王致盛:2017年台湾咖啡六大趋势

节气过了小暑,这年也过了一半。

回来台北后,也跑了众多咖啡馆,不管新开,旧爱,亦或是改头换面选了新址再开,多样貌的蓬勃发展,实在替台湾咖啡叫好。别说第三波的咖啡世代,台湾的精品咖啡早就不再只是追求风土,关心庄园而已,多元化的触角早就踏进你我生活圈,融入社区,走向消费者了。

当然咖啡世代在走,还是有着潮流变化,如果说2015到2016是独立咖啡馆的蓬勃发展期,那2017年换是个新的转戾点。我观察到了2017年六个咖啡潮流现象,或许不只是咖啡圈,整个餐饮界都会有同样的趋势。

一、小坪数与外带吧的兴盛

撇除连锁店一直以来都有不少比例是小坪数外带吧,2016下半年到2017年开始,小坪数的独立咖啡店不管是立饮或外带吧都开始兴起,就连有座位的咖啡馆都有不少间是5-10人的小型咖啡店。

会有这风潮一方面是成本的考量,在租金高涨、设备昂贵与食材成本处于高档情况下做的取舍,有些店家选择小坪数咖啡店,有的选在商业区开起外带吧,而有的折衷选择立饮或是店中店形式,在有限的资源下做出最适合的选择。

另一方面或许是日本咖啡馆的风格吹进台湾,尤其是日本新一波咖啡馆有许多比例走的是小坪数、小空间但极具设计质感。在有限资金下无法设计一间大坪数高挑唯美的咖啡馆,但可以在街口转角处诞生出质感唯美的咖啡店。

二、咖啡冰饮特调兴起

若是有在追踪餐饮资讯,应该能发现到今年夏天的咖啡饮品变得丰富多变,不再只是简单的冰咖啡或是冰滴,各家卯足全力的开发新产品,从冰酿、冷泡冷萃,再到氮气咖啡与咖啡气泡饮,不只咖啡本身,连外观上也下足功夫的在整体设计与杯子做出创意。

或许咖啡人开始发现消费者不只是专注的追求咖啡风味,反而是想寻求一个愉悦的消费体验,顺着这个需求再加上社群媒体的推播,咖啡饮品还会有什么新产品出现值得期待。

三、外带杯的丰富变化

五年前的外带咖啡只要求咖啡浓醇香,两三年前的外带咖啡开始有着美美咖啡拉花,2017年的外带咖啡开始有着美美外观,只要是外带吧似乎都开始在杯子外下功夫,从文字、logo一直到颜色搭配,最后到消费者手上的就是美美的一杯咖啡,呈现极简风或是艳丽风。

当然这风潮会维持多久不知道,但从杯子里转变到杯子上再到杯子外,下一波风潮会追求是杯子的哪里呢?

四、多样化的咖啡萃取方式

在手冲咖啡兴起的两三年后,不少人喝不习惯淡雅多层次风格,转而开始追求更平衡与更浓醇口感的咖啡,不管是在手冲咖啡上改变萃取方式(例如汤匙搅拌),甚至舍弃手冲,转而使用爱乐压、滤压壶或是土耳其壶等有别于手冲的萃取方式。

随着咖啡世代演进,势必会有更特别的萃取工具诞生,自动化也绝对会是下一个潮流,到时候咖啡师或许会退出冲煮,反而是担纲与消费者中间的桥梁,这绝对值得咖啡师警惕。

五、咖啡工作室崛起

许多咖啡师并没有大量的资金投入开店,在成本考量下开起个人工作室,不管是烘豆子、教学或者是品牌与店家规划都有人做。虽然没有投入第一线与消费者直接面对面,却是妥善的运用网路资源与品牌行销能力,工作室反而有另一片蓝海市场。

这些工作室并非直接面对消费者,或许有咖啡机或是吧台,不过都不是拿来应付大量顾客,而是用来测试产品与同业间交流使用,当然有的工作室质感很好,有的就真的只是简陋的空间。

六、品牌结合与异业结盟

当咖啡店老板发现到单纯的一杯一杯卖咖啡实在难以回本之后,咖啡店在这年头不再只有卖咖啡,不管是最传统的甜点,一直到鸡蛋糕、咖哩饭、上海辣面、剉冰都有,而且有些咖啡馆走的是品牌结合,你几乎想到的餐点都可以在咖啡馆出现,或许连卤肉饭都会有。

而当餐饮业之间的结合不再稀奇之后,咖啡走出餐饮,进入理发厅、药房、服饰店、旅馆到机车行都有,有的创业者是将本行与咖啡做结合,而有的则是透过店中店模式将原本的空间做质感上的提升,让消费者跳脱旧有的印象,产出新的火花。

至于这样的结合能否1+1>2,就值得观察了。

来源:王狮子
作者:王致盛
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