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为什么会附上汤匙呢？ 在喝意式咖啡时，大部分都会附上汤匙、砂糖及水。 意式咖啡是用热水及压力来萃取的，因此除了会溶于水的水溶性成分外，也会萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分较重，所以会以咖啡液体的形式沉在下方，脂溶性的成分则以泡沫的形式浮在上面。这种泡沫型态的成分就是crema，它溶有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。 简单来说，crema负责香气的部分，萃取液负责味道的部分。如果没有搅拌就直接喝的话，水溶性成分及脂溶性成分就会被分开。用搅拌或晃动的方式将意式咖啡的成分混匀后再喝，这样才能够感受到丰富且和谐的味道及香气。因此意式咖啡一定会和汤匙 […]
已经兑好牛奶的咖啡还是摆在桌上的老位置，喜欢喝咖啡却生性懒散的我，始终以冲泡包或挂耳包应付了事，而煮得一手好咖啡的老公看不下去，天天煮好咖啡、加好牛奶，等着我早上喝一杯，再外带一杯去上班。这几天彼此心情不佳，他冷着态度、不说话臭着脸已经好几天了，不过桌上依然摆着微温的牛奶咖啡。 一边喝着，想起他偶然说出的那句：“再忙也要为妳煮杯咖啡。”因为工作打击而低落的心情似乎重新泛起微微的温度。出差时，他算好日子，按天数把煮好的咖啡一瓶瓶装好冰在冰箱，因为他知道他不在，我又会敷衍了事，幸好都是两三天而已。 常抱怨他是披着人皮的猩猩，甜言蜜语没一句，浪漫爱情梦一场。但他不曾嫌弃已年华老去的黄脸婆、不曾抱怨我 […]
一家位于北得克萨斯的咖啡公司生产的产品能给予自己的顾客一些额外的能量。 据联邦食品药物管理局（FDA）说，这家名为Bestherbs Coffee的公司现在正主动召回这种产品，因为它含有跟伟哥类似的成分。 据《时代》杂志网站报道，当联邦机构对该公司的这一产品进行实验分析后，调查人员从中发现了类似于西地那非（sildenafil）的成分，而该成分是伟哥中的重要组成部分。这种咖啡销售的卖点就是一种男性增强产品，但是并没披露其还有类似伟哥的效果。 FDA的声明中说，这种未申报的化合物可能会与某些处方药中的硝酸盐发生反应，导致人体血压降低到一个危险的程度。作为一种面向男性的产品，这 […]
韩剧《购物王》富二代咖啡迷失忆沦落街头，喝到速溶咖啡，大赞比以前在他大户之家喝过的更滋味，我这个半途三合一咖啡迷就不由为之失笑了。月前偶然在工作疲劳之下，贪方便喝过一次三合一，就是这样上了瘾。 从来只喝茶包，咖啡可有可无，有回造访朋友，他太太在厨房亲磨咖啡豆，香气溢出大厅，人人叫好，可是咖啡端出来，登时鸦雀无声，大家已没先前兴奋，原来舌尖比不上鼻子幸福，名牌咖啡豆味道完全不是想像中美好。 另一次，朋友送来据说是日本最大名牌咖啡，喝了半瓶，不合胃口，最终喝不下去，事后还发觉产地出自核灾枥木县，抹了一额汗。至于机场某大型快餐店的美式咖啡，一口也咽不下去，之后连那类集团食肆的咖啡都失去信心，想不到女 […]
节气过了小暑，这年也过了一半。 回来台北后，也跑了众多咖啡馆，不管新开，旧爱，亦或是改头换面选了新址再开，多样貌的蓬勃发展，实在替台湾咖啡叫好。别说第三波的咖啡世代，台湾的精品咖啡早就不再只是追求风土，关心庄园而已，多元化的触角早就踏进你我生活圈，融入社区，走向消费者了。 当然咖啡世代在走，还是有着潮流变化，如果说2015到2016是独立咖啡馆的蓬勃发展期，那2017年换是个新的转戾点。我观察到了2017年六个咖啡潮流现象，或许不只是咖啡圈，整个餐饮界都会有同样的趋势。 一、小坪数与外带吧的兴盛 撇除连锁店一直以来都有不少比例是小坪数外带吧，2016下半年到2017年开始，小坪数的独立咖啡店不 […]
