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上班族李某（29岁）的新年目标是摆脱“咖啡上瘾”。上班路上喝一杯外带咖啡，午饭后和公司同事喝一杯咖啡，睡意涌来的下午在办公室习惯性地喝一杯速溶咖啡，不知从什么时候开始，没有咖啡，疲劳就无法消除。李某说：“戒了咖啡后，开始会有头痛，但一周之后反而能睡好觉了。好像反而是工作时间集中度更高了。” 寒冷的天气里，是迫切需要一杯暖暖身子的热咖啡的季节。如今，咖啡早已超越了单纯的个人喜好的层次，成为一种沟通的文化为时已久。其实，一杯咖啡不仅给日常生活带来轻松，还会带来一时的觉醒效果，对学业和职场生活都有帮助。但如果习惯性地喝咖啡，就会对咖啡因上瘾，对健康产生不小的负面影响。 韩国食品医药品安全处建 […]
“先生，你需要茶还是咖啡？”机舱乘务员沿着过道推着小车问。机舱中大多数遮光板都已经降下，但是还有几扇未曾挡住的窗户，不时透过几道光柱打破昏暗，露出窗外令人不安的太阳。这段旅程长达11个小时，我们已经飞行了6个小时，乘客们都昏昏欲睡，乘务员看起来也很疲惫。 我喜欢咖啡，事实上，我沉迷于咖啡，不过我爱的是黑咖啡。我把它当成兴奋剂，而不是为了提神。在4万英尺的高空，我不想被刺激。另一方面，一个生手泡出来的茶，会比糟糕的咖啡更难喝。为什么会这样？我思考着这个问题，而乘务员正看着我，满是无聊和不耐烦。 “咖啡还是茶？”他再次问道。 我瞥了一眼邻座放在托盘上的饮料。那是装在塑料杯中的咖啡，杯子的把手很小， […]
减肥瘦身不外乎饮食控制配合运动及肌肉训练，但是到底有什么方法可以辅助加快减肥的效果？有科学研究发现，饮用咖啡有助刺激帮助燃烧卡路里，可以帮助你减肥，到底原理是什么？又如何饮咖啡才可以有烧脂的效果？ 到底咖啡如何帮助我们减肥？脂肪细胞都有分好坏 骤眼看，饮咖啡减肥好似是很旁门左道的方法，但事实上要了解咖啡如何帮助我们减肥，就要了解其背后的原理，就是靠身体的啡色脂肪细胞！ 其实我们并不知道，脂肪有两种脂肪细胞，一种为白色脂肪细胞，而另一种为啡色脂肪细胞，白色脂肪细胞主要是储存能量，而啡色脂肪细胞则拥有较多线粒体，所以可以提升人体新陈代谢，进而燃烧糖份及脂肪，转化成热量，以供身体使用！ 所以如果你身 […]
如果在星巴克或甜甜圈先生（Dunkin）度过一整个下午，你可能会看到一些青少年──甚至是一些年幼的孩子──路过时会进门买杯咖啡。美国咖啡协会（National Coffee Association）2017年的一份行业报告发现，13到18岁每天喝咖啡的美国人比例已上升至37％，自2014年以来增长了14个百分点。 13岁的青少年啜饮咖啡的画面，不知为何就是有点不太对劲──一个孩子却在享受成人的饮食习惯，但是实际上青少年喝咖啡有许多好处。最近的研究发现适量摄取咖啡可能会降低一个人罹患心脏病和早夭的风险。虽然咖啡曾经被污名化，但现在普遍的常识是：如果咖啡不会干扰你的睡眠，其实咖啡带来的几乎都是好处 […]
马黛茶是一种在拉丁美洲国家流行的兴奋剂，虽然它含有的咖啡因比一杯标准咖啡少，但却拥有比茶更强的兴奋效果。由于马黛茶含有大量除咖啡因以外的新型生物活性植物化学物质，因此本研究的主要目的是确定马黛茶的抗肥胖效果是否跟咖啡因有关，或还是跟茶中的其他成分有关。 为此，研究人员展开了一系列的动物实验，给老鼠喂食高脂肪/高糖的食物并以茶、咖啡或合成来源的形式补充咖啡因。结果他们发现，跟吃同样不健康饮食但喝不含咖啡因茶的老鼠相比，摄入任何形式咖啡因的老鼠总体体重增加较少。 相对来说，咖啡因似乎是马黛茶的关键抗肥胖剂。为了弄明白咖啡因是如何影响脂肪细胞的，研究人员还进行了大量的细胞培养研究。研究发现，不管来源 […]
