咖啡豆研磨愈细、抗氧化物愈易溶出
咖啡是已知天然物质中组成成分最复杂的食物,科学家从咖啡生豆中分离出300多种化学物质,熟豆更高达800多种,其中包括许多酸性有机化合物,不但是咖啡酸香风味的来源,更是对健康有益的抗氧化物。 其中以...
咖啡是已知天然物质中组成成分最复杂的食物,科学家从咖啡生豆中分离出300多种化学物质,熟豆更高达800多种,其中包括许多酸性有机化合物,不但是咖啡酸香风味的来源,更是对健康有益的抗氧化物。 其中以...
1.细粉率不是越低越好,但太高的细粉率一定不好。 2.刀盘越大不一定越好喝,尤其是近年来刀盘设计的技术不断演进,小刀盘也能有很亮眼的表现,所以看到大刀盘就高潮实在没必要。 3.陶瓷刀和金属刀哪个比...
1.细粉率不是越低越好,但太高的细粉率一定不好。 2.刀盘越大不一定越好喝,尤其是近年来刀盘设计的技术不断演进,小刀盘也能有很亮眼的表现,所以看到大刀盘就高潮实在没必要。 3.陶瓷刀和金属刀哪个比...
由于每个人的生活经验不同,所以对咖啡的风味感受与形容也不一样,例如有些人吃过的水果种类有限,就无法联想更多的水果风味。只要多尝试各类食物,得到的咖啡品饮感受一定会更加丰富。至少先学会以下咖啡品尝的...
煮一杯咖啡并不难。但一项新研究表明,用数学和化学方法做个分析可以让咖啡更好喝。 研究人员把材料科学和建模方面的技能应用到煮意式浓缩咖啡中,于是便有了一个突破性的发现:与人们普遍认为的相反,用更少的...
还在可娜的时候,我联络到了马修·葛尼欧,他是阿肯色大学运动与休闲健康学系的运动生理学家。我另外还联络了伊文·约翰逊,他是康涅狄格大学的博士候选人。这两个人相互合作,进行咖啡因的相关研究,这次也来到...
虽然不同公司系统和不同人的杯测流程,可能会有些许差异,但我们仍可以透过通用评鉴基准之一的SCA之规程(Protocol)来了解基本流程。 ◎SCA标准杯测过程 一般来说,杯测会持续进行至咖啡样品冷...
咖啡店、卖场中所使用的咖啡豆,都经过“大量烘焙”。在此过程中,不但要依样品烘焙后所制定的烘焙数据操作,更要注意迎合顾客需求与风味喜好。结果是否符合期待,则要仰赖大量烘焙后的杯测来把关。 ◎调整风味...
在众多有喝咖啡习惯的人口中,喝着咖啡的时候,并不曾有过仔细去品赏手中那杯咖啡的念头,因为品咖啡之于他们是陌生的概念,很少人知道咖啡也可以像茶和红酒、威士忌一样细品慢尝的,起因是对咖啡存在着太深层、...
每当前往烘豆坊或咖啡店铺购买咖啡豆时,消费者往往会借由浏览包装袋上的咖啡资讯,来找到自己想要的咖啡。 倘若包装袋上的标签或品尝纪录过于复杂冗长,不仅会使人难以找出资讯重点,也判断不出风味;看在...
◆ 对咖啡而言,水是什么? 咖啡与茶已经成为世界流行的饮品,不仅受到大众喜爱,也深深渗入我们的日常生活中。据说在许多先进国家中,咖啡已经成为一种文化,对生活方式有着直接和间接的影响。虽然在国内还没...
萃取美味咖啡的过程,就像一段永无止境的漫长旅程。既不能忽略任何一项因素,也不会因为特别强调某项因素,就能发挥出最佳风味。唯有透过不断的准备与努力,尽力取得平衡后,才能产出优质的咖啡。 当然,为了喝...
是什么造就一杯浓缩咖啡的?压力。 必然的,还有油脂,浓缩咖啡的体积,豆子本身的特性,但最终,还是要压力。 为什么压力如此重要?它又是如何影响浓缩咖啡的品质的?为什么9个bar的压力是最常使用的? ...
在还没到意大利学习厨艺之前,如果有人问我什么是意大利人不可或缺的饮料? 我的答案应该会是葡萄酒吧!而我这个答案,主要是从欧盟的官方数据,和一些书籍杂志所得来的结论。不过自从在意大利进修厨艺后,和意...
杰贝兹伯恩斯是烘豆界的先驱,他在1864年推出改良款工业用烘豆机,从此改变了商业咖啡的生产模式。即便如此,他也不全然反对自家烘焙,还说生平喝过最美味的咖啡就出自手动爆米花机之手。 与机器烘焙相比,...
是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”,实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样? 千万别沮丧,也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心,因为这类独特的形容方式其来有自,并非商人的行销花招。...
