科学的、艺术的专业烘焙
国外众多科学家在咖啡豆里发现超过2000种不同物质，以目前的科技，他们只认识八百多种，一半都不到，咖啡豆的复杂可见一般。咖啡烘焙是利用高温破坏咖啡豆里原有的物质，再重新排列组合成新的化合物。咖啡要...
咖啡爱好者媒体 服务年轻人的全球咖啡人文指南
一杯卖75美元的咖啡 到底贵在哪儿？
当巴拿马的得奖咖啡豆开始竞标时，所有人都想知道价格到底会飙到多高。 是因为去年巴拿马顶级咖啡豆的竞标，创下每磅803美元的惊人价格。 这种咖啡豆名叫Elida Geisha（艾利达艺伎），是在中美...
咖啡豆价格跌至10年低位 消费者还是无法受惠
很多人喜欢一日一杯咖啡，最近咖啡豆价格跌至10年最低，市面买的咖啡会不会减价？有业界人士指出，原来价格太低对农民不利之外，消费者亦未必可以受惠。 人工成本、租金 占咖啡价格一大部份 现时纽约市一杯...
卡伦·布里克森：移民者家里的野蛮人
有一年，长雨季没来。 那次经历非常可怕，经受过的农夫们都不会忘记它。即使离开非洲好多年，在某个北国潮湿的气候中，他仍会在深夜听到大雨倾注时突然坐起来，大喊：“终于来了，终于来了啊！” 一般的年份，...
金融时报：你可能不知道的咖啡价值链
考虑到消费者喝的咖啡比以往任何时候都要多，当下应该是种植者的好年景。然而，由于领先生产国巴西的咖啡豆大量涌入市场，阿拉比卡咖啡豆（两种主要咖啡豆中的一种，品质较高，口感较为柔和）在纽约洲际交易所(...
西藏酥油茶与美国防弹咖啡
你或许没听说过防弹咖啡（Bulletproof coffee），但你一定听说过西藏的酥油奶茶吧。 酥油茶是西藏的特色饮品。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。它是藏人招待客人...
吕大明：咖啡座上
我不去咖啡座上寻找声音笑语，我去咖啡座上寻找悠闲的艺术。 在巴黎卢森堡公园欣赏秋日菊花大展，然后坐在咖啡座上，享受我的sensation，我的生命岁月总是在穿越，一座城到另一座城，一片土地到另一片...
阿丽娜·迪兹克：禁用牛奶和糖是坚持还是傲慢？
三年前出差旅途中，我走进一家咖啡馆想补充一剂醒晨咖啡因，因为睡眠不足。我很感激的是，几分钟后一杯完美的手泡咖啡（也就是把水倒进磨好的咖啡粉）就端给了我。 但当我索要一点糖时，咖啡师却一口回绝，告诉...
崔舜华：咖啡与烟
对于咖啡，我想自己已有了黏伴血髓的依赖。一日不饮咖啡便浑身不舒坦，感觉精神心智被包裹在黏腻的肉体内，与外面的世界隔着厚厚一层肉膜。谁对我说话都听不清楚，至于是谁人在我面前，双眼也看不清晰。 从未想...
日本动物咖啡店普及，6 万人却联署叫停
动物咖啡店在日本如雨后春笋，除了猫狗主题店、人们陆续引进其他动物如迷你猪，甚至野生动物如狐獴、雪貂、猫头鹰。动物主题咖啡店深受欢迎，与此同时亦有动保组识表示，日本的动物褔利政策尤有不足，欲采取法律...
巴斯卡斯特：咖啡应该比牛奶更值得歌颂
多讽刺啊！牛奶常常被歌颂，不断被推荐，但是严格说来，却不是特别值得推荐给成年人的饮料。相对的，虽然咖啡实际上能降低死亡风险，我们当中很多人却始终把咖啡当成毒药（尤其对心脏而言）。讽刺的高点也许在于...
贾各布斯：幸福，从谢谢这一杯咖啡开始
是谁决定了我要喝哪一种咖啡？是谁在全球成千上万种咖啡中挑选了本日咖啡给我喝？这个问题让我在追本溯源的过程中前进了一步，我认识了艾德．考夫曼，他是老乔咖啡公司里的采购主管。 他聊咖啡的神情就和其他人...
卡伦·布里克森：一个本地小孩
卡芒提是个基库尤小男孩，是我的一个佃农家的儿子。我那时和佃农家的小孩们都很熟，因为他们都在农场上为我做工，常在我家周围的草地上放羊，而且坚信这里总会有什么趣事发生。卡芒提在遇到我之前肯定已经在农场...
