喝杯咖啡自愿付费?美国加州这家佛系咖啡店收入目前还算稳定

美国加州圣摩尼加一家“大都会咖啡”咖啡风味特殊,服务方式更特殊:实施“自愿付费制”!店内的桌椅、无线网路、咖啡师、糕点等应有尽有,唯独菜单上遍寻不着价钱,店家让消费者可以全权决定付多少钱。圣摩尼加的物价高昂,自愿付费机制显得非常大胆,更难得的是咖啡店营运顺利,完全没有因此亏钱。

英国《卫报》(The Guardian)报导,大都会咖啡(Metro Cafe)两年前在圣摩尼加(Santa Monica)开幕,去年12月决定尝试 30天的“自愿付费”实验,让顾客自由决定消费价格,效果却出奇的好,如今该机制已经迈入第三个月。

咖啡厅老板史努克(Steve Snook)表示,他希望观察人们是否愿意互相帮助,富裕的人多付一点钱,让穷人和无家可归的人少付一些,同时也让店家营运平衡。史努克表示:“30天后,我们和过去业绩比较,然后决定要继续实行自愿付费,我们的收入相当稳定,大约一个月12万5000美元。”

该店员工表示,第一次来的顾客通常会先问咖啡原本的价钱,约50%的顾客会依照原本的价钱付费,25%的人则是付得比原本更多,其余25%才会付出比原价更少的钱。“很少人试图占我们便宜,我们尊重顾客,”21岁咖啡师福克斯(Donny Fox)表示,当初已做好吃亏心理准备,“但并没有像我预期的一样那么常吃亏。”

42岁产品设计师柯帝(Ron Kurti)是大都会咖啡常客,他表示,顾客一开始没看到价钱可能会很困惑。他说:“偶尔我只用2美元买下一杯牛奶燕麦拿铁,不过我有时也会给20美元,视情况而定。”一名女人花104美元买咖啡,另一名顾客是无家可归的男人,他通常在这里只花1美元吃早餐,但他们都受到店家欢迎,不会被驱赶或白眼。

在新创公司工作的贺曼(Justin Hermain)表示:“我觉得自助付费模式带出人们内心的良善,因为大家不想害咖啡店关门大吉,咖啡店的人很好。”摄影师缅恩(Michelle Mann)则说,她通常花4美元加1美元的小费买美式咖啡和牛角面包。“我不会考虑付更低的价钱。”

被问到为何不付少一点的钱时,赫曼说她会感到丢脸或内疚,她说:“那样是不合理的,我喜欢这个地方。”一名用户在美国评分网站Yelp上分析,大都会咖啡商业模式的成功都要归功于“慷慨的文艺青年族群”。

相似实验不见得成功

据报导,咖啡店老板史努克是一名牧师,该咖啡厅属于他的教堂的一部分。史努克说,这项计划的灵感来自上帝,“我们想要经营良善事业,不只想达到营运底标而已,而是促进社区合作。”

据报导,洛杉矶共有5万8000名无家可归的人,平均预期寿命只有48岁,而洛杉矶一间豪宅的售价可能高达5亿美元,贫富不均如此严重的情况下,这家咖啡厅的善举更能引发回响。

类似实验在其他地方不尽然能得到一样的结果,2014年卫报旅游指南报导了6家自费机制的餐厅,目前5家仍在营业,1家已经关门。美国连锁潘娜拉面包店(Panera Bread)曾将5家门市改成自费机制,但其中4家已经关门。

过去近半个世纪,纽约大都会博物馆(Met)一直奉行自愿付费的政策,但是人们愿意花的钱越来越少,现在每人平均是9美元。纽约大都会艺术博物馆决定从三月起,对所有非居住在纽约的成人一律收费25美元的门票费用。

来源:风传媒
撰稿:宋继昀

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