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德国化学家费里德里希．费赫迪南．伦格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898年发现咖啡因。自十九世纪末以来，科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分并保留咖啡中其他物质。 1903年，咖啡商罗赛．鲁斯（Ludwig Roselius）首次将去除咖啡因的豆子商品化；此项技术经过不断改良之后逐渐成熟。然而去咖啡因的程序需从生咖啡豆开始处理，而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙，香味更是大打折扣。 化学溶剂萃取法（传统法） 以化学溶剂萃取咖啡因，分为直接与间接两种方式。 直接溶剂： 间接溶剂：咖啡豆不会直接接触到溶剂。 水萃取或瑞士水处理法（SWP） 这种方法于1933 […]
咖啡因天然存在于咖啡豆、茶叶及可可豆等植物中。 咖啡因会刺激中枢神经系统，可以提神，但摄取过量会产生焦虑、心跳加速、手震、影响睡眠或胃部不适。 不过，咖啡因对人的影响因人而异。遇上长期摄取咖啡因的朋友，问及一旦停止会有何反应？不约而同会出现头痛和疲倦等征状。 世界著名医疗机构之一、美国梅奥医院的研究建议，成年人每天吸取400毫克咖啡因为上限，对于咖啡因狂迷，原来很容易就超标！ 轻量抗抑郁 过多易焦虑 当身体感到疲惫时，大脑会释放腺苷（adenosine），逐步累积睡眠驱力（sleep drive），让人疲劳想睡觉。而咖啡因与腺苷有相似的结构，会阻碍腺苷的影响，达到提神的效果。 一般来说，咖啡因 […]
搭飞机时，最怕过夜班机及清晨班机，在面对旅程的兴奋但却精神不济时，最棒的调剂莫过于一杯热咖啡了。但下次，在点咖啡之前，你可能要三思，机上的水源可能不是你想像的那么安全。 一名资深空服员表示，通常空服员皆不会在机上喝咖啡或茶，究竟飞机上的这些现冲现泡饮料有什么问题呢？ 原因原来是因为，在机上冲泡咖啡与茶的水来自水龙头，而不是使用瓶装水。在你点咖啡或茶叶的时候，空服员会从自来水龙头取水煮沸，但根据一份美国环保署的报告(US EPA)，机上的生水可能不是你想像的那么安全。 该报告抽验了158架航班的机上水质，其中13%被验出含有大肠杆菌群，其中少数几架飞机的水质被检测出危险程度的大肠杆菌。媒体报导， […]
从拣选生豆、发酵烘焙、冲煮，高达90％的咖啡豆原料最后会成为农业废弃物，也就是说，你手中的那杯咖啡只利用了其原始物料的10％。 哥伦比亚的研究结果显示：使用咖啡渣堆肥生产的莴苣，不但产量提高，叶菜中的微量营养元素－钾离子含量也显著上升。除了莴苣，未来这项研究也将应用在番茄的生产上。 世界第二大咖啡生产国，哥伦比亚，从2011年便开始重视咖啡渣再利用的相关研究。大多数人都知道咖啡渣可添加在盆栽内作为肥料使用，但咖啡渣对作物的实际贡献，以及作用原理为何，目前仍缺乏数据支持。 位于哥伦比亚的拉不甘萨理工大学农学院（Polytechnic Institute of Bragança, School o […]
咖啡富含抗氧化剂以及对健康有益的营养素。研究显示，饮用咖啡的人较不易罹患特定的疾病。以下是经过科学及人体实验证实，人们应该经常饮用咖啡的13个理由。 1、咖啡使你精力充沛，且让你更聪明 喝咖啡后，咖啡因会吸收进入血流，并传送到脑部，阻挡一种称为“腺苷”的抑制性神经传导物质，引起兴奋作用。这得以改善多种脑部功能，包括记忆、情绪、反应时间和认知功能等。 2、帮助燃烧脂肪 许多研究证实咖啡因能提升3%到11%的新陈代谢率。过重的人饮用咖啡，能增加10%的脂肪燃烧，而在较瘦的人身上则能高达29%。但注意，对长期饮用咖啡的人来说，效果可能会差一些。 3、大大改善活动能力 咖啡能提高肾上腺素，并刺激脂肪组 […]
