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1.研磨度绝对不是一招打天下，不同的豆子、不同的滤杯、不同的冲法都需要调整研磨度 2.手法百百种，背后都有其用意，弄懂用意而不是一昧模仿，更不要只听片面之词，就觉得手冲只能怎样怎样 例如：为什么不冲滤纸、为什么不闷蒸、为什么把粉墙冲掉、为什么只中心注水不绕外圈、为什么不提前把滤杯拿掉让杂质留在滤杯中、什么材质的滤杯一定比较好… 3.华丽的手法不一定比较好喝，华丽的层次也不一定比较好喝，名称华丽的豆子更不一定比较好喝、处理法华丽的豆子不但不一定比较好喝，而且常常不怎么耐喝 4.不要迷信什么生豆60%、烘焙30%、冲煮10%的神话 你豆子很烂 x 冲煮很好=相当难喝 你豆子很好 x 冲 […]
瑞典有研究指，如果以过滤方法例如滤纸去冲咖啡，不仅可减低患心脏病的风险，更可延长寿命。 研究结果于4月22日在《欧洲预防心脏病学》期刊（European Journal of Preventive Cardiology）发表，研究历时20年，监察超过50万名身体健康、年龄介乎20至79岁的挪威男女。结果显示喝未经过滤咖啡的60岁及以上男性，因心血管疾病的死亡率上升，每天喝一至四杯过滤咖啡人士的死亡率最低。 领导研究的瑞典哥德堡大学公共衞生和社区医学系高级教授塞勒（Dag Thelle）表示，喝过滤咖啡人士与不喝咖啡人士相比，因病死亡风险亦少15%。而喝过滤咖啡男性比不喝咖啡人士，因心血管疾病死 […]
有些人喜欢喝咖啡，却不喜欢自己动手调理，他们之中，各有各的不同作法。不讲究的人，也许到便利商店去喝一杯廉价咖啡或罐装咖啡，就心满意足；稍讲究气氛或品味的人，可能会上某些如星巴克一类的咖啡店，坐下来点杯咖啡，享受一小段悠闲的时光；追求真正好咖啡味道的人，就会去挑选一些标榜“精品咖啡”的咖啡屋，然后在洋洋洒洒的Menu上找自己喜爱的咖啡。 也有些喝咖啡的人自己动手冲泡。会自己动手的理由不一而足，有的纯粹是为了节省银子，咖啡店里动辄一两百台币的咖啡，如果经常光顾，对荷包实在是蛮伤的；有的是喜欢那种调理咖啡时的“浪漫”。不过，真正喜爱咖啡的人，则除了这两种原因之外，通常还有一个更主要的理由，那就是，只 […]
离婚七个月了， 你开始觉得这是一份“礼物”。 或者， 应该说，你决心把它当礼物， 而它终于越来越像礼物。 你必须继续下去， 我无法继续， 我将继续。 ——山谬贝克特 脸书营运长雪柔桑德伯格《拥抱Ｂ选项》第一章一开始就引用《等待果陀》作者这句话，心碎而坚毅。桑德伯格夫妻恩爱，先生却突然在度假饭店的健身房倒下，英年猝逝，雪柔在哈佛心理学教授及亲友协助下，从悲伤、孤绝到重生。当人生Ａ计划一夕被上帝撤案时，你必须拥抱Ｂ计划。 那阵子，你每周一哭，女儿推荐你读那本书，她建议你们一起练习书上说的正面思考，每天晚上在家庭line群组记录今天最值得感恩的三件事，她在百忙之中带头做。刚开始，你觉得很别扭，寻常生 […]
“手冲咖啡最重要的关键，不在于冲泡手法，而在于研磨和水温的掌控。” 这个心得，或许很多人未必同意，不过，请耐心看接下来的说明。 很久以前我曾想过一个有趣的问题：如果要把一杯接近完美的手冲咖啡评为100分，那么整个调理过程的各个环节，像是研磨、水温、冲泡手法等，所占的分数，应该照怎样的比例分配比较合理？ 很遗憾，这种问题，通常只能诉诸于感觉，难以给出合乎科学，能够量化的答案。我自己思考后的答案是，研磨和水温加起来，大概占80分，剩下来的20分可以配给冲泡手法。当我把这个观点在我的咖啡俱乐部提出时，得到会员的认同（或是不好意思反驳）；因为每位会员都曾体验过，只要掌握住研磨的粗细和均匀度，并确定手冲 […]
