啡渣来烤肉
巴西每年消费咖啡约70万吨，倒掉的咖啡渣也多达几十万吨。作为垃圾，咖啡渣被开发的最充分，咖啡也因此光荣绽放出“第二春”乃至“第三春”“第四春”。 咖啡渣可以过滤洁净水。咖啡渣能吸收有毒金属和农药等...
卡夫卡说：我记不起你的样子，只有你离开咖啡桌那一刹那的背影及衣饰历历在目
顺着查理大桥或马提尼桥向城堡山走去，就可以到达卡夫卡故居——黄金巷22号。1916年到1917年间，卡夫卡和妹妹在此居住，潜心写作。 在所有旅行攻略里，黄金巷都是重中之重。不过，这条神秘街道如今已...
“防弹咖啡”减肥正流行 不过请当心酮酸中毒
“防弹咖啡”减肥正流行，号称能减重、提振精神且降血糖，受到民众关注。但台湾卫福部南投医院提醒，长期过量或使用不当，恐致酮酸中毒，尤其糖尿病患者、孕妇等高危险群使用得先向医生、营养师谘询。 南投医院...
明年又多一个卖瓶装咖啡的 这回是麦当劳联手可口可乐
近日，麦当劳宣布将与可口可乐展开合作， 2018年将在美国推出瓶装版的麦当劳冰咖啡(McCafé Frappé)。 据了解，Frappé coffee为希腊法拉沛咖啡，是一种冰咖啡，咖啡的上面覆盖...
这款用咖啡果皮做出来的非碳酸饮料，是如何在美国实现品牌逆袭的？
“全世界都在说中国话，我们说的话让世界都认真听…”2007年，台湾女子组合S.H.E.的歌曲“中国话”，一时成为街头巷尾的热门。 歌词传达出中华民族文化的骄傲，及对其影响世界潮流的期待。 也许应了...
Patrick Tam ：浅谈咖啡之咖啡因
救命之“因” “车厘子很甜呢！谁放在这里？再不认领就要收归『国有』了！”店子打烊后，同事习惯在吧枱上开餐。眼前这篮车厘子呈深红色，有如熟透了的咖啡果。我边说着，边尝试以牙刮掉果胶层，准备解释咖啡的...
张承志：咖啡的香气
从1672年巴黎街头出现第一家由亚美尼亚人开办的咖啡店算起，一百年后，巴黎咖啡之昂贵，仍超乎我们的想象。 一个叫做德·桑·皮埃尔的人从印度洋上的莱尤尼温岛归来，随船带回来一箱咖啡。他把咖啡分成小包...
烘豆必知的10项基本常识
编者按：烘豆的过程对咖啡的味道具有相当程度的影响，所以，看起来一道把生豆“炒熟”的简单工艺，实际蕴藏着许多意料之外的细节和技巧。今次先看十项基本常识。 烘豆前 1.生豆理想的水分含量为11~13%...
殳俏：几位知识分子与几家咖啡馆
鲁迅先生在《革命咖啡馆》中曾写过：“遥想洋楼高耸，前临阔街，门口是晶光闪烁的玻璃招牌，楼上是我们今日文艺界的名人，或则高谈，或则沉思，前面是一大杯热气腾腾的无产阶级咖啡，倒也实在是理想的乐园。”但...
萨拉•罗斯：改变世界历史的中国茶叶
对于近代中国而言，英国扮演着举足轻重的角色。英国用坚船利炮打开了古老中国的大门，也让中国在痛苦中走上了现代化的道路。而这些变化的背后，两种植物扮演了特殊的角色：罂粟和茶。本文即讲述罂粟和茶叶给中英...
谁发明了法式压滤咖啡壶？
煮咖啡的突破： 用法式咖啡壶制作的咖啡含有更多咖啡醇、咖啡豆醇,以及和高胆固醇有关的油质。不过这些化学成分并不都是坏的，它们有助于预防肝炎。 “从一开始，法国人对煮咖啡就比别人都用心，”Willi...
