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在罗马城内开挂连续喝了三天的意式咖啡，感觉无论是二战前后开业的La Casa Del Caffe , 和 Sant’ Eustachio II Caffe ，或是有着两百余年历史的Antico Caffe Greco，又或者随便一个陌生街角的老咖啡馆，罗马城内意大利Espresso的口味和调性都非常的统一；中焙或更深、甜感为主调、微酸中苦、口感浓郁、明显的焦糖化香味、黑巧克力、榛果、太妃糖、偶而还会有点干果、葡萄干的风味穿插在每一口喝完和下一口的尾韵之间。 不少老店都会在混豆时加入一定比率的坎特弗拉种，有些会在将Espresso 端给客人前预先加入少量砂糖，或数滴特制的cream。仔细观察咖啡 […]
麦当劳旗下McCafé(麦咖啡)宣布,未来三年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。 “中国咖啡市场蓬勃发展，消费者更了解咖啡、更喜欢咖啡了。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示。 麦当劳中国预计，2023年麦咖啡将超过4000家。今年，麦咖啡将率先覆盖北京、上海、广州和深圳的麦当劳餐厅，并将于2021年进驻南京、杭州、福州、厦门、天津、成都、苏州七大城市。 麦咖啡将实现线上线下全渠道的点餐外送，覆盖线下柜台、手机点餐以及外送平台。 麦当劳表示，麦咖啡精选产自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和卢旺达的100%阿拉比卡咖啡生豆，其选用的四地咖啡豆均获得“雨林联盟认证”(Rainforest Allia […]
小外孙今年小学六年级，最近受疫情影响，一直宅在家中线上上课。为活跃宅家生活，女儿突发奇想，要他和两个经常来往的同学，周末合伙轮流在三个人的家里开咖啡馆，条件是咖啡馆的一切都要他们自己动手做，营利归他们三个人所有。 小外孙觉得很新奇，还有钞票收入，就答应了。他们先学习做咖啡，分别学会做拿铁和卡布其诺，再学做柠檬汁、小蛋糕、饼干、炒蛋、水煮蛋、三明治等。我看着小外孙忙前忙后的样子，禁不住笑起来了，过去要柠檬，都是我们去园子里采摘，现在居然不用吩咐，小外孙他们就主动去采了。 经过一段时间的准备，周末咖啡馆在我们家第一次正式开张了。他们七手八脚好不容易从早晨八点半忙到十点半才正式营业。他们先亮出用英文 […]
有些客人会将自己炒的咖啡豆，拿来给我试，当然他们对自己的作品相当满意，也自豪！ 其实他们都是自己在家玩玩，所以烘焙所使用的器具大多是平底锅之类的厨房锅具，反正是自己烘着好玩，也就没有太严肃的要求。只是一般家用的平底锅没办法让锅子受热到200度，炉火在锅底直火且定点式的加热，所以必须不断地摇晃翻动生豆，目的在力求均温，尽管如此咖啡豆的色差依然无法避免。再说被烘焙的豆子在平底锅里没有锅盖，所以温度无法集中，豆子很难被烘熟。就算有锅盖可以盖，烘焙时产生的烟，被闷在锅里散不去，豆子会有烟熏味，咖啡也会偏苦，怎么说都会有问题。 在印尼一些比较不讲究的产区，他们会用一种土法炼钢的方式烘焙咖啡豆，因为他们也 […]
这天来了一部自用轿车，车子停在对面，从车上走下来一位年轻人，他穿过马路小跑步地来到店里。 店里人有一点多，年轻人一进门说要买咖啡豆，我问他要买什么豆子，他问：“有没有新鲜的豆子？” 我在煮咖啡，必须专注，所以叫他等我一下。煮好了咖啡，放下搅拌棒，我问他：“什么叫做新鲜的豆子？” “就是烘焙不超过两个星期。”他解释着。 又是一个被教坏了的孩子。因为没有空跟他详加解释，所以直接回他：“我没有卖两个礼拜以内烘焙的咖啡豆。”他简短一声“谢谢”，随即转身离开。 很多人买咖啡豆，选购的条件都会强调新鲜，就是没有人告诉我新鲜的定义为何？ 答：咖啡豆要在烘焙好一个星期、十天、不超过半个月内喝完。 问：否则呢？ […]
