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通常人们会选择饮用咖啡、茶和能量饮料来提神，实质上都是摄取一定量的咖啡因。但摄取这种无色无味的成分时，人类大脑和身体到底会发生什么呢？ 1、大多数健康成年人每天最多能消耗400毫克咖啡因，相当于5罐4盎司的红牛； 2、摄取时，胃部先吸收咖啡因，1~2小时后进入血液循环；5~6小时才能消耗摄取的咖啡因的1/2； 3、某种程度上咖啡因能提高记忆，但对未上瘾的人更有效； 4、适量咖啡因能让精力更集中，但过量会产生烦躁感，适得其反； 5、咖啡因抑制了脑内的腺苷(Adenosine)，让人精神振奋；通过抑制腺苷(Adenosine)，促进多巴胺(Dopamine)和麸醯胺酸(Glutamine)分泌，在 […]
韩国食品药品管理局眼下正在积极游说国会，希望从明年开始禁止在中小学校售卖咖啡，以避免学生过度摄入咖啡因。 韩联社介绍，韩国现行法律禁止在中小学校售卖带有“高浓度咖啡因”字样的饮料，但仍留有不少松动余地，例如允许教职员工在校内购买咖啡。 韩国食品药品管理局则希望国会修改立法，从而在中小学校园内“全面封杀”咖啡等提神类饮品。 韩国食品药品管理局12日证实，目前正就此事与国会磋商，希望能从明年年初开始实施新规。 按照该管理局的说法，韩国中小学生面临过度摄入咖啡因的问题，遭受晕眩、睡眠失调等副作用。
在茶类、咖啡、能量饮料中最重要也最让人着迷的物质，大概就是咖啡因了，这也让许多科学家纷纷投入关于咖啡因的研究，努力想要解开这项神秘物质受到爱戴的原因，因此在国际许多著名的科学期刊中，三不五时就可以看见与咖啡因相关的研究报告，2017年《Nature Scientific Reports》也发表一篇研究，认为咖啡因可以有效保护哺乳类动物的大脑，降低罹患痴呆症或其他脑神经退化的机率。 这篇研究《Screening with an NMNAT2-MSD platform identifies small molecules that modulate NMNAT2 levels in cortica […]
中国研究人员27日在英国《自然通讯》发表报告说，他们通过小鼠实验发现了咖啡因调控系统性能量代谢的作用机制，相关的调控能够让小鼠体重下降，这一成果有助科研人员找到预防或治疗肥胖的新方法。 咖啡因是咖啡、茶和多种碳酸饮料里面的一种重要成分。同时，咖啡因也常作为膳食补充剂用来控制体重，但其作用机制一直以来还不清楚。 中国华中科技大学同济医学院张果教授领导的团队发现，营养性肥胖小鼠的脑脊液中腺苷水平以及下丘脑腺苷受体A1R的表达水平均显著增加。下丘脑是哺乳动物体内调控系统性能量平衡的中枢结构，在小鼠下丘脑神经元中腺苷受体A1R过度表达后，小鼠出现进食过度、糖耐量下降和体重过度增加的现象。 […]
德国化学家费里德里希．费赫迪南．伦格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898年发现咖啡因。自十九世纪末以来，科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分并保留咖啡中其他物质。 1903年，咖啡商罗赛．鲁斯（Ludwig Roselius）首次将去除咖啡因的豆子商品化；此项技术经过不断改良之后逐渐成熟。然而去咖啡因的程序需从生咖啡豆开始处理，而且去除咖啡因的咖啡豆不易烘焙，香味更是大打折扣。 化学溶剂萃取法（传统法） 以化学溶剂萃取咖啡因，分为直接与间接两种方式。 直接溶剂： 间接溶剂：咖啡豆不会直接接触到溶剂。 水萃取或瑞士水处理法（SWP） 这种方法于1933 […]