Cafe Mercado位于日本富山市车站附近。一早，店内陆续进来许多老客人，点上一杯咖啡、吃着烟、翻着报纸，或许41年如一日，Cafe Mercado已不只是店主夫妇二人的生活重心，更是社区长辈互相交流闲话家常的场所。 先生负责内场、太太负责外场，内场外场一目了然。太太得空时就跟客人闲话家常，偶尔也共同评论一下电视正在上演的节目。 轻松自然的气氛显见这就是社区的咖啡馆，进出来往的客人多是熟客，79岁的老板、76的老板娘，还有七八十岁的客人们，无论是店主人或客人，这都是最自然的活力老年。 主客之间也不是那么截然二分，客人自自然然地顺手帮忙倒水拿餐点，主人备餐、送餐的节奏缓慢却不马虎，主客之间界 […]
根据多年来的经验，问这种问题的人，未必对“什么是有机咖啡？”感兴趣，他们真正关心的，其实是“有机咖啡是否比较安全，比较美味？”，所以我想广泛地谈谈有机咖啡。 有机咖啡，是以有机农法所生产的咖啡。要弄清楚有机咖啡，得先认识有机农法（organic farming），这个起源于1924年的概念。 1924年，一群关心农业发展前途的农民，求助于当时在德国享有盛名的Rudolf Steiner博士；Steiner随后发表一系列有关农业之生态与永续（ecological and sustainable approach to agriculture）的演讲，提倡以不使用化学肥料和杀虫剂的方式，增加土壤肥 […]
朱苦拉村地处大理宾川县平川镇东北部的大山深处，被金沙江支流渔泡江环绕。朱苦拉的偏僻，驻村工作队员杨体武最有发言权，用“交通基本靠走、通讯基本靠吼、治安基本靠狗”来描述并不为过，即便是三年前进入该村，杨体武必须由县城骑摩托到村委会，再步行7公里山路进入。 这座深山峡谷中的小山村，因传教而留下了一段神秘而古老的信仰历史；又因传教士无意间种下的一株咖啡苗，孕育了深谷中神奇的咖啡习俗，历经岁月的洗礼，至今演绎了110多年。 （法国天主教传教士田德能） 1904年，法国天主教传教士田德能赴宾川及附近地区传教。彼时，渔泡江地区东升“顺江王”张邑清强占土地和人口，民愤极大，彝族人杞干文等请田德能帮忙诉讼，打 […]
死亡咖啡馆（Death Cafe）创办人Jon Underwood于6月27日不敌病魔离世，享年44岁。《纽约时报》报导，Jon Underwood的妻子Donna Molloy指出，Underwood是因急性白血病造成脑出血而去世。 Underwood原先是名策略与市场开发主管，直到他读到了一篇关于“死亡咖啡”活动的文章，这项活动最早是一位瑞士社会学家Bernard Crettaz发想。 Underwood潜心研究佛学，他早已对“死亡”的哲学意义充满困惑。他发现，尽管这世上所有人最终不免走向死亡一途，这个主题却始终是禁忌般的词汇，许多人避之唯恐不及。 Underwood将Crettaz的想法 […]
有人爱咖啡爱到某个程度，会将“每日起床喝一杯”变成习惯，更对咖啡产生一种依赖。英国有一位咖啡客，甚至将经常光顾的咖啡馆招牌热饮杯图案，透过纹身刻在手臂，与品牌建立终生承诺。 现年29岁的库珀（Sam Cooper），以往一直热爱Costa，仅于过去4年，他在连锁店消费近5000英镑。库珀指，有一日他坐在汽车内“反思人生”时，突然灵机一触，随后便把心一横，冲进纹身店。 库珀忆述当日在纹身店，向纹身师傅要求纹上该图案的情形时指，纹身师傅被吓了一跳，更向库珀说道：“你一定在开玩笑吧!”最后，库珀以160英镑成功换得这毕生印记，亲友们看见纹身时亦不禁捧腹大笑。 Costa连锁咖啡馆的发言人得悉库珀的举 […]