“百药之王”咖啡要怎样喝才对?日本人喜欢深浅焙混合

咖啡原本是一种药。虽然不是医疗诊断用药,但从远古时代起,就一直被视为有疗效的药方。

关于咖啡的流行病学研究,至今大约已有五十年;咖啡中的成分对于饮食过量或压力而引起的代谢异常可防范于未然,也可预防器官氧化所造成的功能障碍与发炎产生的不良反应。

深浅焙“混豆”一起喝最健康

咖啡豆里有预防疾病效果的四种成分是:“咖啡因”、“绿原酸”、由葫芦巴碱遇热转变的“烟碱酸”(维他命B3)及“N-甲基吡咯烷酮”(NMP)。

日本最普遍使用的两种咖啡豆,分别是阿拉比卡和罗布斯塔。这两种咖啡豆的成分差异极大——阿拉比卡种的豆子有较多的蔗糖与葫芦巴碱;罗布斯塔的咖啡因及绿原酸含量则较多。

为了维持身体健康,到底要喝哪一种咖啡好呢?

以“含有咖啡因,且混合浅焙和深焙的两种豆子的咖啡”,也就是“混豆”作为标准。若将浅焙和深焙两种豆子以一比一的份量混合冲煮,四种有效成分皆可充足地摄取。

通常咖啡是烘焙生豆后才拿来饮用,但绿原酸并不耐热,所以,为了要使绿原酸的功效发挥到最大,必须采用浅烘焙的方式。这具有抗氧化、延缓醣分吸收以避免饭后血糖急速上升、刺激副交感神经以降低血压等多种功能。

深烘焙咖啡,则借由加热烘焙,葫芦巴碱会转变成烟碱酸和NMP。烟碱酸是治疗高血脂症的药物,也有保护血管、降低血小板活性,使血管不容易阻塞的作用。

NMP可以刺激副交感神经以稳定情绪,并促进大肠蠕动、降低血压。因为具有强烈的抗氧化作用,所以对致癌物质也有解除毒素的效果。

若自己不烘豆的人,可以到贩售烘焙咖啡豆的店家,以咖啡豆的颜色深浅来决定。也就是说,购买偏浅色和偏深咖啡色的豆子混合即可。

什么温度冲咖啡最好?

虽然有人觉得热的咖啡才好喝,但咖啡达人则说“不要太烫的咖啡才美味”。每个人都有各式各样不同的喜好,但对于冲煮咖啡时的热水温度却有一个准则——“以沸腾热水冲煮咖啡会过苦”。

在过苦的味道之中,并未含有能预防疾病的成分,反而只含有有害物质。因此,以滤纸冲煮咖啡时,最好将滚水稍微冷却后再冲泡较合适,可依个人喜好调整在九十度或八十度皆可。

善用滤纸,隔绝有害成分

看起来,咖啡集众多优点于一身,但事实上,咖啡豆中也含有对身体有害的成分。

例如,咖啡豆所含的双萜类(Diterpene)——具体来说是咖啡豆醇(Kahweol)与咖啡醇(Cafestol),会导致血液中的胆固醇及中性脂肪增加。

北欧诸国从前是采咖啡粉和水倒入锅中煮沸的方式饮用咖啡,但到现在已改为以滤纸冲泡。只要使用滤纸冲泡,双萜类中的油分即会溶出且留在滤纸上,不会流进咖啡里。借由这种方式,双萜类的含量可减少一%至五○%。

如何喝咖啡才能帮助减重?

若想以咖啡帮助减重,饮用时机是个关键。可在餐前饮用浅焙至中度烘焙的咖啡,以促进减重的效果。

首先,咖啡中的绿原酸,会降低糖分吸收的速度;再者,若在餐前饮用咖啡,可产生一定的饱足感,就不会吃过量。要达到减重目的,也许可以要求餐厅在用餐前先上咖啡。

当然,都要是黑咖啡。

怎样喝才适当?咖啡小禁忌

虽然说要将喝咖啡养成一种良好的习惯,但并不是毫无节制地牛饮咖啡。因为含有咖啡因,通常一天饮用一到三杯,便已足够。

怀孕中的女性更应该留意咖啡因摄取量,过量的咖啡因可能增加早产和宝宝出生体重过低的风险。

以下是必须控制咖啡因摄取量的人:
一、怀孕或哺乳中的女性
二、骨质疏松症患者
三、罹患心脏相关疾病者
四、曾经有恐慌症者
五、患有喝咖啡即会造成症状恶化的人,如头痛等
六、服用抗忧郁药物氟伏沙明(Fluvoxamine)者
七、有不明原因但不适合喝咖啡者

另外,医师叮咛,一旦确定罹患骨质疏松症,便要少喝咖啡。

这是因为,咖啡因会促进细胞内存有钙质的囊泡释出钙质。对健康的人而言,咖啡因的这种作用会加速细胞活化;但对骨质疏松症患者来说,却浪费宝贵的钙质。

罹患骨质疏松症者,还是避免饮用含有咖啡因的咖啡。没有这种困扰的人,如果感到忧心,也可以在咖啡中加入富含钙质的牛奶饮用。

即使只是一杯小小的咖啡,因为冲煮方式的不同,也可以变化出各式各样的美味。当你愈来愈爱喝咖啡时,对饮食的内容也会愈来愈注意,一定也会愈来愈健康。

来源:《咖啡健康研究室:每天喝咖啡让你远离癌症及失智症》
撰稿:冈希太郎

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