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前段时间几乎所有中英文媒体都在报导咖啡有致癌的疑虑。但是，大多数人，包括这些媒体，可能都不知道，这个疑虑并非是基于科学证据，而是出自政治与法律的操弄。 早在两个月前我在《咖啡致癌，金耶？》一文的结尾就有说：“至于在加州的这个诉讼，就让大咖们玩一玩吧。反正律师们有钱赚，我们也替他们高兴。” 这两句话，看似轻松，但其实是无可奈何的自嘲：再多的科学证据也敌不过法律的操弄。 实际上，那个叫做“毒物教育及研究议会”的民间组织早在2010年就提出告诉，要加州政府强迫咖啡饮料店标识“咖啡可能致癌”的警告。 这个所谓的民间组织的英文原名是Council for Education and Research o […]
美国加州高等法院29日裁定，由于咖啡烘焙过程中会产生致癌物“丙烯醯胺”，未来当地贩卖的咖啡须标示致癌警语，引发许多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌风险到底有多高？据《美联社》报导，依照现有研究结果与科学家的说法，消费者不需要太过紧张。甚至还有营养学者指出，有相当证据显示喝咖啡有助于降低罹癌风险！ 致癌争议症结：丙烯醯胺 本次诉讼的焦点其实不是咖啡本身是否致癌，而是烘焙咖啡过程中会自然产生的“丙烯醯胺”（acrylamide）化学物质。洛杉矶高等法院的法官柏利（Elihu Berle）认为，根据加州《安全饮用水及有毒物质法》（Safe Drinking Water and Toxic Enforceme […]
华尔街日报报导，随着自动化等科技兴起，近年来手冲咖啡已不敌咖啡机，在市场上节节败退。 在加州帕沙迪纳的Philz咖啡店内，一名咖啡师正小心翼翼将泸纸放在容器上，并且加入研磨过的咖啡，然后把热水倒进容器内。他用小汤匙搅拌正在冒泡的咖啡，并且不时与顾客交谈。四分钟后咖啡冲泡完成。 在一里外的Intelligentsia咖啡与茶店内，冲泡一杯研磨咖啡只需不到30秒时间，其间没有咖啡师与顾客的谈笑风生。这家咖啡店还打算重新推出多年前束之高阁、能大量冲泡咖啡的机器。 近十年来手冲咖啡是一些美食咖啡师的重要技能，这种刻意放慢冲泡速度、凸显个人风格的手冲方式，已经成为咖啡手工运动的图腾。如今由于“效率”与“ […]
为点一杯我们叫了地老天荒的“黑咖”Black Coffee，因为“黑”字被视为政治不正确，几乎闹出一场召警活剧！ 政治如果真的正确，有色（有色皮肤，岂止黑色非洲族裔）人种与白人真正平起平坐，谁又会为一杯咖啡的黑或白站在道德高地，摇旗呐喊打倒歧视？ 饮茶民族英国人天长地久叫不放糖、不放奶的“斋茶”为Black Tea。最近在伦敦与朋友茶叙，随便点了Black Tea，对方提醒往后要将“黑”这个字修正、不得随便采用，免招麻烦。先前在美国，就为了在快餐店点一杯黑啡Black Coffee，被南亚裔店员大声喝阻指骂，兼要求朋友道歉认错，不然报警指控歧视…… 朋友拗颈：那么一杯无糖无奶的咖啡该如何称呼？ […]
凯尔·格兰维尔本该非常欣喜若狂。他与合伙人一起在洛杉矶洛斯费利兹一带开的咖啡馆Go Get Em Tiger开业的第三天，70个露天座位全都被预定了。 但他没有。“每个人都戴着耳机坐在电脑前，”格兰维尔说。他大步走了进去，拔掉了提供免费Wi-Fi的设备电源，把它扔进了自己办公室的垃圾桶里。 他想要的是一个人们能在里面相互交谈的庭院，而不是给远程工作者们的一间无声的办公室。虽然任何一个有手机热点的人都不用他帮忙就能连接上网，他还是摆明了自己的立场。最近，在将近一年半以后的一个工作日早晨，院子里依然坐满了人，但这一次，他们在相互交谈。只有一个人在用电脑。 远程工作者们已经占领咖啡店多年，但小本经营 […]
