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如果你偏爱一杯脱因咖啡，那么下次烧水煮咖啡时，应该举杯纪念一下朗格（Friedlieb Ferdinand Runge）。 朗格是19世纪德国的一位化学家，他对颠茄(一种茄科植物)的研究取得了开拓性的进展，从中分离出了一种化合物，人一旦摄入这种化合物会导致眼部肌肉扩张。他引起了诗人、政治家歌德（Goethe）的注意，歌德同时还是一位对科学充满热情的学者。 歌德最近收到了一箱咖啡豆，因此他请朗格对咖啡豆进行分析。朗格从中发现了可能是现代社会消耗最多的药物——咖啡因。 咖啡因也存在于其他饮料和食物中，尤其是茶和巧克力，但与咖啡密不可分。它是一种兴奋剂，能抑制食欲，对于那些为了考试而疯狂复习的学生、 […]
我不该喝咖啡的，我知道，我懂，我晓得，我清楚，我沦陷。 凌晨3:00，我可以清楚感觉到大脑的意识边缘和头骨之间有大约3公分的空间，咖啡因先生就在那，他边听着我没听过的唱片，边用舌头舔舐我的脑浆。 “嘿，你知道我们咖啡因，也是有分种类的噢。” 我不知道。 “有蓝山啊、曼特宁啊、Kona啊。对了，我是招牌特调咖啡因。有的咖啡因道地而昂贵，有的则平凡而廉价。我就是属于廉价的种类啊，才会被你这个穷学生以60块买下来整整一杯。当然也有些杂种咖啡因被混在标榜着道地风味的咖啡里头，不过那对所谓外行的咖啡爱好者来说根本就无所谓。” 这也跟我无关啊。 “嘿，你一直闭着眼睛，别这样。闭眼睛也没用啊，我在你的体内说 […]
8月30日，英国政府表示，鉴于公众健康疑虑，英国考虑在英格兰禁止将含高咖啡因的能量饮料贩售给儿童。 路透社报导，所谓的能量饮料含高糖高咖啡因，与肥胖和其他一连串健康问题有关。 英国首相梅伊在声明中说：“数以千计年轻人常喝能量饮料，通常是因为价格比其他软性饮料便宜，我们将就禁止销售能量饮料给儿童征询意见。” 声明说，英国青少年喝的能量饮料，比欧洲青少年多约50%。 英国政府开始就此议题征询意见，包括禁售令适用的年龄。这项政策仅适用英格兰，苏格兰、威尔斯和北爱尔兰可自行订定相关政策。 这项禁令将适用每公升含150毫克以上咖啡因的饮料。 部分零售商早已禁止贩售能量饮料给16岁以下儿童。此外，英国各地 […]
韩国食品药品安全处28日表示，将从9月14日起开始实施《儿童饮食安全管理特别法部分修正案》。韩国中小学校园内禁止销售碳酸饮料、乳酸菌饮料、蔬菜汁、果汁等加工饮料成分中咖啡因含量较高的产品。根据新的修正案，校园内的自动贩卖机上也将不再销售咖啡饮料。 从19世纪末的朝鲜时代至今，短短一百多年的时间里，咖啡早已融入到韩国人的生活中，成为了他们生活方式的一个缩影。在首尔很多街区，特别是大学校园附近，咖啡店可以称得上是星罗棋布。 据“2016年韩国咖啡白皮书”显示，76%的韩国人每天平均喝两杯咖啡以上，每10名韩国人中有7人在家煮咖啡喝。韩国人平均每周摄取的咖啡量比泡菜还要多。
你会喝不含咖啡因的咖啡吗？一些人会坚定地回答：“永远不会！”而另一些人则不想（或者不能）摄入咖啡中的咖啡因。咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，不同的人对咖啡因的耐受力不同。有些人哪怕喝很淡的茶水，都会有很大反应，有些人爱喝咖啡，但是如果喝的时间比较晚，会影响睡眠（这是正常的生理反应，因为咖啡因可以在人体内滞留几个小时）。 20世纪20年代英国，脱因咖啡的先驱——HAG咖啡，投放了一则广告，宣称“从此不再神经过敏”。 完整的咖啡风味不能少了咖啡因 去除咖啡里的咖啡因有什么损失呢？不只是失掉了刺激神经的效果。咖啡因作为一种生物碱，带有苦味，这种苦味对咖啡树来说是天然的驱虫剂，也是咖啡风味谱的一部分，这一 […]