不久前看到一篇关于咖啡因含量的讨论文章，说浅焙咖啡咖啡因含量较中焙高，而中焙又比深焙高。（因为在烘焙过程咖啡因会因为挥发而减少？）只是因为浅焙咖啡所含的阻断物质较多。 文章大部份是对的，但部分并不合逻辑，咖啡因熔点在摄氏235～238度/华氏455～460度。 而咖啡烘焙下豆温超过230度摄氏，下来的都是深烘焙以上，属高度炭化物。 在这温度咖啡因都还没溶呢，咖啡因挥发的说法，不可谓神来一笔。 影响咖啡因含量的，其实是”溶出率”。 无论是咖啡豆或是茶叶，当它采下来开始，咖啡因含量就是固定的。 茶叶会经过痿凋，痿凋的程度越高，咖啡因也会随之减少。红茶痿凋程度无疑比绿茶高非常多，照理说， […]
为什么喝完咖啡会让人想上厕所呢？ 是因为咖啡因会刺激肠胃道蠕动？ 对也不对，只算答对了一半。 如果只是因为咖啡因，那么去咖啡因的咖啡为什么也会产生这种强烈的悸动？其他含咖啡因的点心或饮料(例如可乐)为什么没有这种强烈的欲望呢？ 一种说法是咖啡因与咖啡中含有的绿原酸(chlorogenic acid)都会刺激胃酸分泌，当胃酸增加的时候，胃会误以为自己刚吃完一顿大餐，进而加速胃的排空并催促肠子赶快工作。 咖啡也会促进人体分泌一些帮助消化的荷尔蒙，例如胃泌素(gastrin) 与 胆囊收缩素(cholecystokinin) ，这些都会促进肠胃道蠕动，让人好想赶快解放一下。 这就不难理解为什么有些餐 […]
咖啡富含抗氧化剂以及对健康有益的营养素。研究显示，饮用咖啡的人较不易罹患特定的疾病。以下是经过科学及人体实验证实，人们应该经常饮用咖啡的13个理由。 1、咖啡使你精力充沛，且让你更聪明 喝咖啡后，咖啡因会吸收进入血流，并传送到脑部，阻挡一种称为“腺苷”的抑制性神经传导物质，引起兴奋作用。这得以改善多种脑部功能，包括记忆、情绪、反应时间和认知功能等。 2、帮助燃烧脂肪 许多研究证实咖啡因能提升3%到11%的新陈代谢率。过重的人饮用咖啡，能增加10%的脂肪燃烧，而在较瘦的人身上则能高达29%。但注意，对长期饮用咖啡的人来说，效果可能会差一些。 3、大大改善活动能力 咖啡能提高肾上腺素，并刺激脂肪组 […]
据《朝日新闻》报道，日本中毒学会进行的一项调查表明，2011-2015年间，因饮用含有大量咖啡因的提神药物和清凉饮料导致咖啡因中毒，日本共有101人被送往医院就医，其中3人死亡。 咖啡因具有兴奋作用，但如果短时间内摄入量过大，就会出现恶心、心跳加快、兴奋等中毒症状。虽然因人而异，但调查指出，成年人摄入1克以上咖啡因便有可能出现这些症状。 据文部科学省公布的日本食品标准成分表显示，每100毫升咖啡中含有咖啡因0.06克， 每100毫升煎茶中含有0.02克。市面上广泛销售的提神药中每颗含有咖啡因0.1克，感冒药以及年轻人喜爱的能量饮料中也含有咖啡因。 对此，实施调查的日本埼玉医科大学教授上条吉人指 […]
咖啡可以提神解乏，主要是因为咖啡因。不过，你知道它在身体中是如何运作的吗？ 首先，进入体内的咖啡因遇到的对手是腺苷。腺苷负责减缓我们脑中神经的活动量，让我们知道应该要静下来小睡一下，但咖啡因会使原本的腺苷不能作用。 因为咖啡因与腺苷的结构非常相似，所以可以轻易取代腺苷，与腺苷受体结合，一但结合，咖啡因会刺激多巴胺的活性，让大脑更加清醒。 另外咖啡因进入体内，被肝脏代谢时，会因酵素而分解成三种不同代谢物，分别是可可碱、尿可可豆素以及茶碱。 分解出的三个代谢物具有不同功能，“可可碱”会增加脑中氧气和养分的流量；“尿可可豆素”可以驱使肌肉活动增加，强化你身体效能；“茶碱”会加快心跳和加强集中力，最后 […]