四张图教你三种方法制造低咖啡因咖啡豆

德国化学家费里德里希.费赫迪南.伦格(Friedlieb Ferdinand Runge)在1898年发现咖啡因。自十九世纪末以来,科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用,想去除咖啡因成分并保留咖啡中其他物质。

1903年,咖啡商罗赛.鲁斯(Ludwig Roselius)首次将去除咖啡因的豆子商品化;此项技术经过不断改良之后逐渐成熟。然而去咖啡因的程序需从生咖啡豆开始处理,而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙,香味更是大打折扣。

化学溶剂萃取法(传统法)

以化学溶剂萃取咖啡因,分为直接与间接两种方式。

直接溶剂:

间接溶剂:咖啡豆不会直接接触到溶剂。

水萃取或瑞士水处理法(SWP)

这种方法于1933年发明,不需借由化学溶剂,并且在80年代商业化,注册商标为瑞士水处理法(The Swiss Water® Process)。

二氧化碳高压萃取法

这个方法较新也比较贵。将二氧化碳加热至31℃并加压至200巴,二氧化碳就会变成几乎与液体相同密度,成为所谓的“超临界流体二氧化碳”。

来源:《我的咖啡生活提案》
作者:陈春龙、赛巴斯汀.拉辛努
绘者:亚尼斯.瓦卢西克斯

You may also like...