咖啡馆主的日常：令人赞叹的深烘焙

似乎是共识吧，多数烘焙咖啡的人都会认为，咖啡豆只要是深烘焙就一定是焦炭味，入口会有焦苦味也是理所当然。诸不知，深烘焙的咖啡豆虽然豆表会出现油脂，奶香表现的也比较清楚，能够做到深焙且不会有刺鼻的焦炭烘焙…

霍华德·舒尔茨：坚守信条还是灵活变通？

一个机构中最神圣不可动摇的应该是它行事的基本宗旨。——小托马斯·J·沃森 引自《基业长青》 如果你想买半磅榛子味的咖啡豆，在星巴克店里绝对买不到；如果你想用榛子糖浆来冲调拿铁咖啡，来这儿没问题。 这其…

咖啡馆主的日常：涩的形成

我们经常会在咖啡里喝到涩味，“涩”绝对是咖啡里不应该有的味道。 涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩。 青涩 强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果，如果不到瓜熟蒂落的熟透度即强行采收，…

咖啡馆主的日常：咖啡的风味曲线

　　　 咖啡豆烘焙过程若无大碍，烘焙好的咖啡豆分装在铝箔袋内约经过三、五天后二氧化碳就会慢慢释出，咖啡的风味随后也会逐渐崭露，此时属于咖啡豆的香气、变化和层次感就能日渐丰肴。 烘焙好的咖啡豆虽然已经是…

报告：澳洲咖啡平均价格下降 比去年最多跌10%

澳大利亚人对优质咖啡的热爱众所周知。一个能让澳洲咖啡爱好者开心的消息是：一项调查显示，尽管各地澳洲人对咖啡品种的喜爱各有不同，但是他们今年喝咖啡的平均价格降低了，不论是什么品种。 据澳新社消息，为了解…

李丽珠：咖啡与酒

父母亲都是善饮之人，遗传给我的却只有酒胆，而少有酒量。近十几年来，我常随着先生进出欧洲，他仍然保持着一贯的滴酒不沾，而我却因而品尝了不少美酒。 历史上的日耳曼民族曾长久统治过欧洲许多区域，而这些虽然已…

Abics：东南亚市场占巴西速溶咖啡出口的20%

彭博资料显示，全球最大速溶咖啡出口国巴西正在提高对东南亚国家的速溶咖啡出口，对象甚至包括罗布斯塔豆出口大国的越南。 巴西今年截至11月出口至东南亚的速溶咖啡，比2018全年多4.4%。 由于罗布斯塔豆…

美国农业部估计 中国大陆咖啡消费量近5年增加16%

国际咖啡豆期货价格近来大涨并攀抵逾两年最高价位，主要是因为亚洲国家对咖啡豆的需求与日具增，且巴西和越南两大生产国预估产量减少。 日经新闻报导，亚洲国家对咖啡的需求正急速成长，美国农业部估计，截至202…

咖啡无糖

以前，我喝咖啡从来不加糖，喜欢那种入口极苦，慢慢转而变甜的感觉，每每回味起那些时候的样子，就会觉得满足。可是你说，咖啡喝多了对身体不好。却总在寒冷的冬天给我带一杯温暖的咖啡，并且看着我喝，你对我说，要…

霍华德·舒尔茨：别让比你聪明的人吓倒

最好的管理者是那些对优秀人才有着良好直觉的人，一方面善于调动能人去放手做事，一方面则克制自己不对他们的行动横加干涉。 ——西奥多·罗斯福 许多企业家都会犯一个相似的错误：自己出点子，自己去包打天下。问…

最高院驳回商标申诉 蓝瓶咖啡入华遇阻

12月18日，北京商报记者在中国裁判文书网了解到，最高人民法院驳回蓝瓶咖啡诉国家知识产权局的诉讼。这并不是蓝瓶咖啡第一次被法院驳回诉讼。自2014年，蓝瓶咖啡就要求相关部门宣告广州市向天果贸易有限公司…

卡伦·布里克森：在保留地骑马

我骑马踏进马赛保留地。之前我得蹚过一条河，继续骑行一刻钟，我就进入了野生动物保护区。我在农场居住期间，花了很长时间寻找可以骑马过河的地方：斜坡上有很多石头，而对岸的上坡又很陡，但是啊，“一旦踏入—轻快…

选低咖啡因咖啡能避免血脂升高吗

你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改选低咖啡因咖啡？ 喝咖啡想少摄取咖啡因，其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大小、烘焙方式、冲煮方式、水温高低、萃取时间等都有关系。另外，也可选择经过特殊处理的低咖啡因咖啡…