手冲咖啡虽好 但没有“效率”或“一致性” 自动化咖啡才是主流需求

华尔街日报报导,随着自动化等科技兴起,近年来手冲咖啡已不敌咖啡机,在市场上节节败退。

在加州帕沙迪纳的Philz咖啡店内,一名咖啡师正小心翼翼将泸纸放在容器上,并且加入研磨过的咖啡,然后把热水倒进容器内。他用小汤匙搅拌正在冒泡的咖啡,并且不时与顾客交谈。四分钟后咖啡冲泡完成。

在一里外的Intelligentsia咖啡与茶店内,冲泡一杯研磨咖啡只需不到30秒时间,其间没有咖啡师与顾客的谈笑风生。这家咖啡店还打算重新推出多年前束之高阁、能大量冲泡咖啡的机器。

近十年来手冲咖啡是一些美食咖啡师的重要技能,这种刻意放慢冲泡速度、凸显个人风格的手冲方式,已经成为咖啡手工运动的图腾。如今由于“效率”与“一致性”当道,一些咖啡店正在拥抱机器冲煮的咖啡。

Intelligentsia执行长麦若弗林说:“我们了解许多顾客喜爱一杯手冲咖啡,但在当今这个年代,他们不愿意等五到七分钟才能喝到。”

用自动化机器冲煮花式咖啡只是时间问题,像啤酒机器人(beerbot)这类高科技啤酒酿酒机,已使家庭酿酒自动化。在加州山景城的一家披萨送货服务店内,机器人正在制作披萨。

旧金山的Cafe X雇用一具机器手臂冲煮意式浓缩咖啡、美式咖啡及拿铁,但这具机器手臂还不擅长打泡沫艺术。这是简单的经济学原理:咖啡机每小时能冲煮100杯咖啡,同一时间内咖啡师只能冲泡九杯。

曾赢得世界杯咖啡冲煮比赛的前澳洲咖啡师佩杰说:“每个产业都面临自动化的威胁。” 他说,现在咖啡师应该专注于机器还无法代劳的某些工作,例如教顾客如何辨识咖啡品质,或是如何品尝咖啡。

来源:经济日报
编译:林聪毅

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