日本丸红通过太平洋咖啡进入中国咖啡市场 如意算盘能打的顺吗？
日本丸红通过太平洋咖啡进入中国咖啡市场 如意算盘能打的顺吗？ 据《朝日新闻》网站报道，日本大型综合商社丸红近日与中国太平洋咖啡签订了合作协议，预计今年内将把旗下子公司“AROMA咖啡上海”的40%...
单身狗少喝点咖啡 不然会很难过
早前就有很多不知道是否靠谱的研究表示，咖啡对健康有很多好处。现在有个新研究试图证实，男性每天喝2到3杯咖啡，可以让性生活更美满。不过，路过此文的单身狗可以忽视。 美国德州大学健康科学中心的研究人员...
[纪录片]一杯咖啡如何推动社会改变？
多年前，因为电影《血钻石》的缘故，对于那些在远方引发灾难、剥削、战争，却在我们身边Bling Bling的奢侈珠宝，有了一番不小的讨论；即便，我们绝大多数人根本买不起钻石。相较之下，咖啡对非常多数...
冷泡咖啡比热咖啡更健康？
不少人习惯每日都喝咖啡，但在夏日，喝一杯为你斟到泻的热咖啡，反而成为苦差，咖啡未喝完，体温已提升更高。喝冻咖啡？冰块却容易冲淡咖啡浓厚的质感。若想两全其美，或许可以改尝冷泡咖啡（cold brew...
咖啡因对普通人有13个作用 比如说能提高你的记忆力
通常人们会选择饮用咖啡、茶和能量饮料来提神，实质上都是摄取一定量的咖啡因。但摄取这种无色无味的成分时，人类大脑和身体到底会发生什么呢？ 1、大多数健康成年人每天最多能消耗400毫克咖啡因，相当于5...
雷颐：维也纳咖啡馆的革命家
咖啡与可颂：咖啡是战利品，可颂是鸡血 咖啡原产于埃塞俄比亚，在16世纪末以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始传入欧洲之前，在北非和西亚被用作饮料已达几百年之久。但咖啡成为“咖啡馆”，进而渐渐形成世界...
做法不太平常的6种咖啡
编者按：做咖啡有如做菜，相同食材不同搭配会各有风味。今天推荐六款做法有点新奇的咖啡，需要你花点时间准备配料，像桂皮、香子兰什么的，不一定是厨房必备。想想坐在书桌前，喝上一杯用了心的咖啡，心情舒畅自...
欧·亨利：咖啡馆里的世界公民
半夜，咖啡馆拥挤不通。我随意间选坐的一张小桌恰好不为人们所注目，还剩下两把空椅以诱人的殷勤，伸开双臂欢迎新拥进的顾客。 当时，一位世界公民和我同一张小桌，坐在另一张椅子上。我真高兴，因为我持这种理...
坦桑尼亚规划咖啡产量十年咖啡翻番 问题是种子不够挺尴尬
坦桑尼亚主流媒体《公民报》报道称，坦政府曾制定十年期咖啡发展规划(2011/12-2020/21)希望将咖啡产量从5万吨增加至15万吨。 坦咖啡研究所在一份报告中指出，目前主要的挑战是约有3.65...
咖啡的四种做法与六点品法
编者按：本文根据sigma guo在知乎上的回答整理而成，对咖啡菜鸟来说有一定帮助，相当于在品鉴咖啡的路上，确定了几根基准线，但是，要真正理解或品味何为香、甘、醇、涩、苦、酸这六点，不喝上小千杯咖...
管建中：日晒？水洗？蜜处理？你们在聊咖啡豆处理时到底聊的是什么？
1、咖啡果实自外至内可分六层，分别是外皮、果肉、胶质、羊皮纸、银皮、种子。不同处理法的差别，在于去除豆外包裹层方法的不同； 2、干式处理法 3、任何一层都不去除，直接把整豆拿去干燥，以阳光曝晒为主...
咖啡爱好者笔记：不同咖啡滤杯的不同主观味道
一杯咖啡的味道，受到磨豆机、冲煮设备、冲煮手法、水温、粉的粗细度等多方面因素的影响，对于我这样的咖啡爱好者来说，写这篇文字，并不想向专业的咖啡杯测师那样去界定某个标准。我只是记录一下我的主观感受。...