为什么合格的咖啡馆总能保证咖啡品质稳定如一,无论何时品尝都是如此可口呢?是因为咖啡师技巧纯熟?还是因为咖啡馆湿度保持的好?其实都不是!是因为每一次咖啡的萃取都精准到位。 什么是咖啡萃取? 咖啡萃取...
“听觉”这是品咖啡的过程中最少用到的感官。不过要注意的是,在充满扰人声音的嘈杂环境里想作出正确判断,可能很快就导致感官疲劳。噪音本身会影响我们的专注力,而在品咖啡时,显然全副心思都应该集中于杯中的...
咖啡调理器材与调理方法变化多端,但说到“使用方便”、“价格低廉”、“冲泡品质”,大概很少有哪一种比得上结合滤杯和滤纸的手冲咖啡。只是,滤杯和滤纸的使用者,常面临一个小小困惑:同一型号的滤杯,例如H...
在云云手工饮料之中,一杯咖啡的滋味,特别依赖冲调者的手艺。影响咖啡质素的变数实在太多,而作为消费者我们能决定的唯有咖啡放到多凉多久才喝。偶然尝试自家冲,即使手上咖啡豆和工具齐全,似乎都难以企及咖啡...
2016年3月11日,在意大利的一家天主教圣堂中,举行了一场特别的葬礼弥撒,悼念人群对着一个巨大的摩卡壶,难掩心中的悲伤沉痛。他们面前没有棺椁,只有一个摩卡壶,这个特制的摩卡壶,就是93岁高龄去世...
除了冰滴咖啡,另一冰冻咖啡 — 冷萃咖啡 ( Cold Brew Coffee ) 近年来亦广受欧美人士欢迎,更在欧美地区卷起了一股新浪潮。 冷萃咖啡的制作方法比较像冷泡茶,即以冷水长时间浸泡咖...
拼配豆的初衷在于 丰富味谱的同时 又能突出产地个性 婚姻的初衷亦是如此 帮助对方提高 同时也提高自己 by kaweh.net 即使是同一个国家生产的米,会因不同的区域,而呈现不同的味道与品质。世...
不少人习惯每日都喝咖啡,但在夏日,喝一杯为你斟到泻的热咖啡,反而成为苦差,咖啡未喝完,体温已提升更高。喝冻咖啡?冰块却容易冲淡咖啡浓厚的质感。若想两全其美,或许可以改尝冷泡咖啡(cold brew...
编者按:做咖啡有如做菜,相同食材不同搭配会各有风味。今天推荐六款做法有点新奇的咖啡,需要你花点时间准备配料,像桂皮、香子兰什么的,不一定是厨房必备。想想坐在书桌前,喝上一杯用了心的咖啡,心情舒畅自...
编者按:本文根据sigma guo在知乎上的回答整理而成,对咖啡菜鸟来说有一定帮助,相当于在品鉴咖啡的路上,确定了几根基准线,但是,要真正理解或品味何为香、甘、醇、涩、苦、酸这六点,不喝上小千杯咖...
一杯咖啡的味道,受到磨豆机、冲煮设备、冲煮手法、水温、粉的粗细度等多方面因素的影响,对于我这样的咖啡爱好者来说,写这篇文字,并不想向专业的咖啡杯测师那样去界定某个标准。我只是记录一下我的主观感受。...
咖啡怎么喝才对味?在咖啡爱好者眼里,好的咖啡从热到冷,随着温度变化会散发出不同气味,也能品尝出不同的醇厚度;所以一杯好咖啡要慢慢的喝,才能喝出它丰富的层次感。 一般来说,在咖啡馆里喝杯咖啡,一般要...
优质的烘豆虽然重要,但如何完善保存豆子更是一个关键的问题。咖啡也是一种食物,因此须好好保存以确认其状态安定、不会变质。虽然很多国家法律上规定咖啡豆的有效期限是1年,但事实上豆子的保存与咖啡豆内部气...
滤杯是装入咖啡来进行萃取的漏斗状道具,1900年初期由德国的Melitta Bentz所发明。一开始的样子是在金属罐的底面用钉子弄出洞,为了不让咖啡粉从这个洞流出,所以放了1张滤纸在上面,后来渐渐...
在意大利罗马,早就出现柠檬咖啡的喝法,当地人会随浓缩咖啡附上一片柠檬,以柠檬涂抹杯缘后,浸泡于咖啡里饮用,说是让咖啡滋味更鲜明。 瑞典也有以柠檬汁、糖、咖啡与通宁水泡成的柠檬气泡咖啡 (kaffe...
为什么会附上汤匙呢? 在喝意式咖啡时,大部分都会附上汤匙、砂糖及水。 意式咖啡是用热水及压力来萃取的,因此除了会溶于水的水溶性成分外,也会萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分较重,所以会以咖啡液体的...