据相关单位统计，洛杉矶县目前约有6万名流浪者，比2016年的4.6万人多出许多。除了人数增多，过去一年内，18到24岁的年轻街友也较前一年度足足增加了64%，更是令人关注的社会现象。 除了洛杉矶当局想尽办法，社会各角落也有许多人默默耕耘，期望用自己的心力拉这些“失根青年”一把。 洛杉矶帕萨迪纳市（Pasadena）一名教会牧师，就发起“咖啡师培训计划”；不但开设自己的咖啡店“Rose Bud Coffee”，让这些年轻人有地方可以打工，更训练他们如何煮杯好咖啡，希望他们习得一技之长。 “当我发起这项计划的时候，一切就从教堂这个角落开始，当时那些（流浪的）年轻人晚上就睡在外面！” Rose Ci […]
美国加州圣摩尼加一家“大都会咖啡”咖啡风味特殊，服务方式更特殊：实施“自愿付费制”！店内的桌椅、无线网路、咖啡师、糕点等应有尽有，唯独菜单上遍寻不着价钱，店家让消费者可以全权决定付多少钱。圣摩尼加的物价高昂，自愿付费机制显得非常大胆，更难得的是咖啡店营运顺利，完全没有因此亏钱。 英国《卫报》（The Guardian）报导，大都会咖啡（Metro Cafe）两年前在圣摩尼加（Santa Monica）开幕，去年12月决定尝试 30天的“自愿付费”实验，让顾客自由决定消费价格，效果却出奇的好，如今该机制已经迈入第三个月。 咖啡厅老板史努克（Steve Snook）表示，他希望观察人们是否愿意互相 […]
美国加州的咖啡店未来可能得警告顾客，喝咖啡与罹癌的关联性。 近日，加州列出一个可能致癌的化学物质的名单，而其中一项化学物质—丙烯酰胺—会在烘烤咖啡豆时被释放出来。 非营利组织“毒物教育和研究谘询委员会”早在2010年即向洛杉矶郡高等法院提起诉讼，指出星巴克、7-11和西雅图咖啡等贩卖咖啡的商店“未提出清楚、合理的警告”，知会顾客喝咖啡可能会使他们摄入丙烯酰胺。 美国癌症协会网站指出，丙烯酰胺在造纸、塑胶、纺织、建筑及食水处理等多种工业中相当常见，但可能影响人类神经系统，最严重时更会致癌。瑞典科学家于2002年首先发现，人们烹调蔬菜时亦会释出丙烯酰胺，不过医学界现阶段未有一致证据，证明人类从食物 […]
航空公司通常会在飞机上提供多种饮料让乘客挑选，也有很多人认为来杯咖啡是最棒的选择，不过外国近日却有空服员爆料，她建议大家还是少点咖啡为妙，因为用来冲泡咖啡的水和冲马桶的水源相同，而且有大肠杆菌不合格的疑虑。 据《纽约每日新闻》报导，美国某航空公司的空服员之前匿名向北美知名杂志《VICE》爆料，飞机上所提供的咖啡其实很糟，因为冲泡咖啡使用的水源，与厕所冲马桶的用水是来自相同的系统。 该空服员还指出，“我们最近才刚对自家水源拿去进行大肠杆菌检验，结果并不合格。但却经过飞机维修人员跑来按了几个按钮之后，也终就通过检测了。”因此，她最后给大家忠告，应该要尽量避免点热水或热茶，选择饮用机上提供的罐装饮料 […]
芝加哥寒冷的北风阻挡不了清晨上班的人群，差不多每人手中一杯咖啡。近日一份报告说，越来越多的芝加哥人爱到咖啡店买咖啡，带动了原本停滞的餐饮业。 调研公司NPD报告发现，美国近五年增加了3000多家咖啡店。2017年第三季度，快餐店和特色咖啡店的客流比前年同期增加了7%，是这几年最强劲的增长。 业界发现，咖啡比其它餐饮类别产生更高的利润。卢森堡的JAB Holdings购买了Panera Bread和Krispy Kreme，并拥有Caribou Coffee和Peet’s Coffee等连锁店的多数股份。Peet’s Coffee最近收购了波特兰的Stumptown Coffee，以及芝加哥的I […]