CUP：日本动物咖啡店普及，6 万人却联署叫停
动物咖啡店在日本如雨后春笋，除了猫狗主题店、人们陆续引进其他动物如迷你猪，甚至野生动物如狐獴、雪貂、猫头鹰。动物主题咖啡店深受欢迎，与此同时亦有动保组识表示，日本的动物褔利政策尤有不足，欲采取法律...
英国《金融时报》：15英镑一杯的咖啡你喝吗？
听说伦敦的一个咖啡厅现在供应15英镑一杯的咖啡，我非常兴奋；不过如果我能像很多伦敦记者那样受邀品尝的话，我会更兴奋。或许这是一种新的咖啡厅业务模式：推出一些贵得离谱的产品，让记者们不得不前来试尝。...
英国《金融时报》：谁拿走了咖啡利润？
“很多农场都被废弃了，”洪都拉斯西南部圣何塞(San José)山坡上的有机咖啡种植者索尼娅•巴斯克斯(Sonia Vásquez)表示。“许多人正在离开——很多人再也无法维持生计。” 在过去6年...
看到咖啡与茶已可提神？研究称与地区文化有关
人所皆知，饮咖啡、茶可以提神兼提高生产力，但原来仅仅瞄到咖啡和茶一眼已经可以达到相同效果？ 今年3月尾，美国科罗拉多大学的研究团队在《意识与认知期刊》发表研究报告，表示看到咖啡已经可能够提升人的敏...
研究：只要看到咖啡提示 大脑就会突然清醒
有时候很想来杯咖啡提神，却又害怕咖啡因摄取过多，只能忍住瘾头采取别的方式让大脑保持清醒。不过我们的大脑其实已经受到咖啡制约，多伦多大学（University of Toronto）研究显示，只是看...
咖啡原产地之危地马拉
危地马拉位于中美洲。这是一个全年都有热带雨林天气，高湿度和温暖气候的国家。它与尼加拉瓜，萨尔瓦多，洪都拉斯，哥斯达黎加和巴拿马一起形成了中美洲火山弧。因此，危地马拉具有自然灾害的历史背景，并具有商...
咖啡协奏曲：维也纳、伦敦和首尔的快慢板
维也纳，伦敦和首尔就像火车，飞机和火箭。 缓慢，快速，光速。 作为首都城市，它们推动着国家的经济发展。我们生活在一个瞬息万变的时代，交通和数据流动的速度非常快，我们希望在最短的时间内完成最多的事情...
咖啡新浪潮：恪守无糖无奶规则
对好些人来说，咖啡要加奶加糖，才是咖啡。黑咖啡于他们而言，感觉就像苦茶，但近年咖啡店出现了新浪潮，坚持咖啡不加糖、不加奶，只为了令顾客品尝到咖啡真味。 据英国广播公司报道，密苏里州堪萨斯城的一间咖...
一杯咖啡的时间， 你愿意留给谁？
咖啡，让我有机会从不同的角度重新认识这个世界，也因此有机会结交到很难得的朋友。 第一次到温哥华旅行的时候，巧遇一个非常特别的女孩。 她从香港来，在温哥华工作时，认识一个身材挺拔高壮，长相俊帅的男友...
从一颗咖啡豆看气候变迁所带来的影响
在全球化的过程中，各国为了拉近彼此的距离，人们开始透过共同的国际语言-英文进行交流，而西方国家爱喝咖啡的习惯也影响了亚洲各国。美国厂商看到了黑金商机，于是透过最知名品牌Starbucks行销推广全...
咖啡豆跌13年新低 砸破农民饭碗
国际咖啡豆价格已创13年半新低，许多中南美洲咖啡农因此血本无归而干脆不种，情况严重程度正让业界害怕咖啡要陷入产业危机。 《金融时报》报道，英国主张公平贸易的知名咖啡商Cafedirect执行长史迪...
书摘：睡眠问题
艾米·沃尔夫森（Amy Wolfson）非常了解睡眠。永远精力充沛，顶着一头又短又卷的棕色头发的她，是圣十字学院（College of the Holy Cross）的心理学教授，同时也是国家睡眠...
咖啡不是必要维生物资 瑞士拟取消咖啡豆紧急仓储制度
4月10日，瑞士政府宣布取消行之有年的咖啡豆仓储制度，因为“咖啡豆不是人类生存必需品”。 一战到二战期间，瑞士政府为了未来的战备、防灾和防疫需求，建立了紧急物资储备制度。政府不但会定期储备砂糖、谷...
