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想要冲好一杯咖啡，其实并不难，有合适的设备、好的咖啡豆，以及接近正确的标准流程就可以了。来看看2012年的美国冠军咖啡师卡古洛，是怎样冲泡杯好咖啡的吧： 合适的设备 卡古洛喜欢手冲式滤杯带来的清醇风味，因为它能滤掉油脂和沉淀物。手冲式滤杯的构造十分单纯，但手冲咖啡也已经成为高级咖啡厅的新宠。圆锥型的滤杯很不错，但卡古洛喜欢平底滤杯，她表示，“底部是平的，水分就能平均地渗透。” 合适的水 如果你不喜欢自来水的风味，可以改用过滤水或瓶装水； 新鲜的咖啡粉 在冲泡前半小时内磨豆。磨盘式磨豆机最为理想，但也比较昂贵；它能制造颗粒一致的咖啡粉，避免咖啡太淡或太苦。以手冲式滤杯而言，中型颗粒最为合适（类似 […]
一个来自斯洛维尼亚的咖啡达人团队，为咖啡爱好者提供了一款极其特别的产品，可用手机App完成“手冲”咖啡的名为GINA的咖啡器具。 这个热爱咖啡的年轻团队叫做GOAT STORY，由ANŽE MIKLAVEC创办，以斯洛维尼亚首都Ljubljana为据点。创立后陆续推出各种创意产品，获得咖啡市场瞩目。其中，最著名一款山羊角造型的马克杯GOAT Mug，曾在Kickstarter成功募资超过45万美元，今年团队再接再厉推出GINA，同样于Kickstarter上进行募资。 成立五年余的GOAT STORY，希望透过高端设计与功能先进的咖啡仪器，将喝咖啡这件事转换成一种独特体验。 在GINA的设计中 […]
近来，我花了些心思揣度独处这件事。 每当有人说他在思考独处、寂寞，并非其所感知的。谈及这个主题时，德裔美籍的神学家保罗田力克说过：“人类的语言能适切的感知独自一人时的两面性，用『孤独』表示孑然一身的苦痛，也用『独自』来称颂这样的光景。” 我们多是群居动物，喜爱友人的陪伴，但同时，又会私自渴望独处的时刻，我无法肯定这是否就是“离群的骄傲”，对我而言独处的定义是，好好与自己相处的时刻，让我能感知自己完整的存在或是让我全心的顺着自身情致所往，而非挂心着某个人造就的空缺亦或由某些杂务琐事占据心神。 独处并不等于寂寞，通常，独身一人时，会有些特定的友伴，咖啡、烟草、美酒与宠物皆常位列独人的挚友名单上；许 […]
尽管有研究指出，喝咖啡可以帮助预防第二型糖尿病、巴金森氏症、肝脏疾病、摄护腺癌、阿兹海默症等疾病。但咖啡对身体的好坏，仍然取决于体质、年龄等因素，甚至连咖啡冲泡方式，都可能造成影响。 举例来说，咖啡油脂部分含有“咖啡醇”（Cafestol）成分，它会增加体内“坏胆固醇”（低密度脂蛋白-LDL）浓度，如果使用咖啡滤纸，就能过滤掉咖啡醇，因此平常若习惯以滤纸过滤，就不会有问题。但若习惯以法式滤压壶冲泡咖啡，或喜欢喝土耳其咖啡，或像北欧人那样冲煮咖啡，则可能增加健康风险。 南韩曾有一项涉及两万五千多人的研究显示，每天喝三到五杯咖啡，似乎有助降低冠状动脉钙化风险，而冠状动脉钙化为往后心脏病风险指标。 […]
“当现代业界视手冲咖啡为摩登的时候，过去数十年一直以此为标准的日本人，又会怎样看待精品浪潮呢？” 这是一个曾经困扰笔者的问题。 日本咖啡店给人的印象，总是暮气沉沉，灯光昏暗。古老大钟刻有罗马数字，昏黄色的玻璃吊灯，磨砂彩绘间隔，以及吧枱上面陈旧的烟灰缸。在木板地上走动的，是白裇衫上结了煲呔、制服整齐的老侍应。与其说是咖啡馆，其实更像高级西餐厅。餐牌上除了咖啡，还有日式咖喱饭、牛扒汉堡、沙律及甜点。香港有一间连锁日式餐厅，也是这种格调。而店内的咖啡，清一色是以虹吸壶炮制﹕冻或热的分别，只是加冰与否。糖和牛奶，则侍奉在旁。在那里，没有人会要求意式咖啡，客人好像有了默契，知道某种场所，就会预期某类咖 […]
