咖啡烘焙过程中产生物质有致癌隐忧 但哈佛大学学者仍坚信:咖啡、茶和水是人类最好的饮料

美国加州高等法院29日裁定,由于咖啡烘焙过程中会产生致癌物“丙烯醯胺”,未来当地贩卖的咖啡须标示致癌警语,引发许多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌风险到底有多高?据《美联社》报导,依照现有研究结果与科学家的说法,消费者不需要太过紧张。甚至还有营养学者指出,有相当证据显示喝咖啡有助于降低罹癌风险!

致癌争议症结:丙烯醯胺

本次诉讼的焦点其实不是咖啡本身是否致癌,而是烘焙咖啡过程中会自然产生的“丙烯醯胺”(acrylamide)化学物质。洛杉矶高等法院的法官柏利(Elihu Berle)认为,根据加州《安全饮用水及有毒物质法》(Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act),若产品成分含有政府发布的危险物质清单内所列物质,业者就必须在产品上加注警示标语,以保障消费者权利。尽管业者主张烘焙咖啡过程中自然产生的“丙烯醯胺”对人体无害,却没有办法证明相关成份对健康的影响,因此法院裁定星巴克、麦当劳等公司,必须标示警语,警告消费者丙烯醯胺可能的罹癌风险。

薯条、洋芋片、饼干加热过程都会产生丙烯醯胺

丙烯醯胺目前被美国政府列为“可能致癌物质”,意指在动物实验中证实有致癌风险,但由于缺乏人体实验证据,摄取丙烯醯胺对人类的确切影响仍不得而知,美国国家环境保护局(EPA)规定了饮用水的丙烯醯胺含量上限,但并未限制在食物中的含量。

在日常生活中,薯条、洋芋片、饼干等经过烘焙或油炸的食品,都会在加热过程中产生丙烯醯胺,食用这些食品以及抽烟,都会让人体摄取丙烯醯胺。美国食品药品监督管理局(FDA)曾针对6家品牌的咖啡进行测试,结果发现丙烯醯胺的含量在10亿分之175到10亿分之351之间,与速食店贩卖的薯条相当。

想来杯香醇咖啡?学者:没有坏处

消费者还是会好奇,那么每天来上一杯咖啡,究竟对身体是否会有影响。哈佛公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的营养学者吉瓦努奇(Edward Giovannucci)博士告诉《美联社》:“最起码,咖啡对癌症风险是中性的。真要说起来,有相当证据表明咖啡有助于降低罹癌风险。”世界卫生组织(WHO)所属的国际癌症研究机构(IARC)认为现有证据不足以证明咖啡对癌症的影响,已在2016年将咖啡移出“可能致癌物”清单;许多医学研究甚至表明,喝咖啡对健康有益。

吉瓦努奇认为,法院裁定可能让大众误以为喝咖啡具有与吸烟相似的风险,对公共卫生其实弊大于利。威斯康辛大学麦迪逊分校(University of Wisconsin-Madison)的公卫专家特伦顿(Amy Trenton-Dietz)则表示,法院裁定与科学证据背道而驰:“非要说的话,人体研究显示,咖啡有助于降低罹患某些癌症的风险。只要别在里头加太多糖。咖啡、茶和水是人类最好的饮料。”

来源:风传媒
撰稿:钟巧庭

You may also like...

1 Response

  1. Alice说道:

    @韩怀宗:无需过度担心,咖啡只是被丙烯醯胺含量很高的洋芋片流弹打到,咖啡消费者与从业员不必惊慌,数字会说话,咖啡要喝到致癌的丙烯醯胺剂量,每天至少要喝三百杯以上才会要命,这显然超乎一般人能耐。