你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改选低咖啡因咖啡？ 喝咖啡想少摄取咖啡因，其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大小、烘焙方式、冲煮方式、水温高低、萃取时间等都有关系。另外，也可选择经过特殊处理的低咖啡因咖啡。咖啡豆在烘焙前，将咖啡因萃取出来，使其低于原咖啡因含量的3％以下。根据欧盟标准，低咖啡因咖啡经处理过后以重量计，咖啡因含量应不超过生豆的0.1％。 一般咖啡的副作用例如心悸、失眠，多半是咖啡因造成，因此喝低咖啡因咖啡的确比较不会心悸、影响睡眠。也有研究指出，对于已有高血糖或糖尿病的人来说，低咖啡因或许是较佳选择，较不易因摄取过多咖啡因而抵销咖啡稳定血糖的功能，加重糖尿病。 去咖啡因＝拿掉副作用？ […]
艾米·沃尔夫森（Amy Wolfson）非常了解睡眠。永远精力充沛，顶着一头又短又卷的棕色头发的她，是圣十字学院（College of the Holy Cross）的心理学教授，同时也是国家睡眠基金会（National Sleep Foundation）的成员，以及《女性睡眠宝典》（The Woman’s Book of Sleep）的作者。她花了许多时间研究睡眠。她的办公室位于山丘上绿意盎然的校园，可俯瞰马萨诸塞州伍斯特。我在那儿第一次与她会面。她告诉我睡眠被美国的文化所低估。“我们花费一生中至少1/3的时间来睡觉。”她说，“但事实上我们经常睡不够。我对于大大小小的睡眠问题非常有兴趣。” […]
还在可娜的时候，我联络到了马修·葛尼欧，他是阿肯色大学运动与休闲健康学系的运动生理学家。我另外还联络了伊文·约翰逊，他是康涅狄格大学的博士候选人。这两个人相互合作，进行咖啡因的相关研究，这次也来到夏威夷，研究咖啡因对铁人三项选手带来的生理学影响。 葛尼欧头发浓密，看来十分年轻，讲起话来轻声细语，关于咖啡因对运动选手的帮助，他的态度非常明确。葛尼欧跟他的同事在2009年针对21篇有关咖啡因的限时研究，发表了一篇系统性回顾。大部分研究者主要将目光放在自行车选手上，有些人则研究长跑、划艇及越野滑雪选手，而这些研究的时限大多在15分钟到两小时。综观所有的研究成果， 葛尼欧发现选手们的表现在服用咖啡因后 […]
伊玛目和他的僧人们第一次在寺中大口地喝着咖啡时，他们知道自己吞下的是什么灵丹妙药吗？不知道。因为科学界直到几百年后才给这种汁液起了名字。1820年，德国化学家隆格（Runge）第一次从中萃取出咖啡因。咖啡因是一种生物碱，一种黄嘌呤生物碱化合物，以针状结晶的形态存在，形似鸟的白色绒毛和雪花，味微苦，无臭。 咖啡因不仅藏在咖啡树的种子里，还藏在大自然的每一个角落中，只是戴上了各式各样的面具，等着人们去揭开。也许地球上的每一棵灌木中都含有这种物质，苏丹人吃的可乐果中有它，南非土著布须曼人的蜜树茶叶中有它。生活在亚马逊地区的印第安人将瓜拉纳的种子烘焙后，也可以获取咖啡因。古老的巴西人将马黛茶——一种冬 […]
又回到了老问题：到底是什么因素成就一杯好的咖啡？ 如果是风味让我们对咖啡如此疯狂，那为什么我们爷爷奶奶所喝的咖啡量，是我们现在的两倍之多？他们当年的咖啡，早在饮用前很长一段时间就烘焙并研磨好，接着再使用渗滤式咖啡壶冲煮，但这样的步骤会萃取出过多苦涩的味道。对当今许多的咖啡爱好者来说，爷爷奶奶辈的咖啡不过是滤煮出来的廉价饮料。这些饮料不易入口，尝起来很糟，他们竟然还愿意喝下两倍的量。 的确，不少人训练过自己的敏锐味蕾，有过广泛杯测的经验，真的了解咖啡的风味。稍次一等的，有一小部分人也许可以像老饕品味美食般地享受咖啡。再次者，也就是我们，只想要好好喝杯咖啡，对于增加品饮的经验，毫无疑问没什么兴趣。 […]