过度摄入咖啡因？韩国拟在中小学校园禁售咖啡因饮料
韩国食品药品管理局眼下正在积极游说国会，希望从明年开始禁止在中小学校售卖咖啡，以避免学生过度摄入咖啡因。 韩联社介绍，韩国现行法律禁止在中小学校售卖带有“高浓度咖啡因”字样的饮料，但仍留...
没人种咖啡了 曾是全球第六大咖啡产地的波多黎各何去何从
美国属地波多黎各自2000年以来已流失40万居民，风光如画的中西部山城拉雷斯（Lares），曾因咖啡、冰淇淋和19世纪的叛军历史名闻遐迩，但现在，人口出走却成为这座古城的负面特色。 自2000年人...
与20世纪文艺名人絮语：巴黎双叟咖啡馆
海明威曾在其《流动的飨宴》 （A Moveable Feast)）一书中写到： “如果你有幸在年轻时待过巴黎， 那么未来不管你身在何处， 巴黎将永远跟着你，因为巴黎是一席流动的飨宴。” 从纸醉金迷...
非理性的热情、爱与欲望：从萨特的“咖啡馆侍应生” 说起
法国哲学家沙特（Jean-Paul Sartre, 1905-1980）在《存有与虚无》（L’Être et le Néant）一书中曾经描述了一位咖啡厅侍者的故事，他观察到侍者反射性...
好险，我只是被骗了一杯咖啡
这辈子相信过最荒谬的事情是什么？ 念研究所的时候，某个台风天傍晚，我骑着摩托车，顶着风雨回天母，车速不敢快，也不敢慢，就怕愈晚风雨愈大会回不了家。 行经芝玉路时，积水不浅，我看了一下排气管的高度，...
咖啡不需要急着一口气把它喝完 从热到凉风味有别 妳喝的出来吗？
咖啡怎么喝才对味？在咖啡爱好者眼里，好的咖啡从热到冷，随着温度变化会散发出不同气味，也能品尝出不同的醇厚度；所以一杯好咖啡要慢慢的喝，才能喝出它丰富的层次感。 一般来说，在咖啡馆里喝杯咖啡，一般要...
Vincent Klink：巴黎“花神咖啡馆”何以对文艺爱好者有特殊魅力？
与“双叟咖啡馆”相隔大概两、三栋房子外，位于圣日耳曼大道和圣伯努瓦街（Rue Saint-Benoit）的街角，“花神咖啡馆”（Café de Flore）同样是把桌椅直接放在路边。看来巴黎人喜欢...
在韩国成为“咖啡共和国”这条路上 日本人美国人都帮了不少忙 但都比不上这位朝鲜皇帝
咖啡是由俄罗斯传到韩国，但日本、美国也在某种程度上对韩国的咖啡传播起到了历史性的作用，尽管缘由很无耻。 李熙／1884年 帕西瓦尔·罗威尔／摄 韩国史书上有记载的第一位咖啡爱好者，就是这位，朝鲜李...
朱芳文：电影、书、咖啡馆以及白日梦
看完老电影《第三个人》的第二天，无意走进东安路的一家以为早已关张的大众书局，随手翻开的一本书，那一页的前两行，作者写道：“下午六点钟，我精神抖擞地现身在附近的小演讲厅，就像电影《第三个人》里的霍利...
俄罗斯被美、欧经济制裁 居然用苏-35战斗机跟印尼换杯咖啡喝喝
受到美、欧经济制裁影响，俄国不得不另辟蹊径，拓展对外经贸。 俄罗斯、印尼两国国营企业日前达成“以物易物”协议，印尼将以咖啡、茶叶等产品，与俄罗斯交换苏-35战斗机。 印尼贸易部长吕有恩日前出访俄罗...
从物品转向服务 中国咖啡消费总量 将以年均20%的速度成长
虽然中国大陆的每年人均咖啡消费量，与先进国家还相去甚远。但是，在大陆的沿海城市等地区，咖啡正在被广大的年轻群体接受，甚至受到中产阶级喜爱。专家甚至预测，未来大陆咖啡消费总量，将以年均20%的速度快...
