在家喝咖啡,三点错误不要犯

影响咖啡豆保存有三项因素:温度、湿度与氧化速度。咖啡爱好者建议,想要品尝好咖啡,最好买新鲜烘焙的咖啡豆,烘焙后一周至两周内会是咖啡最好的品尝时刻,最多放到一个月,存放越久越容易氧化走味,甚至出现油耗味,风味相对没那么好喝。

错误行为1:把咖啡豆装在透明密封罐中让光线曝晒

刚烘好豆子一定要存放在阴凉处。研磨后的咖啡香气分子容易挥发掉,而咖啡的保存长短跟包装技术有关,目前常见的包装是密封袋或是单向排气阀的袋子,单向排气袋比较能减缓氧化速度,同样的,有些人习惯把咖啡豆放在密封罐里,不透光的罐子也会比透明的罐子好,可以避免光线照射,减缓芳香物挥发与氧化速度。

错误行为2:把咖啡豆放冰箱避免发霉

此外,咖啡豆千万不要放在冰箱保存,不论是冷藏还是冷冻。原因是当你从相对温度低的冰箱拿咖啡豆出来,室温与袋内温度有差别,水气会附着在袋子表面,打开后水气会再进入,放回冰箱反而会回潮,若要放冰箱保存最好分装使用,一包就是一次使用的份量。

错误行为3:买闻起来有油耗味的豆子

看咖啡店存放的豆子新不新鲜,可以看透明容器外观是否有附着一层油脂,而熟豆深烘焙的咖啡豆会有油光,放久会干掉,浅烘焙的咖啡刚好相反,放久了油光会跑出来。有油耗味的咖啡也表示存放过久。

另外,咖啡豆的新鲜度可以在手冲时候观察:相对不新鲜的咖啡手冲时候,气泡少,咖啡粉会往下陷,因为豆子里的二氧化碳在研磨后挥发更快,氧化速度增加,结构产生变化,注水时浮起的气泡相对少量。研磨后的挂耳咖啡更容易看出来塌陷。

保存咖啡豆Tips :
1- 购买时挑选小型包装,不要囤积豆子,喝多少买多少,尽量加速周转。
2- 烘焙好的咖啡豆保存期限不超过一个月。
3- 保存在单向排气法的豆袋比放在压缩罐子好,可选不透光的罐子放在阴凉处。
4- 若要放冰箱请分装独立小袋,分装一次喝的份量即可。

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