日本人在手冲咖啡领域贡献非凡，但现代手冲的制作方法却肇始于德国－－其实，我跟你一样，没有想到这个国家的咖啡爱好者比啤酒爱好者更多更活跃－－一位极其平常的家庭主妇，因为咖啡，开创了一家公司，更成为欧洲咖啡界堪称传奇的人物。 自咖啡由阿拉伯传入欧洲之后，欧洲传统的制作咖啡方式，主要是利用麻布或金属滤网来滤掉咖啡渣。然而若是利用麻布的话，每次使用完毕都要清洗非常干净，否则会发臭。而若是利用金属滤网，则是受限于当时工艺的水准，无法做出足够细小的孔隙，因此会让许多的咖啡渣通过滤网。 而现代常见的，利用滤纸过滤咖啡粉的技术，则是由梅莉塔 斑姿(Melitta Bentz)，于1908年所发明，一直使用至今 […]
在追求快速、方便的潮流下，缓慢且讲究细节的手冲咖啡仍深受大众青睐，进而衍生出不同的派别。手冲能够呈现咖啡的原始风貌，借由控制水温、时间、扰动都能影响一杯咖啡的风味。然而，是否要断水这件事，在手冲咖啡的领域时常引起广大的讨论，而这次我们将探讨断水与不断水的差异。 “断水”，就是在手冲的过程中断注水 所谓“断水”，就是在手冲的过程中断注水。直至水位下降至一定程度时，再继续注水，重复此动作数次。而支持断水的人认为，在手冲过程中停止注水，能拉长咖啡粉萃取的时间，让咖啡粉中的芳香物质，被充分的萃取出来，咖啡喝起来会更香浓、口感也会更有层次。 手冲咖啡非常关键的一个步骤即是“闷蒸”，事实上我们常听到的闷蒸 […]
有人认为，挂耳包咖啡只是一种过渡性的产品，很难在中国成为主流。 在一场关于挂耳包咖啡能否在发展中的国内咖啡市场建功立业的讨论里，我认为它是替代速溶咖啡的一把利器，无论是雀巢、麦斯威尔还是马来西亚进口的各种白咖啡，在今时理性与品质要求皆有提升的消费习惯下，应当输给挂耳包，后者才是一杯真正的咖啡。 作为速溶咖啡的鼻祖，雀巢旗下的Nespresso早就在用咖啡胶囊的方式为消费者提供一杯有别于速溶咖啡的咖啡产品。 但我的讨论对象并不赞成这个观点，在他看来，一旦DIY手冲模式用合适的方法得以快速普及，主打便捷的挂耳包就无用武之处。他还举例请我参照，拿专业的导航设备对比手机里的导航App，其尴尬处境恰如咖 […]
为抢攻台湾市场每年700亿新台币的咖啡商机，麦当劳近日宣布，全台94间McCafe手冲咖啡专柜即日起将全面换装，除了推出崭新的品牌识别之外，外带杯也同步改版，试图做出市场区隔，要让McCafe不仅是通路也是品牌，未来不排除开独立店或是异业合作，预计在2016年第二季可突破100间，业绩上看50%成长。 为了提供消费者更愉快的专业级咖啡享受，并抢占黑金市场大饼，台湾麦当劳斥资千万，导入94间共有600位专业咖啡师驻店的McCafe手冲咖啡专柜，以独立柜台型态经营，台湾麦当劳行销部资深协理寇碧茹指出，麦当劳一整年可卖出咖啡约2000万杯，手冲McCafe咖啡就占了700万杯，过去3年由63家增加到 […]
27岁的安格斯·马克斯韦尔(Angus Maxwell)在布鲁克林的威廉斯堡工作。他自称“装置艺术和行为艺术家”，是Boom剧团(Boom! Theater Company)的一员。他在西雅图长大，留着胡子，戴着金属镜架眼镜。 他也是咖啡师，为美国最有鉴赏力的咖啡客户服务。在美国，蓝瓶咖啡馆(Blue Bottle)和Toby’s Estate等精品咖啡馆在社区占主导地位。本周，他为我冲了一杯小份量咖啡——尼加拉瓜El Suyatal咖啡（“榛子、焦糖搭配麦芽的甜味”）——同时给我讲述从坦桑尼亚到夏威夷的各种咖啡豆的独特风味。 马克斯韦尔所服务的，正是星巴克(Starbucks)。他是这家咖啡 […]