这篇3000字的旧文告诉你 让中国咖啡界又喜又怕的毕玆咖啡究竟什么来头
美国过去一向与精致咖啡沾不上边。 从十九世纪的“牛仔咖啡”，乃至第二次世界大战结束后的“洗碗水咖啡”，都是欧洲人揶揄美国不懂咖啡、没有咖啡文化的讽刺语。但1966年以后，美国默默掀起一场长达数十载...
对男顾客额外征“税” 墨尔本的这家咖啡馆真会搞事
据镜报报导，澳洲墨尔本一家素食咖啡厅除了优先提供座位给女性顾客以外，到这家咖啡厅消费的男性顾客还需比女性顾客多付高达近两成的费用。 这家咖啡店的店主亚历克斯（Alex O’Brien）解释，这样的...
帕蒂·史密斯：伊诺咖啡馆
四片扇叶在我顶上的天花板旋转着。 伊诺咖啡馆里除了墨西哥厨师和那个叫做查克的小子，放眼看去空空荡荡。查克端上我惯点的浓烤土司，一小碟橄榄油和黑咖啡。我窝在自己常坐的角落，外套和毛线帽都还穿戴在身。...
先别磨成粉 最好放罐罐里 烘焙好的咖啡豆要这样保存才能避免走味
优质的烘豆虽然重要，但如何完善保存豆子更是一个关键的问题。咖啡也是一种食物，因此须好好保存以确认其状态安定、不会变质。虽然很多国家法律上规定咖啡豆的有效期限是1年，但事实上豆子的保存与咖啡豆内部气...
帮上海星巴克做嫁衣的那个台湾人，是个什么角？他的如意算盘是怎么打的？
统一集团董事长罗智先 台湾统一集团在7月下旬公布与美国星巴克公司的“换股”交易，将集团持有共50%的上海星巴克股权卖出，同时买下台湾星巴克50%的股权，从此美国星巴克百分百掌握上海经营权，统一则百...
如果不是因为不能喝酒 芬兰人也不愿意喝咖啡吧
对芬兰人而言，咖啡适合招待朋友、可以保暖，惟一缺点是普遍品质差。 芬兰人消费咖啡的能力惊人，人均一年购入 12 公斤咖啡，约即每天 10 杯咖啡左右。相对之下，同样钟情咖啡的意大利人，消费却得芬兰...
纽约时报：星巴克找到了在中国成功的配方
谷歌(Google)在那里基本无所作为。麦当劳(McDonald)已经同意出售在那里的业务，并授权他人使用自己的品牌。可口可乐在那里投入了大量资金，却卖掉了自有的装瓶业务。 “那里”是哪里？当然是...
咖啡滤杯为什么是漏斗状？不同滤杯会影响味道吗？
滤杯是装入咖啡来进行萃取的漏斗状道具，1900年初期由德国的Melitta Bentz所发明。一开始的样子是在金属罐的底面用钉子弄出洞，为了不让咖啡粉从这个洞流出，所以放了1张滤纸在上面，后来渐渐...
Ihcafé预估：洪都拉斯咖啡出口将创纪录 前10个月已完成12.18亿美金
离2016~2017年收成年度结束还有两个月，洪都拉斯咖啡协会（Ihcafé）预估，本年度洪国咖啡出口将打破 2012 年创下的最高纪录。 Ihcafé 销售部门主管布斯塔曼德（Jenny Bus...
王致盛：怎样让自己看起来很会喝咖啡？
随着咖啡的推广再加上咖啡本质上的演进，越来越多人懂得去咖啡馆点一杯对他们来说是精品的手冲咖啡。点了杯咖啡，菜单上说是精品咖啡，价格收个百来元（台币）甚至是几百多一杯。 但这手冲精品咖啡肯定只能是阿...