据《华尔街日报》报导，办公桌上的马克杯可能潜藏细菌等有害物质，反覆装填咖啡糖和奶精之后，提供细菌残留的机会。 微生物学家表示，将咖啡倒进杯子后，过了45分钟还没喝完，就可能产生不健康的因素，因为这些液体有利环境病原菌滋生，特别是霉菌。 想拿菜瓜布或是海绵来清洗马克杯，却可能越洗越脏，因为这些海绵经常放在阴暗的角落，处在潮湿的环境，很可能才是整个办公里窝藏最多细菌的地方，与其拿它来洗杯子，专家建议不妨使用热水清洗，或是液体清洁剂，直接用手去除残留咖啡渍。 也有人建议使用衣物漂白剂和刷子来清洁马克杯，只要短短30秒钟，马克杯里的脏污就全部清除，接着用水和香皂冲洗一遍，马克杯就像全新的一样。 专家认 […]
人们经常热烈谈论咖啡，有的人非常喜爱，有些人却对咖啡保留怀疑态度。咖啡带来的影响到底是好是坏呢？我们将可靠的资料整理如下，供大家参考并自行判断。 咖啡因就是咖啡碱，两者是完全相同的化合物。因语言约定俗成，咖啡碱这个名词留存至今，有许多人仍认为这是两种不同的物质。 咖啡有利尿和促进排便的功效。 咖啡因只需大约五分钟就可以抵达大脑，发生作用。咖啡因的半衰期（即身体将所摄取的咖啡因代谢至一半分量的时间）约三到五小时不等，过了这段时间之后，咖啡因所产生的作用会减半。 咖啡因能刺激胃酸分泌，有助消化。 咖啡是一种药物吗？答案是否定的。但习惯大量饮用咖啡的人（每天摄入超过400毫克的咖啡因）要是忽然停止喝 […]
最近美国传出一则16岁少年在2小时内喝完3种咖啡因饮料，导致心律失常猝死的案例，引发大众关注。日常生活中充斥着各式各样的咖啡因饮品与食品，除了咖啡以外，茶饮、能量饮料、部分碳酸饮料、巧克力等都含有咖啡因，究竟人们每天最多可摄取多少咖啡因，才不会对健康造成危害？ 本文以国际生命科学会北美分会于今年4月出版并刊登于《食品与化学品毒理学期刊》的系统性研究为背景资料，辅以业内对食品中咖啡因含量的管理与膳食暴露的认识，为担心咖啡因摄取过量的人提供原则性的参考指引。 咖啡因在现代人忙碌的生活中扮演重要的角色，许多人早上会喝杯咖啡醒脑，中午用餐后血糖上升，头脑感到昏昏沉沉时，不少人又会想再来一杯咖啡因饮料提 […]
咖啡原本是一种药。虽然不是医疗诊断用药，但从远古时代起，就一直被视为有疗效的药方。 关于咖啡的流行病学研究，至今大约已有五十年；咖啡中的成分对于饮食过量或压力而引起的代谢异常可防范于未然，也可预防器官氧化所造成的功能障碍与发炎产生的不良反应。 深浅焙“混豆”一起喝最健康 咖啡豆里有预防疾病效果的四种成分是：“咖啡因”、“绿原酸”、由葫芦巴碱遇热转变的“烟碱酸”（维他命B3）及“N－甲基吡咯烷酮”（NMP）。 日本最普遍使用的两种咖啡豆，分别是阿拉比卡和罗布斯塔。这两种咖啡豆的成分差异极大——阿拉比卡种的豆子有较多的蔗糖与葫芦巴碱；罗布斯塔的咖啡因及绿原酸含量则较多。 为了维持身体健康，到底要喝 […]
现在已经证实，咖啡拥有多项保健功效。一直以来都说咖啡饮用过当，不利健康。不过，近几年的研究报告证实，多喝咖啡可以预防多种疾病。有研究结果表示，一天喝一杯咖啡，罹患糖尿病的风险能降低13％，因为咖啡有抑制饭后血糖值快速上升的效果。 咖啡对抗老有重大功效 关于咖啡的功用，有报告指出能预防癌症，也有报告认为能预防心血管疾病、肝病，还有研究报告指出，咖啡对于维持脑的认知功能等抗老医疗方面，能发挥重大功效，喝咖啡能预防阿兹海默型失智症也是指日可待。 而这个有效成分就是咖啡所含的绿原酸（chlorogenic acid）。绿原酸属于多酚类，苹果皮含有大量绿原酸，拥有强效的抗氧化（防锈）作用。如今已经证实， […]