清晨每人一杯咖啡 带动芝加哥餐饮业

芝加哥寒冷的北风阻挡不了清晨上班的人群,差不多每人手中一杯咖啡。近日一份报告说,越来越多的芝加哥人爱到咖啡店买咖啡,带动了原本停滞的餐饮业。

调研公司NPD报告发现,美国近五年增加了3000多家咖啡店。2017年第三季度,快餐店和特色咖啡店的客流比前年同期增加了7%,是这几年最强劲的增长。

业界发现,咖啡比其它餐饮类别产生更高的利润。卢森堡的JAB Holdings购买了Panera Bread和Krispy Kreme,并拥有Caribou Coffee和Peet’s Coffee等连锁店的多数股份。Peet’s Coffee最近收购了波特兰的Stumptown Coffee,以及芝加哥的Intelligentsia Coffee & Tea。

芝加哥也增加了不少品牌店。如Stumptown去年12月在西环的Ace酒店开设了第一家分店,总部在哥本哈根的Joe & the Juice本周三在近北开了第一家店,并签约了另两个地点。Big Shoulders计划在1月末在State夹Chestnut 开新店,还在策划另几个分店。

Big Shoulders市场经理透露,在芝加哥扩展的一个主要诱因在于很多房东希望在公寓楼里设咖啡店,给住户们提供便利。

NPD报告说,星巴克、Peet’s等咖啡店在芝加哥的客流量都出现显著增长。分析认为,这是因为咖啡店各类促销,以及忠诚顾客回馈等,吸引了越来越多的顾客。

Peet’s Coffee在芝加哥已有十多家分店,其中三分之一的销售来自累积点数。星巴克的手机应用和积分也大大带动了销售量。

有趣的是,各类咖啡中,销量增长和饮料中的“泡沫含量”成正比。牛奶泡沫比例最高的拿铁(Latte)也是增长最强劲的,亦有越来越多的顾客喜欢在下午点一杯卡布奇诺(Cappuccino)。

麦当劳也注意到了这个趋势。公司近两年的增长完全靠早餐和零食甜点带动。去年9月,麦当劳在咖啡类别中增加了Caramel macchiato、Americano、Cappuccino等。

编译:唐明镜

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