常喝咖啡会不会上瘾？咖啡会不会导致心悸，今天要破解的迷思，就是要一个一个破解有关咖啡导致骨松的迷思。 咖啡的草酸会抑制钙质吸收？ 最常听到咖啡会抑制钙质吸收的原因，大多都是咖啡含有草酸，会和钙质结合而减少钙质吸收。因此有人建议咖啡要与牛奶等高钙质食物分开摄取，如：不建议摄取拿铁，避免钙质被键结后减少吸收率。接下来，就先来看看什么是草酸。 草酸（oxalic acid），又称乙二酸，以结构来说就是两个羧基连在一起，所以草酸带有2个负电荷，刚好能与2个正电荷的钙离子（Ca2+）结合，进一步减少钙质吸收。 在过去的研究中，学者使用同位素标定钙的方式，让实验动物摄取草酸钙，或是摄取高草酸的菠菜（含高草 […]
根据美国咖啡协会（National Coffee Association）的资料显示，大约有64％的美国人每天喝咖啡。从许多方面来说，这是一个健康的习惯，因为研究发现，咖啡可以延长寿命，降低罹患第二型糖尿病、心脏病等疾病的风险。 可是当这个习惯从愉快的提神饮料变为每天的必需品，这项健康均衡的方程式就变得更加复杂了。 阿肯色大学（University of Arkansas）医学精神病研究所的助理教授梅里德斯．阿迪克特（Merideth Addicott）指出，人会对咖啡及其他含咖啡因的饮料（例如茶、碳酸及能量饮料）产生依赖。过去一直从事咖啡因研究的阿迪克特说，咖啡因并不像毒品和酒精那样会让人真 […]
打机追剧也好，加班赶工也好，整夜没睡的日子，你我都曾经历过。年青时通宵一晚，翌日且能捱过去。到了二字尾三字头，却是人未老心已老，24 小时没休息，跟寻死没分别。偏偏天光以后，还要上班开会做 present。如何提神方能醒神，让颓丧的自己似个活人，（勉强）维持正常运作？多名专家教你以下 6 招，让你捱过睡意浓浓的一天。 坐近窗边，感受自然 神经科学家 Leigh Winters 指出：“在生理和心理上，大自然都是我们最少运用的自我抚慰物。”所以对于熬夜的你，她的建议是：“与自然接触，身处清新空气当中，能让你较为清醒。此外，吸收一点自然阳光，有助维持昼夜节奏（circadian rhythms）， […]
一家资深的运动医学组织警告称，咖啡因含量高的能量饮料对儿童和青少年来说是不安全的，不应该向他们进行推销。 据合众国际社报道，这家名为“美国运动医学院”(The American College of Sports Medicine, 简称 ACSM)的组织在周五发布了这份有关能量饮料的官方声明。 该组织据说是世界上最大的运动医学和运动科学组织。 该组织专家、得克萨斯大学麦戈文医学院的副教授希金斯博士(John Higgins)说：“能量饮料非常受欢迎，而消费群体来自社会各个年龄阶层，这也是我们为什么要公布此次建议的原因。” 根据该声明，儿童和青少年由于体型较小，可能会出 […]
56岁的机械工人米切尔（Nick Mitchell），2010年在英国西约克郡一个卡拉OK具乐部中，在6小时内狂饮25罐能量饮品，当晚他感到剧烈头痛，立即前往医院求诊，医生指他摄取过量咖啡因，导致脑出血，并即时为他进行手术。之后的几个星期，米切尔称自己徘徊死亡边缘，除身体麻痺外，更无法说话。 逃过鬼门关的米切尔指，因为工作和驾驶时不能喝酒，所以他选择饮红牛及Monster，他饮了这些能量饮品大概9个月，每晚饮3、4罐，他发现能量饮品可令他保持精神，直到完成工作，但他没有意识当时自己已上瘾，如没有饮能量饮品，精神会很差，也很容易脾气暴躁。 米切尔又指，这些能量饮品如“毒品一样糟糕”，应该禁止人们 […]