一个 shot 的意式浓缩咖啡倒在一球香草冰淇淋上,这就是“阿芙佳朵”(affogato),来源已不可考。 有着美丽名字的阿芙佳朵,令人禁不住好奇“affogato”这个字是什么意思? 《波士顿环...
浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母,因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品,带劲又毫不矫情,更有人称之为“功夫咖啡”! 为什么叫它“功夫咖啡”呢?因为一杯好的浓缩咖啡需...
德国化学家费里德里希.费赫迪南.伦格(Friedlieb Ferdinand Runge)在1898年发现咖啡因。自十九世纪末以来,科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用,想去除咖啡因成分并保留咖啡中...
爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度,但事实上,还有一个环节也很重要,就是水质。 一般可能会认为,要冲好咖啡就要用好水,过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与...
编者按:SCAA发布的咖啡风味轮(Coffee Taster’s Flavor Wheel)其重要性在于统一不同人形容咖啡味道时能使用同一种“语言”进行沟通,这种一致性和对于味道感官的辨识结果有助...
手冲咖啡怎么冲最好喝?达人表示,手冲方式及水温控制要正确,使用尖嘴壶,他推荐“自转加公转”的手冲咖啡。 来自台湾的兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文解释,以200cc的手冲咖啡为例,先准备3大匙咖啡放...
咖啡萃取并不仅止于将咖啡原有的风味原封不动地萃出来,也可以根据萃取者的喜好及个性来调整味道。能得出各式各样的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那么,有哪些因素会在萃取咖啡时产生影响呢? 萃取时间点与浓度...
为什么有些咖啡会有梅类的酸味?有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的?是不是因为放比较久的关系? 为什么有些咖啡苦味重? 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘...
有些人喜欢喝咖啡,喜欢边喝边品味咖啡的独特多层次的香气,但却偏偏对咖啡因过敏,只好敬而远之;或者有些人晚上睡眠品质受影响,或是其他健康因素 ,不宜摄取过多咖啡因··· 等等。 但咖啡里并不只有咖啡...
有些人对于挂耳咖啡感到很困扰,不管怎么泡好像都不好喝,原因可能是咖啡豆本身就不是自己喜好的风味,当然有更多的原因是泡咖啡的方式错误。 诀窍一:90度的热水,先润湿挂耳包再泡 大概会喝咖啡的人都知道...
想要冲好一杯咖啡,其实并不难,有合适的设备、好的咖啡豆,以及接近正确的标准流程就可以了。来看看2012年的美国冠军咖啡师卡古洛,是怎样冲泡杯好咖啡的吧: 合适的设备 卡古洛喜欢手冲式滤杯带来的清醇...
手里的这杯咖啡为什么这么生涩?资深的咖啡爱好者表示,咖啡品质与烘焙过程,直接影响咖啡好不好喝,例如浅焙咖啡炒不熟,就会生涩。 毫无疑问,一杯好喝的咖啡必须有五种条件聚集,第一是咖啡的品质与烘焙、第...
咖啡爱好者很能体会在家泡咖啡能省下不少钱的道理,不过买回家的咖啡豆或是咖啡粉,到底应该怎么保存才能让咖啡的风味不流失呢? 《美国国际咖啡协会》(NCA)网站指出,咖啡豆(粉)的天敌有:湿度、温度、...
近来,我花了些心思揣度独处这件事。 每当有人说他在思考独处、寂寞,并非其所感知的。谈及这个主题时,德裔美籍的神学家保罗田力克说过:“人类的语言能适切的感知独自一人时的两面性,用『孤独』表示孑然一身...
繁忙城市里最美的风景是人,杂沓办公室里最迷人的气味是咖啡。无论案牍是如何的堆积如山,也无论行事历上登载了如何密麻的行程,只消手持一杯温热的咖啡缓缓就口抔饮,所有这些纷乱恼人的事情,似乎都会让人暂时...
全球行家一致同意,浓缩咖啡(espresso)是咖啡的精髓表现:在小而结实的磁杯中,装了半满深色、不透明的滴滤液,上头覆盖着一层醇厚、红褐色的泡沫——克丽玛(crema)。克丽玛系由薄膜包覆的微细...
小编曾有机会与资深咖啡达人交流,问想喝懂一杯咖啡需要知道什么,他给了我四字箴言:“知香辩味”。意思是说,作为一名咖啡爱好者,需要知道足够多的香气(主要是如何形容这种香气),才能分辨得出一杯咖啡的味...
在追求快速、方便的潮流下,缓慢且讲究细节的手冲咖啡仍深受大众青睐,进而衍生出不同的派别。手冲能够呈现咖啡的原始风貌,借由控制水温、时间、扰动都能影响一杯咖啡的风味。然而,是否要断水这件事,在手冲咖...