过去8个月饮咖啡的次数是我一生人以来的十多倍。自去年6月认识了Stone Coffee，每隔几日便会去报到。期间去了新加坡3次，每次也会隔日到女婿William介绍的Tiong Hoe Specialty Coffee叹咖啡。台湾饮咖啡文化比香港高得多，去年7月在台北两星期，女儿曾带我们试了两间得奖的咖啡店，真的不错。徒弟仔Teddy见我夫妇二人对咖啡这样有兴趣，10月时帮我们买了一台新款意式家用咖啡机，比我们以前的咖啡机强力得多。另外，两个月前与大师公掹车边跟随Stone Coffee的老板到台北著名严格挑选咖啡豆的挑豆院Naïve Yard咖啡专门店，用了一个下午学习筛选咖啡豆。 频频练习 […]
华尔街日报报导，随着自动化等科技兴起，近年来手冲咖啡已不敌咖啡机，在市场上节节败退。 在加州帕沙迪纳的Philz咖啡店内，一名咖啡师正小心翼翼将泸纸放在容器上，并且加入研磨过的咖啡，然后把热水倒进容器内。他用小汤匙搅拌正在冒泡的咖啡，并且不时与顾客交谈。四分钟后咖啡冲泡完成。 在一里外的Intelligentsia咖啡与茶店内，冲泡一杯研磨咖啡只需不到30秒时间，其间没有咖啡师与顾客的谈笑风生。这家咖啡店还打算重新推出多年前束之高阁、能大量冲泡咖啡的机器。 近十年来手冲咖啡是一些美食咖啡师的重要技能，这种刻意放慢冲泡速度、凸显个人风格的手冲方式，已经成为咖啡手工运动的图腾。如今由于“效率”与“ […]
喝咖啡虽然好处多多，但也有不利健康之处，就是导致血脂上升。主要原因是咖啡含有咖啡油脂，当中的双类（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）会使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加。 荷兰阿姆斯特丹自由大学健康科学研究所教授卡坦（Martijn Katan）指出，每天喝5杯以法式滤压壶冲泡的咖啡，约含10～13毫克咖啡油，4周就会让人体血液中的胆固醇上升6～8％。 另一个研究也指出，每天喝下60毫克咖啡油，就足以让体内的低密度脂蛋白胆固醇和三酸甘油酯上升，台湾咖啡专家韩怀宗指出，以咖啡豆含有1％的咖啡油来换算，只要喝入6克以上的咖啡，就会摄取超过60毫克咖 […]
咖啡调理器材与调理方法变化多端，但说到“使用方便”、“价格低廉”、“冲泡品质”，大概很少有哪一种比得上结合滤杯和滤纸的手冲咖啡。只是，滤杯和滤纸的使用者，常面临一个小小困惑：同一型号的滤杯，例如Hario V60，几乎都有两种不同滤纸提供选择，一种是未经漂白的黄褐色滤纸，另一种是经过漂白的白色滤纸，该选哪一种？我想作点简单介绍，让读者在选择时有个参考。 滤纸的原料是木材，木材经过细切、蒸煮等过程，得到初步的纸浆，这时的纸浆，无论颜色或气味都与原来的木材相似，也就是，近于黄褐的颜色，并且有很重的木材气味。如果拿这样的纸浆制作咖啡滤纸，颜色还在其次，但气味势必会影响冲泡出来的咖啡，所以必须再通过一 […]
手冲咖啡怎么冲最好喝？达人表示，手冲方式及水温控制要正确，使用尖嘴壶，他推荐“自转加公转”的手冲咖啡。 来自台湾的兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文解释，以200cc的手冲咖啡为例，先准备3大匙咖啡放在滤袋内，将水加热至摄氏95度，再转小火；冲水时由内往外冲，而且在由内往外的过程中，不断的以顺时针方向绕着小圈圈，就像地球自转一样，也同步绕成大圈圈，像地球绕太阳公转一样。 他说，冲完第1次以后，间隔10秒再冲第2次，但这时改为由外往内冲，也是以自转搭配公转的方式绕圈圈；第2次以后，第3、4、5次之间，每次都间隔10秒，且均为由外往内冲。 他强调，冲5次之后，咖啡温度只剩约摄氏60度，应放回火上加热至 […]