手冲咖啡十大误区

1.研磨度绝对不是一招打天下,不同的豆子、不同的滤杯、不同的冲法都需要调整研磨度

2.手法百百种,背后都有其用意,弄懂用意而不是一昧模仿,更不要只听片面之词,就觉得手冲只能怎样怎样
例如:为什么不冲滤纸、为什么不闷蒸、为什么把粉墙冲掉、为什么只中心注水不绕外圈、为什么不提前把滤杯拿掉让杂质留在滤杯中、什么材质的滤杯一定比较好…

3.华丽的手法不一定比较好喝,华丽的层次也不一定比较好喝,名称华丽的豆子更不一定比较好喝、处理法华丽的豆子不但不一定比较好喝,而且常常不怎么耐喝

4.不要迷信什么生豆60%、烘焙30%、冲煮10%的神话
你豆子很烂 x 冲煮很好=相当难喝
你豆子很好 x 冲煮很烂=有点难喝
除非你想比谁比较难喝,那还可以

5.手冲器材不是越多越好、也不是越贵越好、也不是越少越好,这些和风味都没什么关系,和爽感比较有关系
买你想尝试的设计、买缺少的系统、买缺少的流速、买缺少的粒径分布,这是比较合理的选择

6.手冲壶各有其优缺点,也有极限性,硬要比谁哪把壶最神,就和比金庸武侠小说哪个人武功最高一样,根本无聊
如果真的非比不可,建议用KOF的组队模式,一人挑三支壶,根据各种手冲情境来PK,三壶是否能满足各种手冲需求,我就觉得这有深度又很屌

7.滤杯不是流速快就好,快代表萃取的时间会比较短,会有萃取不足的风险。要快可以,但萃取率一定要够

8.如果你不会用,不代表这个滤杯(也可以换成器材)一定烂,尤其是经典款滤杯,建议你多研究一下再开喷。当你开心地把某个滤杯骂得体无完肤,懂用的人可能也把你的手冲观念骂得一无是处

9.每个人判断手法成不成功的参考点各有不同,有些人闻香气、有些人看粉层、有些人看吸水状况、有些人看时间长短,参考点可以辅助冲煮,但不要迷信,状况百百种,喝了才知道咖啡真实的面貌,光看参考点不喝就判断咖啡优劣,这不是神话是瞎话

10.闷蒸虽然不是绝对必要,但确实很多手法都会用到,还是练会得好。但很多闷蒸闷不好的人,无论失败几次,都还是用老套路做闷蒸,那会成功才怪。看看成功的案例,然后抛掉自己的老习惯,尽量模仿得像一点,多试几种然后归纳出自己喜欢的方式,就搞定
闷蒸可抽换成任一手法:中心注水、推粉、点滴、绕圈

总之你没在意的老习惯会让你一直重复失败.

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