吴则霖：赛事越来越多 咖啡冠军到底代表什么？

近年来咖啡相关赛事可以说风靡全球，台湾也不例外。究竟目前有多少种咖啡赛事呢？大概连我都记不住了。每举办一个竞赛，就会随之产生一个冠军，当然，还有很多的决赛选手和评审，常常有人开玩笑说这情况已经跟满街都是硕博士有异曲同工之妙。

然而我还是觉得各项赛事的选手以及评审皆有其价值，但是究竟这些头衔代表了什么，就必须先从了解赛事的内容开始。

评审与选手之间的关系

虽然选手的成绩是由评审所判定，因而造成不少人直观的认为评审比选手还强；然而评审与选手两种身份所需要具备的专业是截然不同的。

评审需要的是依照赛事的规则规章，在时间内针对选手在赛事中的表现给予相对应的分数；而选手则是在赛事期间尽可能端出最好的表现。两个角色其实都需要很多的练习才能做得好，一个好的舞台是需要由好的选手以及好的评审一同架构的，缺一不可。

比赛项目

咖啡产业最常见的几种比赛项目包括：生豆评鉴、烘焙、各种冲煮方式、拉花艺术。然而每一个项目所要评鉴的内容都不同，并非每一个赛事的冠军都是全能的。就好比种植者与厨师都是完成餐点的其中一环，但是我们不会将好的种植者与好的厨师划上等号。

比赛规格

当比赛的规格越高，赛事走向就越偏向比较品质与竞技；当规格越低，赛事走向则偏向轻松的交流切磋。

比赛规格可以从三个细节去评断，第一是评分的方式，第二是评审的组成，第三则是选手的组成。

一、评分的方式

赛事若有拟定详细的评分表格，评审需要在评分表上填写分数并对此评分表负责，那么赛事的客观性与严谨度就会相对较高；如果评分表过于简单，甚至仅由评审自由心证给予分数或匿名投票，那么就有很多的模糊地带。

二、评审的组成

当评审需要具备一定经历，并经过受训、考核才能获得评审资格，那么赛事相对严谨。反之若评审为邀请制，甚至是所谓厂商杯比赛（评审皆与主办单位有商业上的利益关系），那么赛事的主观色彩就很高。

三、选手的组成

选手方面，国家赛事较没有争议，但国际赛事就很复杂了。许多国际赛皆称自己为世界赛，然而选手若需要先行经过会员国赛事甄选，取得冠军后才获得代表权，那么比赛规格当然就高上许多；反之部分国际赛并没有选拔选手的机制，而是采用报名即可参赛的方式，性质就又有所不同了。

而参赛国数量与选手数量也是重点之一，许多新兴赛事或是小范围的区域性赛事，往往参赛选手（国）数量都低于十，跟大众想像中的世界赛有不小的落差。

而顶尖的咖啡赛事，总是带有一些共通的特色。比如说世界咖啡师大赛（World Barista Championship; WBC），一直以来就被视为咖啡赛事中的最高殿堂，有接触运动的人总会以咖啡界中的奥运来称呼，而喜欢赛车的人则称之为咖啡界中的F1赛车。

WBC虽名为咖啡师大赛，然而在竞赛中所要比的，其实是从生豆种植处理、烘焙的设定、周边器材的选择、冲煮手法、选手的展演与服务技巧，所有环节最高规格的整合。

也因为赛事内容如此多元，无论你只是一位咖啡爱好者，或是咖啡产业链中的一员，都可以在赛事中找到感兴趣的点。而赛事吸引到这么多的观众，当然也就吸引大量赞助商的投入，比赛的规模与参与其中的选手及评审也就逐年增多。

如今，要成为WBC的评审，需要先从事两年的会员国赛事评审，才有资格参与国际评审的资格考试。

而且即使通过考试，每一次的WBC之前都必须通过赛前评审营的考核与校正，才能真正上场评比。

而这样严谨且受瞩目的赛事平台，参赛国无不投尽资源想争夺冠军头衔；WBC每年约有60位各国代表选手参加，这些冠军在国家赛事中都是由数十到数百位选手中选拔出的。

也就是说，每一年的世界咖啡师冠军可以说是由数千位选手中脱颖而出，冠军的含金量不言而喻。

来源：时尚芭莎
作者：吴则霖

吴则霖（Berg Wu），2016 年咖啡大师世界赛冠军；2011 年起经营 The Lobby of Simple Kaffa兴波咖啡。