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在茶类、咖啡、能量饮料中最重要也最让人着迷的物质，大概就是咖啡因了，这也让许多科学家纷纷投入关于咖啡因的研究，努力想要解开这项神秘物质受到爱戴的原因，因此在国际许多著名的科学期刊中，三不五时就可以看见与咖啡因相关的研究报告，2017年《Nature Scientific Reports》也发表一篇研究，认为咖啡因可以有效保护哺乳类动物的大脑，降低罹患痴呆症或其他脑神经退化的机率。 这篇研究《Screening with an NMNAT2-MSD platform identifies small molecules that modulate NMNAT2 levels in cortica […]
一、中都咖啡总鉴 上一次接触台湾咖啡是2015年初，印象并不深刻。因为我知道就算好喝也买不到。 想不到一枝笔，把我跟这个对很多香港人来说是咖啡启蒙的地方再一次联系。上一次去，是咖啡馆猎奇，而今次，则是去为当地生产者尽绵力。 出席各式国际生豆评审活动不觉多年：跟陌生人同房、以冷水洗澡、食不知味、舟车劳顿、很多不同的待遇也试过。台湾这趟规格很高，反映主办方及当地政府对咖啡生产的重视和决心。他们邀请了来自中章投苗等地区咖啡参加，当中不少是星级咖啡农与及曾获奖者。 官方海报设计以水墨画描绘接力赛健儿的形象，去表达咖啡也是“种子到杯中”环环相扣的一场接力。甫一扺达比赛场地、依山而建的民宿“山沐斯达”，便 […]
在英国进行金融革命的同时，法国也在酝酿另一场革命。18世纪，启蒙思想开始在一些法国思想家的脑海里萌芽，如伏尔泰。伏尔泰是法国哲学家、讽刺作家，他曾将新科学理性主义传播到社会学和政治领域。1726年，他因一句玩笑话得罪了一位贵族，被关进巴黎的巴士底狱，后来被驱逐到英国。在英国避难期间，他苦心钻研牛顿的科学理性主义和哲学家约翰·洛克的经验主义。就像牛顿以“力学三大定律”重建物理学大厦一样，为了重建政治哲学大厦，洛克也提出了一些新的理论。洛克认为，人生来平等，人性本善，人人都有权利追求幸福。任何人都无权干涉别人的生活，损害别人的健康，妨碍别人的自由或侵犯别人的财产。在这些激进思想的激励下，伏尔泰回到 […]
根据业者统计，自去年10月至今年6月，洪都拉斯咖啡出口总值已达11亿4500万美元，总量也达到820万公担。 洪都拉斯咖啡协会（Ihcafe）发布的1份报告指出，本收成年度截至6月底，其咖啡出口总值比去年同期的7亿美元，巨幅成长了63.5%。 在量的方面，2015-2016年度同期的咖啡出口总量只有550万公担，今年也大幅成长了49%。 Ihcafe官员表示，洪都拉斯已成为中美洲最大的咖啡出口国，在全世界排名第五。 据统计，巴西是世界第一大咖啡出口国，其次是越南，第三是哥伦比亚，第四是印度。 预计，洪都拉斯在本年度结束（9月底）前可望出口900万公担的咖啡，总值达到15亿美元。 根据官方统计， […]
长期喝咖啡、红茶、可乐等含色素饮料，恐造成牙齿泛黄、变色，网路流传，用吸管喝含色素饮料，可减少饮料接触牙齿机会，避免牙齿变色，但台北市立联合医院阳明院区牙科主治医师林慧娟说，不论用哪种方式喝咖啡、红茶等有色饮料，色素都会残留在牙齿上，长期下来仍会变色，要避免变色，少喝含色素饮料才是上策。 林慧娟说，除长期喝含色素饮料，常吃红萝卜、咖哩、波菜等食物也易引发牙齿变色，提醒每天食物应时常更换，应避免长时间食用红萝卜、咖哩等单一食物，并少喝含色素饮料；当牙齿变色影响外观，可到医院评估选用合适牙齿美白方式，若民众要自行用牙齿美白产品，建议经医师指导使用较为安全。 至于喝完、吃完有色饮料或食物后立刻刷牙， […]
