咖啡馆主的日常:高价却廉价的杯测师!

“妳怎么不去考一张证照?”

一个Full House的朋友,也许几经挣扎,最后按耐不住才这么问我。

“考什么证照?”我问他。

他说“像是杯测师、吧台师,或是烘焙师的,什么都好,反正挂张证照,给人专业的感觉。”

“我又不烘焙,考什么烘焙师。”

“那么就去考杯测师吧!”这可能就是他的结论。

“别傻了,我考不取的,别浪费钱财了。”

“怎么可能?妳开咖啡厅都十七年了,怎么可能考不上?”

我想了想,问他“你真的认为墙上挂着证照就叫专业?”

“你不觉得墙上挂满证照很唬人吗?”

“哈哈,我不唬人,懂多少说多少,口沫横飞不是我的专长。”考虑了一下,我说“为什么考不上你知道吗?”

“妳经验这么多,我不认为妳不会考上。”

“考杯测师的前两天要上课,一共两天十六堂课,大概要两万元,有没有涨价我不知道。整套流程有SOP,教你认识生豆,教你口感,教你杯测的动作,这些都在短短的两天要学会,你只要听话造作,就能考取,这能考出实力吗?”

这位朋友跟我说“管他的,考上证照最重要。”

我说“这张证照对我而言有实质的意义吗?有实质的帮助吗?客人会因为这张证照让我高朋满座吗?”

一个只是纯喝咖啡的人,只要按照他们的方式,就能考取。生豆有几万树种,瑕疵豆的认定,杯测手法的熟练度,口感的训练真是一朝一夕可成?那我们成天在研探咖啡的人算什么?我咖啡开了十七年,开店之前三年开始学习什么是咖啡,今天,我尚且觉得自己对于咖啡的认识浅薄,连科学家有专业的仪器,都搞不定咖啡的全貌,他们研究咖啡几年了?我短短的二十年,也许连咖啡的幼稚园都进不了!

杯测是干什么用的?技术人员为公司去找生豆时要用的专业伎俩,烘焙好的咖啡豆,必须有杯测师把关,咖啡豆才能贩售,这是何等专业呀?因为商业因素,把杯测当成人人想考就能考,这么轻忽杯测的神圣,只有台湾人做得出来!

早期,考杯测的费用要价十二万,听说已经调涨了。有多少拥有杯测证照的人,我跟他们说一些咖啡专用的术语,他们是一脸茫然,证照果真能显示专业?

朋友们,你们只是喝咖啡,一杯端来的咖啡已成定局,你要杯测什么?你再无选择的余地,倒不如多训练自己的口感,帮自己找一杯好咖啡比较实际吧!

来源:Full House Coffee(脸书ID:@FullHouseCoffee)
版权:本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发

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