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午后的罗马是诱人的,尤其在冬季的暖阳下,穿梭在曲曲折折的街巷,两侧石砌的中古世纪建筑,仿佛品尝着罗马各个世纪的风华,在旧城区的街巷里信步走着,总能轻易地找到咖啡馆。咖啡早已融入意大利人的生活中,早晨来杯意式浓缩咖啡配上可颂,是许多意大利人一天的开始,而卖咖啡的形式,也由早期的流动摊贩演变为路上随处可见的咖啡馆,整个旧城区都沉浸在浓郁的咖啡香气里。 漫步在罗马旧城区的巷弄里,像是走入一座错综复杂的迷宫,探险其中,总有数不尽的惊喜,与友人随性逛着连串许多广场的小路,来到西班牙广场。著名的西班牙广场总是人山人海,赶紧转进一旁的孔多蒂大街(Via Condotti),大街两旁国际时尚精品店林立,然而隐 […]
快餐业者麦当劳近日在美国芝加哥测试新的咖啡服务，让消费者利用平板电脑自己调配想要喝的咖啡，一杯要价2.99美元。 顾客在位于芝加哥的这两家麦当劳点咖啡时，不需要跟店员点菜，只要到这个新式咖啡机前，利用平板电脑触控屏幕，点选自己想要的咖啡种类、选择要加多少糖浆、牛奶或者其他配料，不管怎么点、怎么个性化，一杯价钱都是2.99美元。 根据美国媒体《商业内幕》报导，麦当劳表示这样的新式咖啡亭能够精简人力，也为客户提供更个人化的服务，而麦当劳是全球所有快餐业者中第一个引进的这种服务的餐厅，若是可行未来将在各地设置。 如你所见，在个性化定制方面，一杯自行调配的咖啡更加“符合”自己的口味，同时，在麦 […]
徐志摩笔下的法国巴黎，是一个总能在街头巷弄寻得一处咖啡馆的巴黎；是一个晚上有着喝不完的咖啡杯的巴黎。想像的巴黎，似乎只要漫步于街上，就总能在空气中闻得浓浓的咖啡香。这种想像并非只存在于徐志摩笔下，当代东亚城市中，最会“想像巴黎”的，莫过于首尔。 台湾7-ELEVEN广告标语“整个城市，就是我的咖啡馆”用来形容深入台湾各个角落的便利商店就像咖啡馆提供现做咖啡。同样的标语倘若放在首尔或许更是贴切，甚至可以进一步说：首尔的咖啡文化，或许早已超越了“想像的巴黎”。 首尔如何想像巴黎、想像法国文化？从城市地景及都市文化切入观察，是一个容易进入的参照点。 漫步在首尔街头，几乎可以轻易地在每一个街区发现好几 […]
在奥地利,喝咖啡已有400多年的历史,据说是土耳其人最早将咖啡带到了欧洲。但谈及这一点,一些奥地利人会说,是维也纳人将喝咖啡变成了一种文化、一种艺术、一种生活。 维也纳的咖啡与别处的不同,不是煮出来的更不是冲出来的,而是“打”出来的。新磨出的咖啡粉用高压蒸汽冲兑,牛奶也同样用高压“打”进去。这样做出来的咖啡会带有厚厚的一层泡沫,就像刚倒出来的啤酒,而且这层泡沫经久不散。 维也纳喝咖啡的地方很多,据说有800来处。街角有供人站着喝的咖啡亭,居民区有供人们聚会的咖啡店,咖啡馆更是遍布城区和街道,它们或富丽堂皇或幽静典雅。除此之外,维也纳几乎所有的酒吧、早餐店、快餐店、蛋糕房、饭馆和旅馆都经营咖啡, […]
《雅加达环球报》4月11日报导，印尼贸易部长卢波（Thomas Lembong）表示，在政府拓展出口的努力下，2016年印尼咖啡出口额可望较去年的12亿美元增加15%至13～14亿美元。卢波指出，2015年印尼咖啡出口额同样年增了15%，是整体出口疲弱的情况下，少数几个出现增长的出口商品之一，这显示印尼的咖啡具有国际竞争力，因此政府也将持续拓展咖啡的外销。 印尼是第四大的咖啡出口国，仅次于巴西、越南与哥伦比亚，其中巴西与哥伦比亚以阿拉比卡（Arabica）为主，越南与印尼则主要是罗布斯塔（Robusta）。 印尼咖啡出口商协会（AEKI）副主席帕拉诺多·苏纳尔多（Pranoto Soenart […]