周雪君：咖啡是你的必须品吗？
坐地铁少不免滑手机，看的都是惯常浏览的资讯网站 app ，由《纽约时报》到《华盛顿邮报》，再到《卫报》、《BBC》。如果还有时间，就看《立场新闻》、《端传媒》、《关键评论网》，偶尔看一下 New ...
书摘：咖啡馆里的文学家
在所有英国人都喝茶的今天，我们无法想象咖啡和咖啡馆在1700年前后给英国文学造成了何等的影响。巴洛克早期，英国文学中还完全没有辩证法，没有浪漫主义文学的轻松而又尖锐的两人对话。法国作家的一页纸上就...
咖啡爱好者注意了！气候变化正在扼杀咖啡，我们该如何应对？
一杯浓郁的咖啡可以为生活增添一份愉悦，但在不久的将来，品尝一杯咖啡会变得十分困难，其成本会更加昂贵。咖啡是众多遭受气候变化威胁的作物之一。1月份发表的一项广泛研究发现，124个濒危野生咖啡品种中有...
卡伦·布里克森：恩贡农场
我在非洲有一座农场，在恩贡山脚下。农场坐落在六千英尺高度以上，赤道在北方一百英里外横贯而过。白天，你觉得自己升得很高，逼近太阳，清晨和晚上则澄澈宁静，深夜清冷。 地理位置和土地的高度一同构成了一卷...
陈丹燕：蝴蝶的翅膀
早上太阳太好，所以要一个人去慢慢吃一份颜色缤纷的早餐。旅行的时候，有时就会这样想，反正时间突然变成了大把的，不妨浪费掉一点。能独自泰然自若地消磨时间，最是自在。 十多年前就已经爬满青藤的大房子，底...
正确摄取咖啡因
还在可娜的时候，我联络到了马修·葛尼欧，他是阿肯色大学运动与休闲健康学系的运动生理学家。我另外还联络了伊文·约翰逊，他是康涅狄格大学的博士候选人。这两个人相互合作，进行咖啡因的相关研究，这次也来到...
书摘：代用咖啡之祖
一道庄严的命令可能一瞬间会变成一个可笑的谬论。1808年，图卢兹商会发布公告：如果能发现重要药学物质（例如可治疗与预防疟疾的奎宁），或是生产出可替代人们已经习惯的果汁和咖啡的奢侈品，而同时既不降低...
我们去喝杯咖啡的时候其实不一定是想喝咖啡
人从来就不是理性的动物，我们生命中那些我们认为很理性的决定，大多数其实是不理性的。 就拿买车来说好了，在行销领域里，车子、房子这一类的耐久财，一向被视为较为理性的消费决策。但若回想一下，你在展示间...
五星饭店的咖啡比 7-11 更难喝，这是什么道理？
大家来评评理，付上三、四千元住一晚五星饭店，咖啡比 7-11 更难喝，这是什么道理？ 已经不是第一次了，入住五星酒店，那早餐桌上的咖啡，比房间内胶囊咖啡机的更差，明明都是预先设计好的咖啡机所出的咖...
灵丹妙药：神奇的咖啡因
伊玛目和他的僧人们第一次在寺中大口地喝着咖啡时，他们知道自己吞下的是什么灵丹妙药吗？不知道。因为科学界直到几百年后才给这种汁液起了名字。1820年，德国化学家隆格（Runge）第一次从中萃取出咖啡...
什么成就一杯好咖啡？
又回到了老问题：到底是什么因素成就一杯好的咖啡？ 如果是风味让我们对咖啡如此疯狂，那为什么我们爷爷奶奶所喝的咖啡量，是我们现在的两倍之多？他们当年的咖啡，早在饮用前很长一段时间就烘焙并研磨好，接着...
咖啡豆的命运，尽在澳洲？
早在数年前，咖啡业界经已响起警号，指气候变化威胁咖啡豆的供应量。但时至今日，情况仍然严峻。 非牟利研究所 World Coffee Research 的伙伴主任 Greg Meenahan 形容：...
星巴克中国计划2019年新增600家门店
星巴克(Starbucks)海外业务负责人表示该公司对中国保持“坚定信念”，尽管本周数据显示中国经济增速降至近30年来最慢速度。 约翰•卡尔弗(John Culver)负责星巴克除美国以外58个市...
人造甜味剂真的更健康？
软性饮品生产商过去标榜无糖或低糖的汽水，似乎是嗜甜却又怕肥一族的替代选择。50 多年前，由于没明显副作用，人造甜味剂（artificial sweeteners）获商家大力推荐。但随着人们对食品添...