近年热门的餐饮店家似乎都在贩卖“噱头”，可能是餐点的造型讨喜，抑或吸睛的装潢引人入胜，好不好拍照成了时下年轻人是否前往的首要考量，食物的本质好坏反倒不是重点。 当然，身为年轻族群一员的我也会跟风打卡名店，但那些店往往也同时在我的“一次性消费”名单内。反倒是某间我常去的咖啡店，不曾见过博客们出没，老板也没有成立网络专页，但客人仍络绎不绝，甚至有港澳旅客特地前来朝圣，靠得全是口碑行销。 咖啡店离我家近在咫尺，但我在前年车祸骨折才第一次光顾，依稀记得初次踏入还有几分紧张，总觉得这是属于大人的咖啡馆，因为仅有提供黑咖啡，自然访客泰半都是年纪稍长、懂得品尝咖啡的行家。 这里宛如日剧《深夜食堂》翻版，只是 […]
一个 shot 的意式浓缩咖啡倒在一球香草冰淇淋上，这就是“阿芙佳朵”（affogato），来源已不可考。 有着美丽名字的阿芙佳朵，令人禁不住好奇“affogato”这个字是什么意思？ 《波士顿环球报》报导中解释，意大利文“affogato”一般被翻译成“淹没”，贴切形容在咖啡里载浮载沉的冰淇淋，不过这个字真正的意义仍有许多不同说法。 据说，“affogato”有窒息、努力争一口气呼吸的意思。比如，当你提到某种好吃到让人窒息无法呼吸的食物，就可以说“affogato”。 在意大利，阿芙佳朵通常是用完午餐或晚餐的时候食用，一定要用高品质咖啡制作，使用的咖啡豆应该要与冰淇淋的香气能够相互搭配。 阿 […]
嗜咖啡如命的人常说饮用这苦涩的液体让生命变得更有价值，根据两项大型国际研究，喝咖啡的习惯可能也有助延年益寿，不过另一派学者对此提出质疑。 法新社报导，专家警告，美国和欧洲这份刊登在“内科医学年鉴”（Annals of Internal Medicine）的研究，并没有显示出咖啡是许多咖啡饮用者似乎较长寿的真正原因。 这两项研究反而属于观察性质，也就是说，虽然研究显示出喝咖啡的人和倾向长寿之间的关联，但缺乏因果证明。 由国际癌症研究中心（IARC）和伦敦帝国学院（Imperial College London）执行的第1项研究，调查了欧洲10国超过50万民众。 研究指出，每天喝3杯左右咖啡的人倾 […]
咖啡减肥法已不足为奇，近年引起国内外风靡的防弹咖啡(Bulletproof Coffee)，号称能够醒脑提神、瘦身的效果，成为减肥的新风潮。越来越多人开始尝试饮用防弹咖啡来减肥，许多影星都成为其爱好者。究竟防弹咖啡里面加入什么神奇的东西，而它真的可以作为减肥的圣品吗？ 防弹咖啡到底是什么？ 防弹咖啡是美国硅谷工程师戴夫亚斯普雷（Dave Asprey），参考西藏油酥茶所研发出的能量供给饮品，配方是在现冲咖啡中加入从椰子油提炼的Brain Octane Oil (脑辛烷值油)，以及无盐草饲奶油，再用果汁机搅打20-30秒。 为何防弹咖啡具有减肥的效果？ 防弹咖啡加入椰子油和奶油来取代糖，是根据生 […]
去过欧洲的人应该不会否认，在那里，无论是巴黎、罗马、阿姆斯特丹这样有文化又有历史的大城市，还是尼斯、波尔多、拉罗谢尔这样的小城，每条街边，每个街角必有咖啡馆。 你一路走去，每时每刻都在沐浴咖啡的浓香。就是突尼斯这样的北非国家，因为受过法国殖民影响吧，其大小城镇，也无不处处咖啡飘香。只不过突尼斯的咖啡馆有点像我们的茶馆，许多人会在此打扑克，玩一种类似麻将的骨牌。还有一些中老年人在大吸其炮弹状的阿拉伯水烟。 咖啡对欧洲国民而言，无疑是如空气、黄油、面包、冰矿泉水一样，一日不可或缺。徐志摩甚至认为：“巴黎如果少了咖啡馆，恐怕变得一无可爱。” 而在我这种分不出咖啡口味好坏的人看来，单是咖啡馆乃人生加油 […]