Fika既是名词也是动词，源自瑞典文的咖啡（kaffe）。瑞典是全球第3大咖啡消费国，全国上下都迷恋咖啡。 当瑞典人想要来个“coffee break”，他们真的会完全抛开工作。他们早上10点左右会先休息1次，下午3点再休息1次，而且不是为了开会、工作才喝，他们要把握这个机会，与同事一起放松。 这个在瑞典存在已久的社会仪式，甚至没有规定要喝咖啡，重点是要暂停一下你的工作。 研究fika文化的作家布朗斯（Anna Brones）在Apartment Therapy解释，在“Fika”时你可以休息、喘口气，喝一杯咖啡或茶，搭着烘烤的点心吃。 “在美国文化里，我们总是喝一大杯咖啡来补充精力，快速喝完 […]
专家们致力于找出咖啡的永续性及其带来迫在眉梢的全球危机。 咖啡可以无止尽的生产吗？这是一个大问题，对此似乎也没有人有答案，产业专家及研究者会针对此问题回应：“咖啡可以无止尽生产，但是…”，但是什么？50年内咖啡还在吗？下一个世纪要怎么确定什么是美味的咖啡？ 咖啡从种植到饮用的过程需要耗费大量的自然资源，大部分原因是饮用咖啡的碳足迹造成了气候变迁，让我们可能无法在数十年后继续享用。作为全球日常品，咖啡是全球交易量最大、也是许多亚热带发展中国家最主要的出口商品。在美国，从咖啡园到咖啡店最短的过程是1,000英哩（从墨西哥契亚帕斯省到美国德州）。但更多的豆子需要更久更长的过程，而运输仅是其中一部分复 […]
影响咖啡豆保存有三项因素：温度、湿度与氧化速度。咖啡爱好者建议，想要品尝好咖啡，最好买新鲜烘焙的咖啡豆，烘焙后一周至两周内会是咖啡最好的品尝时刻，最多放到一个月，存放越久越容易氧化走味，甚至出现油耗味，风味相对没那么好喝。 错误行为1：把咖啡豆装在透明密封罐中让光线曝晒 刚烘好豆子一定要存放在阴凉处。研磨后的咖啡香气分子容易挥发掉，而咖啡的保存长短跟包装技术有关，目前常见的包装是密封袋或是单向排气阀的袋子，单向排气袋比较能减缓氧化速度，同样的，有些人习惯把咖啡豆放在密封罐里，不透光的罐子也会比透明的罐子好，可以避免光线照射，减缓芳香物挥发与氧化速度。 错误行为2：把咖啡豆放冰箱避免发霉 此外， […]
2015年10月，美国精品咖啡界发生了件大事：Peet’s Coffee & Tea宣布正式收购Stumptown Coffee Roasters和Intelligentsia Coffee，被收购的企业曾一度被认为是“第三波咖啡浪潮”的鼻祖和先锋。显然，这一里程碑式的大规模收购将成为未来美国精品咖啡业发展的重要转折点。 首先，我们要明白此次收购对于总部位于加利福尼亚州埃默里维尔、拥有超过50年历史的Peet’s 来讲是一次重要的资源整合。该公司首先于10月初从TSG Consumer Partners手中全资收购了Stumptown，后又于月末一举买下了Intelligentsia的 […]
据乔治亚大学(University of Georgia)一个研究小组于2014年9月发布的研究报告称，咖啡之中，有一项重要的天然物质，可以防止肥胖。 神秘的绿原酸 事实上，“喝咖啡有助于防止肥胖”不是什么新闻，早在十几年前就有相关研究，指出长期饮用咖啡的民众，体脂肪含量都会偏低。但尽管知道喝咖啡与降低体重有相关联，但在过去十年之间，科学家们却一直找不到，是咖啡中的哪一样物质有助于降低体重。 直到这一次乔治亚大学的实验结果，他们找出了答案，那就是：绿原酸。 绿原酸的实验 绿原酸(chlorogenic acid)，是一项天然的多酚类物质，大量的存在于咖啡果实之中，它能减少紫外线对于咖啡树的伤害 […]