新兴市场爱罗布斯塔豆 种植者日益增多
咖啡农向来偏好风味温和、价格相对昂贵的阿拉比卡咖啡豆（arabica），至于多用来制造即溶咖啡或混和咖啡的罗布斯塔咖啡豆（robusta），则较不受关爱。 在精品咖啡业担任顾问的赫佐（Andrew...
可口可乐宣布斥资49亿美元收购Costa 正式进军咖啡市场
美国饮料大厂可口可乐公司（The Coca-Cola Company）宣布，已以49亿美元完成对英国惠特贝瑞公司（Whitbread Plc）旗下的咖啡连锁店Costa的收购。 可口可乐最初于去年...
2018年咖啡豆价格大跌 未来产量或将锐减
2018年咖啡豆价格大跌，便宜了销售咖啡相关产品的企业，却苦了栽种的农民，但这种情况可能2019年逆转，因为价格下跌导致咖啡豆农减少种植。 咖啡豆农民过的相当辛苦，因为阿拉比卡咖啡豆期货价格在20...
马旗戟：我爱汤唯姐姐，但我更爱好咖啡
本来想睡觉了，有点累。看到永伟老师这篇有趣的文章，也想说几句。长话短说吧。 ① 瑞幸咖啡烧了N亿之后，初步建立了初级的品牌、用户群、营收与门店，这当然不错，也比ofo强。 ② 在咖啡之外，销售周边...
杨石头：咖啡消费的三种人
等电梯。 看见身边两人拿着瑞幸咖啡，请教他们，为啥喝这个咖啡？答：才给的啊，免费啊。再问，就没有啥理由了。 说明啥？没有感知的品质，没有解决刚需×痛点×高频的本质，这产品究竟好在哪里？潮酷流行吗？...
“聊天咖啡馆”试图缓解英国孤独症
下午5点刚过，我在伦敦西部富勒姆码头(Fulham Wharf)的那家机库形状的森宝利超市(Sainsbury’s)喝着格雷伯爵茶(Earl Gray)。 随着秋夜降临，我们大约有12名顾客在这家...
金融时报：接手星巴克创始人的品牌
霍华德•舒尔茨(Howard Schultz)的书在西雅图派克市场(Pike Place) 12号仍有出售，但在去年3月，这位把星巴克(Starbucks)打造成价值840亿美元的消费品牌的人把第...
无乳替代品日益流行 美国燕麦奶零售额一年飙升近50%
随着越来越多的消费者寻求牛奶的无乳替代品，燕麦奶已成为最新一种供不应求的植物源性食品。 对燕麦奶的需求如此火热，以至瑞典大型植物食品生产商Oatly被迫搁置了进一步的国际扩张计划，以满足美国和英国...
方元：咖啡的原味
他与她又见面了。两杯咖啡，一杯加了牛奶，一杯没有，像是摆在棋盘上的黑白两子。 他低头看着牛奶沫上的心形拉花，轻声地说：“差不多二十五年没见了，你的样子几乎没变。你一进咖啡店，我就认出来了。噢，要不...
不同的咖啡 如何影响你的身体和头脑健康？
某几款咖啡对大部分人来说，是启动崭新一天的必需品，对你却可能伤身毒液。确实了解不同种咖啡，找到最适合自己的精神粮食。 如果你是咖啡爱好者，大概很懂那种在早晨啜饮第一口咖啡的感受，当咖啡缓缓的流进你...
麝香猫咖啡：全球最贵咖啡的黑暗悲歌
无论你是不是个爱喝咖啡的人，势必都曾听说过“麝香猫咖啡”美味和极品的名声，它有着“世界最贵咖啡”的称号，更在那独一无二的浓纯香中，迸发多层次的味蕾飨宴，这种咖啡的咖啡豆十分珍贵，也因此一杯通常要价...
“聊天咖啡馆”试图缓解孤独症 但英国人有这么容易改变吗？
下午5点刚过，我在伦敦西部富勒姆码头(Fulham Wharf)的那家机库形状的森宝利超市(Sainsbury’s)喝着格雷伯爵茶(Earl Gray)。 随着秋夜降临，我们大约有12名顾客在这家...
星巴克、雀巢挥军意大利，本地部队拒绝坐以待毙
全球连锁咖啡龙头星巴克今年终于踏足咖啡圣地意大利，9月在米兰开设首家分店，此前更与瑞士食品巨头雀巢联手，将星巴克产品行销到意大利。面对外来品牌强势入侵，意国本土老牌咖啡Lavazza和Illy，也...
