请务必转告麝香猫这条好消息 实验室里能造猫屎咖啡了

麝香猫是杂食性动物,主要吃肉类,但偶尔嘴馋就会吃咖啡豆当点心,这些咖啡豆在麝香猫肠道中与几百种菌种发酵,较其它咖啡不一样的地方有两大块,一个是酸味--奎尼酸(Quinic acid)和 柠檬酸(citric acid)--比例不同,另外则是苦味-- 咖啡酸(caffeic acid)--的差异。

咖啡豆排出体外又经过麝香猫屁股所分泌出来的麝香(香水稳定剂)就会有独特的香味和一些便便味道。采集者捡取野生猫麝香所排放出的咖啡便便,透过热水清洗、阳光晒干、烘焙再卖出。这就是猫屎咖啡,它也被称为咖啡界的鹅肝!

至于这种咖啡为什么会带点淡淡烧焦味,那也是有意为之,为了降低甚至消除便便味,原本应该浅烘的咖啡豆只好烤的焦一些了。

当然,野生的麝香咖啡的产量非常少,而且野生的咖啡豆也会有疾病或是清洁的问题之外,再加上一些非法人士用假的咖啡豆蒙混渔利,甚至圈养麝香猫只吃咖啡豆来获得产出都是非常不好的现象。

继纽约的创业公司Afineur通过猫屎咖啡获取灵感,试图通过微生物发酵来创新咖啡风味之后,来自台湾屏科大食品科学系的一组应用微生物团队也开发创意,想用人工方式养出麝香猫咖啡豆。

他们在印尼取到30头原生种的麝香猫粪便,以分析内部的菌种,萃取出来的猫粪多达1,000多种菌种,交叉比较不同便便,找出136种共同菌种,又将这些菌种和麝香猫肠胃道相处一段时间后才找到最符合的16种肠道菌种,得以进行人工培养,有望生产实验室版的猫屎咖啡。

无论如何,麝香猫听到这条消息,应该会很开心吧。

来源:瘾科技
编辑:kaweh.net

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1 Response

  1. 匿名说道:

    猫屎咖啡取自麝香猫,这种生活在树上的夜行动物,靠一种含有天然酒精的树汁与新鲜的咖啡果实维生。不知道是不是由于它们的肠子会分泌出某种特别的消化汁液,还是说它们只挑食肥美多汁的咖啡果子,从它们的粪便中可以萃取全世界最珍贵的咖啡,这些咖啡大部分销往日本。也有些故事将麝香猫当成了某种猴子,所以有人提到猴子咖啡,你就不必大惊小怪了。