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宿醉喝什么能解酒？答案竟是咖啡。研究发现，咖啡不只提神醒脑，也可能有助保肝，减少酒精对肝脏的伤害。 芬兰科学家发现，一天喝5杯以上的咖啡可以降低肝功能指标GGT的数值达一半，这样的效果在男性身上尤为明显。 他们追踪超过10年的时间，研究将近1万9千名的受试者，针对他们的健康状况、医疗纪录、饮酒，以及饮用咖啡的习惯进行调查，然后测量他们的肝功能指标“麸胺转酸酶（GGT）”的数值。 GGT指数容易受酒精影响，一般说来参考值在0～26U／L之间，时常饮酒的人，此种酵素的活性会增强，也因此常被用来做为酗酒者肝功能受损的早期指标。除了酒精，药物所引起的肝功能障碍也会使GGT数值上升。另外，GGT的数值也 […]
牛津大学出版社的一份研究报告指出，一天喝足够量的咖啡能降低皮肤生长致癌黑色素瘤的风险。听到这个消息，想必咖啡爱好者又多了一个不能放弃咖啡的理由了。 一天喝4杯咖啡以上比起不喝的人少20%得到恶性皮肤癌的机率 在这项由JNCI（Journal of the National Cancer Institute）所做的10年研究计划里，调查人员搜集接近450,000位参与国家健康中心AARP研究的民众饮食习惯问卷，在研究最后，2,904个人被检查出恶性黑色素瘤存于体内，一种极严重的皮肤癌，好发于造成色素沉着的细胞中；另外有1,874个人被检查出可能导致癌症的不正常皮肤细胞。 在分析造成癌症的因素为何 […]
康乃尔大学在一项研究中发现，咖啡中所富含的绿原酸（chlorogenic acid）可能有保护视网膜细胞的作用。 视网膜位于眼球的内层，由一层感光细胞和其他神经细胞组成，负责接受及组织视觉影像，供大脑辨认。视网膜同时也是身体里新陈代谢最活跃的组织之一。 研究人员指出，视网膜的耗氧速度甚至比大脑还快，而氧化压力所引起的现象，如黄斑部病变、糖尿病视网膜病变和青光眼，都有可能导致失明。 然而，他们经由动物实验却发现，咖啡中的主要物质之一绿原酸，却可以减少视网膜神经细胞因缺氧和过多的一氧化氮所引起的细胞凋零。 研究人员解释，绿原酸的抗氧化作用，可能是减少视网膜细胞死亡的原因之一。他们因而推论，喝咖啡或 […]
两项大型回顾研究得出了相同的结论：食用全谷物能显着降低早逝风险。 《英国医学杂志》(BMJ)上的一篇报道发现，食用全谷物能降低因患癌症、冠心病、呼吸疾病、传染病和糖尿病死亡的风险。研究者们使用45项研究的数据计算出，每天食用90克全谷物的人比完全不食用全谷物的人的全因死亡率(all-cause morality)低17%。 《循环》杂志(Circulation)上的另一篇文章使用14项预期性研究（这些研究共有786076人参与）的数据发现，食用全谷物最多的人的全因死亡率比食用最少的人低16%，心血管疾病死亡率低18%。 一片100%全麦面包约含16克全谷物，目前的膳食指南建议每天至少摄入48克 […]
6月15日，世界卫生组织（WHO）召集的一个专家小组宣布，常喝咖啡可以帮助人们预防至少2种癌症：子宫癌和肝癌；且没有足够证据显示，喝咖啡会致癌。 《纽约时报》报导，世卫的这次的报告推翻其之前的一项研究报告，即1991年，世卫所属的国际癌症研究机构（IARC）宣布，喝咖啡可能导致膀胱癌。有关专家小组现在认为，上述结论证据不足。 但他们认为，喝超过正常温度的饮品可能导致食道癌。通常是喝超过摄氏65度以上的饮品才会有这种风险。这一结果基于在中国、伊朗和南美洲一些国家做的研究得出，在上述地区，人们常喝70摄氏度的茶。 有科学家表示，在西方，人们喝茶或咖啡常加牛奶，因此降低了茶的温度，也就避免了致癌风险 […]