星巴克(Starbucks Corp., SBUX)称，顾客重返其咖啡店的速度快于预期，该公司预计销售额将在明年恢复增长。 这家咖啡巨头周四公布，最近一个财季美洲地区的同店销售额同比下滑9%，但这一降幅好于分析师的预期。这家连锁咖啡店受益于订餐金额的增加，因消费者在减少前往咖啡店之际增加了每次订餐的食品和饮料数量。星巴克公布，截至9月27日的第四财季，交易量下降了25%。 这家总部位于西雅图的公司公布，调整后每股收益为51美分，超越分析师的预期。该公司预计，下个财年将从疫情影响中完全恢复，在关闭数百家现有门店的同时，还将在全球新开2,150家门店。 星巴克的股价周四盘后上涨1%，至89美元。该 […]
咖啡馆似乎已经成为城市文化优劣的指标，大学城附近咖啡店的多寡，更成为另一种学术氛围评断的标准。好的大学城环境有书店、咖啡店与面包店；坏的大学城只有摊贩、夹娃娃机台，以及喧闹的茶饮店。 在大学城的咖啡店里，教授学生、文人雅士们讨论哲学文学历史，甚至为不同的理念争锋相对；他们同时也在咖啡馆内写作，创造出一本本的著作，所以大学城的咖啡馆可以说是城市文明的孵化器。我在美国密西根大学安纳堡（AnnArbor）念书时，整个大学城就有很多咖啡店，教授学生出没其间，学术文化气息十分浓厚，我喜欢在咖啡店里写作的习惯，也是在这段时间养成的。 台北过去咖啡馆也多集中在台大、师大附近商圈，特别是台大附近的温州社区，师 […]
那只咖啡杯摆置我家餐厅透明玻璃柜里近三十年，不曾使用过，但自去年起我开始用它了。 那是婚宴结束时从熟识的新郎新娘手中接下的小礼，水蓝瓷杯搭配同色爱心杯垫，杯身看似由一大一稍小的环圆组合，但却紧密无缝一体成型，杯内温润含光，散发出如新郎温文儒雅与新娘时尚可爱的气质。 那是我第一次在日本参加婚礼，婚宴在闹区大饭店举行，当天盛装出席的我享受了日本婚礼的乐趣，也感染了新人喜悦的气息。新人回礼的咖啡杯有水蓝及粉樱二色，虽然了解日本人认为偶数可拆开带有分离的意味，但我至今仍感遗憾，倘若各有一色的对杯一组，该有多好啊。 友人婚后，孩子陆续出生，生活的压力让夫妻俩喘不过气，就在孩子十来岁时，两人决定离婚， […]
咖啡是不少人一早起床提神的必备饮品，但研究指出，一早喝咖啡，提神效果反而不佳，这跟体内生理时钟的循环有关。 接近中午再喝咖啡提神效果好 下午喝还能舒缓眼睛干 喝咖啡不只要控制咖啡因的摄取量，也要注意时间。美国统一服务健康科学大学（Uniformed Services University）的研究显示，喝咖啡最好的时间不是早上，而是接近中午，这与内分泌有关。研究员米勒（Steven Miller）指出，早上6～8点是体内可体松（cortisol）浓度最高的时候，可体松会促使身体分解库存的营养，让身体能应付外界带来的变化，使我们能够处于清醒、精神集中的状态。可体松浓度接着会慢慢下降。 米勒指出，可 […]
植物基（Plant-based）毫无疑问是如今全球食品业最关注的热门议题，没有肉的植物肉、没有奶类的乳制品形成全球旋风，连许多跨国食品大厂如雀巢都被大势所趋，积极投入植物基领域的开发。 不过，科技的进步已经远远超乎我们的想像，食品新创中出现了更令人瞠目结舌的全新替代食品方案。美国就有这么两家公司运用“化学分子”，在实验室中重组出不需要在酒桶酿制的葡萄酒、日本清酒、威士忌以及不需要咖啡豆的咖啡。 连李嘉诚都青睐！ Endless West用更高效、低成本的方式打造分子酒 2018年底，世界上第一支不需要在酒桶中酿制的“分子威士忌”诞生。一支名为“Glyph”威士忌来自成立于2015年的旧金山新创 […]