关于咖啡研磨的十个提醒事项

1.细粉率不是越低越好,但太高的细粉率一定不好。

2.刀盘越大不一定越好喝,尤其是近年来刀盘设计的技术不断演进,小刀盘也能有很亮眼的表现,所以看到大刀盘就高潮实在没必要。

3.陶瓷刀和金属刀哪个比较不会发热?如果你是居家使用,一次用20-30克,无论哪个刀都不太会发热,不用烦恼。

4.你冲煮的咖啡不好怪磨豆机?也许的确该怪。一般来说入门磨豆机除了细粉率较高外,粒径的均匀度也是较差,所以容易冲出苦涩味+风味较不显著,自然和高阶磨豆机相比难度更高。不过高阶磨豆机配上手残,有时候比入门磨豆机还要难喝。

5.一堆人说锥刀一定怎样怎样、平刀一定那样那样,看看就好,不要尽信。即使都是锥刀,随着刀纹设计的不同、组装精准度的不同,喝起来你都不相信是同一种刀。尤其是近年刀盘的设计越来越有新意,颠覆老观念也是所在多有。

6.磨豆机的研磨度是多少?你问到了参考就好。一来同一台磨豆机同一个刻度磨出来也未必一样,二来每个人的冲煮方式都有差异,用一样的咖啡粉未必有同样的效果。以风味的轮廓回推,勇敢调整到自己适用的研磨度,这个手法才真正变成你的。

7.平刀锥刀鬼齿刀复合刀,并没有哪个就是绝对强绝对好喝,因为每个人的舌头就是不一样,有机会找来喝喝看,找到你喜欢的比空口说白话有意义。

8.任何磨豆机都有强项、弱项,没有完美的磨豆机。能够了解你爱机的优缺点,搭配适合的手法进行调整补足,那才是真完美。当然,从入门机换到高阶机仍然是一个不错的捷径,你可以少练一点功,但不代表你从此就可以不练功了。

9.找到你命定的研磨度很重要,可以让你享受一阵子的好咖啡。但别忘了你不是只冲一种豆子、也不是只冲一种手法,不同烘焙度、不同特性的豆子可能要微调你的研磨度,不同手法可能要大调你的研磨度。但别嫌麻烦,就是因为调研磨度对风味的影响很大很有趣,才会发明可以调研磨度的磨豆机。

10.粒径分析有一定的参考价值,但如果你其实看不太懂不明白其中意义,那就不需要随之起舞。

作者:vvcafe学长

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