我喝咖啡喜欢加奶精，但我也希望咖啡的温度越热越好。我知道奶精会让咖啡降温，那我应该什么时候加呢？究竟是一倒好咖啡就马上加，还是入口前再加？哪一种做法可以让我喝到比较热的咖啡？这两种方法有无任何差异呢？ 我很怀疑古希腊的哲学家是否会为了这种问题大伤脑筋（不过他们当时也没咖啡可以喝），这虽然不是什么撼动天地的大学问，却也颇具挑战性。 其实，只要准备一支准确度高的温度计，就可以解决这个问题。但是，你必须量出完全等量的咖啡和奶精，并准备形状大小完全相同的杯子，还得确定两杯咖啡的最初温度一模一样。不过，要在厨房里进行严谨的科学实验并不容易，姑且让我们一起思考看看。 在其他条件皆相同 […]
并非所有人都能接受咖啡的苦味，他们会因此而不停的加糖、加奶、加糖、加奶……即便是一些咖啡品质鉴定师也会把咖啡中的苦味视为缺点。 有趣的是，一些聪明人为了去除咖啡里的苦味，选择加盐而不是加糖。 在评论这种做法是否符合普遍的认知之前，先了解了解科学事实。 据美国《自然周刊》的研究报告，盐里的“钠离子”成分会抑制苦味而强化咖啡香味。据此，一些食品专家建议，把盐加在咖啡豆上，而不是萃取完的咖啡汁水里。 实际上，在土耳其、匈牙利、瑞典做咖啡时会有放盐的做法。 你可能还不知道的是，除了咖啡以外，做鸡尾酒也加盐，包括金汤力酒。 简单来说，咖啡对健康有正面作用，但得以没有加糖加奶油为前 […]
美国电视影集《宅男行不行》（The Big Bang Theory）里的主角之一，患有强迫症的超级天才谢尔顿（ Sheldon Cooper ），虽然他在剧中的角色并不是个很贴心的人，不过他倒是很清楚，当有人心情不好时，给他一杯热咖啡就对了。 谢尔顿：你有给他一杯热咖啡吗？ 伦纳德：没耶。 谢尔顿：社交达人建议，当朋友不开心时，你该给他一杯热饮，例如：热咖啡。 霍华德：热咖啡听起来很不错喔。 谢尔顿：你听到了吧！ 既然你要去冲咖啡，就顺便帮我冲杯热可可吧，因为家里来了不速之客，我觉得不开心。 虽然和朋友“喝咖啡聊是非”看似一种再普通不过的基本礼仪，不过谢尔顿建议给心情不好的客人喝热饮，倒是有科 […]
今年四月，国际生态保育组织“保护国际基金会”（Conservation International）发布报告指出：气候变迁冲击下，人们节节上升的咖啡需求恐将成为原始森林的新威胁；在未来，咖啡生产基地可能持续扩大，甚至侵入世上仅存的原始热带雨林，连带着影响到其提供的重要生态系统服务，亦降低生物多样性，让在地食物供给难以补充。理想的解决之道是——立即改良咖啡生产技术。 2014年，全世界共喝了15亿杯咖啡。by International Coffee Organization 这份名为《21世纪咖啡风暴:气候变迁和咖啡需求将导致森林新危机？》（Coffee in the Twenty First […]
很多年前，英国牛津大学的实验心理学教授 Charles Spense曾进行过一项研究，内容是人类饮食时所听到的声音会影响食物的味道。比如，喝咖啡时如果背景音乐不同，或苦或甜的感知也会不同。 Charles Spense把这样的现象叫做”Sound Seasoning”，意思是有人吃东西时知觉的“声音”能够改变食物的味道和香味，这个概念是个有趣的科学想法。 Spense说：“我们知觉的味道不仅是在口里感觉到的，通过听觉感到的部分也不少。因此，我们可以把食物变得更好吃，只要切换声音就可以。” 他通过 Sporkful podcast发表演讲”Why You Should Listen To You […]