喝咖啡防阿兹海默症！东京大学药学博士公开实验结果，一天喝“这么多杯”最刚好
于南佛罗里达大学进行阿兹海默症研究的团队，提出咖啡能有效预防阿兹海默症的主张。研究团队首先强调的是咖啡因对预防阿兹海默症的效果。理由是即使诊断出患有轻微认知能力受损者，只要一天喝数杯咖啡，就可以延...
台湾咖啡究竟什么风味？重点其实都在这一个字
也许很多人知道台湾有种咖啡，但却很少人知道要在自己家里喝到自己产的咖啡有多难得。如北欧、美国、意大利、日本等咖啡业繁盛的大国，走进咖啡馆，你点的依然是肯亚AA、瓜地马拉安提瓜，几乎都是中南美、非洲...
是见好就收还是见利忘义 星巴克花89亿买回上海经营权目的何在？
在花费89亿人民币从台湾统一企业手中买回上海星巴克经营权之后，星巴克总裁兼执行长Kevin Johnson发表公开声明称，“把星巴克在中国的业务统整起来，将增强我们对这块市场的投入。” 不过，这仅...
受厄尔尼诺影响 上半年印尼咖啡出口降至900吨 下半年有望恢复
印尼咖啡出口商协会（AEKI）中爪省分会预测，今年上半年的咖啡产量下降后，在下半年的产量将恢复正常。 印尼咖啡出口商协会中爪省主席穆尔约诺（Moelyono Soesilo）近日在三宝垄对记者说：...
你会做柠檬咖啡吗？不是在咖啡上加片柠檬就完事了哦
在意大利罗马，早就出现柠檬咖啡的喝法，当地人会随浓缩咖啡附上一片柠檬，以柠檬涂抹杯缘后，浸泡于咖啡里饮用，说是让咖啡滋味更鲜明。 瑞典也有以柠檬汁、糖、咖啡与通宁水泡成的柠檬气泡咖啡 (kaffe...
山姆叔叔花89亿从台湾人手里买回上海星巴克股份 也许是为了开店更方便
台湾统一企业、统一超商27日晚间7点举行重大讯息记者会，统一董事长罗智先亲自现身说明，证实未来台湾星巴克将由统一独资经营。 罗智先表示，因应统一企业与美国星巴克未来的发展策略，统一与统一超商在董事...
你能用水泥造一台意式咖啡机吗？不然，用陶瓷也可以
咖啡器具，往往是一间厨房当中极具加分效果的点缀物件，无论是手冲咖啡的多样繁杂，或是意式咖啡机的优雅简练，这些为提升生活品质而存在的日常用具不断在设计师们的努力之下，化身空间主人自身的美感证物。 或...
气候变迁导致咖啡豆减产 全球咖啡之源埃塞俄比亚何去何从？
现在我们所喝的咖啡有很多都是由阿拉比卡咖啡豆制成。埃塞俄比亚不仅是阿拉比卡咖啡豆的重要产区，更是非洲最大的阿拉比卡咖啡豆生产国，当地有 1,500 万人以此为生，是重要经济支柱。 但温度升高、降雨...
新品咖啡层出不穷 那边透明咖啡还没喝到 这边又有绿咖啡登场了
近几年来风行的绿色饮品从抹茶拿铁到羽衣甘蓝果昔，绿色饮料当道，而由 Specialty Food Association（特殊食品协会）举办的年度 Fancy Food Show （风尚食物秀），...
“全球唯一有榻榻米”的星巴克开在日本京都 这对星巴克前进意大利有帮助吗？
继麦当劳之后，星巴克连锁咖啡馆已经俨然是美国文化输出的象征，八○年代麦当劳进驻意大利，就曾遭到强烈的批评与讨论，如今星巴克咖啡馆也计划跟进，预计在二○一八年到罗马及米兰开店。 有趣的是，星巴克在去...
我的咖啡体验：从小学五年级说起
第一次接触咖啡是小学五年级的时候。那时候小店有卖咖啡糖。一个小方块的咖啡糖，包装上写的是巴西咖啡。把包装打开，加上热水一泡，就成了咖啡。有没有咖啡的味道是不记得了，可是挺甜的，还有牛奶的味道。那时...
