为什么手冲咖啡需要一张滤纸?

喝咖啡虽然好处多多,但也有不利健康之处,就是导致血脂上升。主要原因是咖啡含有咖啡油脂,当中的双类(diterpenes)化合物咖啡醇(cafestol)和咖啡白醇(kahweol)会使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加。

荷兰阿姆斯特丹自由大学健康科学研究所教授卡坦(Martijn Katan)指出,每天喝5杯以法式滤压壶冲泡的咖啡,约含10~13毫克咖啡油,4周就会让人体血液中的胆固醇上升6~8%。

另一个研究也指出,每天喝下60毫克咖啡油,就足以让体内的低密度脂蛋白胆固醇和三酸甘油酯上升,台湾咖啡专家韩怀宗指出,以咖啡豆含有1%的咖啡油来换算,只要喝入6克以上的咖啡,就会摄取超过60毫克咖啡油,不利健康。

该怎么办?

只要加一张滤纸即可。

2012年初美国哈佛大学发出的《哈佛健康通讯(Harvard Health Letter)》建议,滤纸可过滤掉大部分咖啡醇和咖啡白醇,能有效降低血脂上升的坏处。

韩怀宗指出,北欧式水煮咖啡、法式滤压壶、土耳其壶等无滤纸烹煮的咖啡,每杯约含6~12毫克咖啡醇和咖啡白醇,而经过滤纸冲泡的咖啡则只有约0.2~0.6毫克,两者相差20至30倍。至于摩卡壶、虹吸壶等冲泡法虽经过滤,但采用金属或粗棉布材质,吸附咖啡油效果仍然有限。

因此他建议,为了保护心血管健康,减少咖啡醇和咖啡白醇摄取,应采用滤纸冲泡咖啡,如果平日惯以意式浓缩咖啡机、摩卡壶、虹吸壶、法式滤压壶等方式烹煮咖啡,最好多一道手续,用滤纸过滤了再喝。

来源:康健杂志

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