经济学人：咖啡业的竞争正在升温
一九三四年，在意大利的里雅斯特市（Trieste），弗朗西斯科·意利（Francesco Illy）想出了一种用加压容器包装使咖啡保鲜的方法。1935年，他发明了第一台自动咖啡机。1974年，他创...
霍华德·舒尔茨：员工不是生产线上的零部件
财富不过是手段，人才是终极目的。如果不能用物质为我们的人民扩大机会的话，一切物质的丰裕对我们而言都毫无意义。 ——约翰·F·肯尼迪 《联邦国家》（1962年1月） 失败的教训 自1987年以来，我...
喝咖啡别加糖了！换“它”还能帮瘦身
许多人早上一到办公室，一定会先来一杯咖啡提神，随着养生风气盛行，民众纷纷选择降糖、甚至不加糖的方式饮用咖啡，而日前国外网站《Indiatimes》就告诉大家喝咖啡也能不怕胖的绝窍，只要添加这个小物...
印尼咖啡饮料市场商机崛起
印尼为一岛国，是由一万七千多个岛屿组成。虽地形破碎，但拥有庞大的人口红利，世界银行统计印尼二○一七年人口数约两亿六三五一万人，总人口数在东南亚国家中属第一大国。如此庞大的人口红利下，加上政府积极改...
喝对咖啡不仅能防视网膜病变、癌症 还有３个鲜为人知的好处
咖啡有益健康，护眼、减重、降血压，都是因为这个抗氧化物：绿原酸。 世界卫生组织近日调降了沿用长达25年的咖啡致癌等级，将咖啡从可能使人体致癌（possibly carcinogenic to hu...
咖啡风味这样挑选 杯测流程全解析
虽然不同公司系统和不同人的杯测流程，可能会有些许差异，但我们仍可以透过通用评鉴基准之一的SCA之规程（Protocol）来了解基本流程。 ◎SCA标准杯测过程 一般来说，杯测会持续进行至咖啡样品冷...
大量烘焙的咖啡豆 如何把关品质？
咖啡店、卖场中所使用的咖啡豆，都经过“大量烘焙”。在此过程中，不但要依样品烘焙后所制定的烘焙数据操作，更要注意迎合顾客需求与风味喜好。结果是否符合期待，则要仰赖大量烘焙后的杯测来把关。 ◎调整风味...
社交媒体推波助澜 墨尔本一杯咖啡卖到150元澳元
享有咖啡之都美誉的墨尔本如今也在努力成为世界的“潮客之都”，一些咖啡店出售的单杯咖啡价格飙至150澳元。 消费者心理学家费里尔告诉《太阳先驱报》说：“如今咖啡生意正在像威士忌、葡萄酒和精酿啤酒一样...
杰茜卡·布朗：糖真的有害健康吗？
虽然现在难以想象，但曾几何时，人类只能在水果成熟的几个月里吃到糖。大约8万年前，从事狩猎和采集活动的人类只能偶尔吃到少量水果，还要跟鸟抢着吃。 现在，我们全年都能吃到大量的糖，糖的营养意义降低，吃...
宾川县朱苦拉村：中国咖啡的“活化石”
“小时候想着长大后要到外面去，现在却舍不得离开这里了，我的梦想已回到了家乡。”2017年10月，杞学胜回到了阔别10多年的家乡的那一天，在微信朋友圈发出了这样一条“宣言”。他所说的家乡就是宾川县平...
全球的咖啡馆为何都长一个样？
据美国石英财经网站10月26日报道，一些有特色的设计元素——爱迪生灯泡、再生木材、盆栽植物和裸砖——正在世界各地的咖啡馆内涌现，这些地方的设计风格变得越来越统一。不仅如此，人们开始期待在充满优美艺...
不喝咖啡的咖啡壶情结
不知是否因根底上原本身属饮茶之人的缘故，即使踏足咖啡界，却始终与此领域向来存在、对繁琐复杂高深莫测道具与技法的钻研向往颇有距离。 毕竟茶界里，数百年来冲煮模式皆大同；所以，回归本质设想，冲咖啡与冲...
不必爱它又怕它 起底咖啡健康之谜
作为世界三大无酒精饮料之一，咖啡在全世界拥有大批死忠粉。 然而“被追捧”的同时，咖啡也一直“被质疑”，对心脏不好、多喝得糖尿病、会导致骨质疏松……各种“咖啡有害说”究竟是真是假？ 咖啡对心脏不好？...
