分类： 知识

浅谈马克杯的历史

马克杯在日常生活中相当通俗，它的名称众所周知，来自英文名字 Mug，最常看到出现在咖啡店，后来一些餐厅或是饮料店也使用它装热饮。马克杯的外型是圆柱形或者是类似圆柱形，一边带有半环状的手把，市面上各种材…

咖啡爱好者在罗马应该怎么点咖啡？

在意大利的咖啡文化里，没有我们所熟悉的香草拿铁、榛果拿铁、焦糖玛奇朵等口味，下列是当地最常喝的基本款，别混淆啰！ 浓缩意式咖啡(Caffè espresso)：通常简称Espresso，该字在意大利文…

哪种咖啡更好喝？要看咖啡林子里的鸟多不多了

这是咖啡爱好者由来已久的争论：哪种咖啡更好喝，是甜美柔和的阿拉比卡咖啡，还是醒目醇厚的罗布斯塔咖啡？ 来自美国普林斯顿大学野生动物保护协会与威斯康星大学麦迪逊分校的科学家发表于《科学报告》的一项新研究…

一杯咖啡的“表观复杂性”

就我们的调查研究，我们对一杯咖啡所谓的“表观复杂性”（apparent complexity）特别感兴趣。这与电脑科学家所称的位元串之“演算复杂性”（algorithmic complexity）或“…

咖啡杯测并不简单 如何才懂形容气味？

如果要你形容气味，除了香和臭，还能用什么字词表述？人类的嗅觉不怎么灵敏，因而有些需要用上嗅觉的任务，我们会依靠其他动物帮助，如缉毒犬和搜寻黑松露的猪。视觉上，人类有丰富的语言来形容事物形态和颜色，与命…

辣椒简史：像咖啡和酒精一样容易令人上瘾

辣椒像咖啡和酒精一样容易令人上瘾，我们现在所见的辣椒，即使外形、颜色和味道都不一样，其实都是源自墨西哥的一种叫“番椒”（Capsicum annuum）的辣椒。不同地区生产的辣椒之所以不同，都是因为气…

雨水多才长的大？错！新研究揭叶子大小的秘密

叶子的形状大小变化之多数之不尽，有像巨形扇叶一般的棕榈树叶，也有小至 1 平方毫米的沙漠品种，叶之大小变化多端究竟所为何因？现代科学家将之归因于平衡环境湿度和过热风险的结果，却始终未能完全解开谜团。不…

除了可以过滤洁净水 巴西人还用咖啡渣来烤肉

巴西每年消费咖啡约70万吨，倒掉的咖啡渣也多达几十万吨。作为垃圾，咖啡渣被开发的最充分，咖啡也因此光荣绽放出“第二春”乃至“第三春”“第四春”。 咖啡渣可以过滤洁净水。咖啡渣能吸收有毒金属和农药等污染…

烘豆必知的10项基本常识

编者按：烘豆的过程对咖啡的味道具有相当程度的影响，所以，看起来一道把生豆“炒熟”的简单工艺，实际蕴藏着许多意料之外的细节和技巧。今次先看十项基本常识。 烘豆前 1.生豆理想的水分含量为11~13%，想…

谁发明了法式压滤咖啡壶？

煮咖啡的突破： 用法式咖啡壶制作的咖啡含有更多咖啡醇、咖啡豆醇,以及和高胆固醇有关的油质。不过这些化学成分并不都是坏的，它们有助于预防肝炎。 “从一开始，法国人对煮咖啡就比别人都用心，”William…

国家地理杂志：美味的科学

味觉始于食物分子接触到舌头上微小味蕾的那一刻。味蕾藏身于乳突中，也就是图中以蓝色食用色素突显的淡色小点。味觉在大脑中与其他感觉结合，变成让我们渴望吃东西的那种丰富、个人而愉悦的体验。 研究婴儿和幼童味…

理性时代的咖啡（一）：咖啡杯边的启蒙

咖啡是提神的饮料，是滋补心神的营养品。与酒精饮料不同，咖啡让我们神志清醒，思维专注；它吹散了胡思乱想的愁云惨雾，用真理的灵光照亮了真实的世界。——朱尔斯·米什莱，法国历史学家（1798~1874） 希…