管建中：完成一杯成功的手冲咖啡 先从哪儿入手？
“手冲咖啡最重要的关键，不在于冲泡手法，而在于研磨和水温的掌控。” 这个心得，或许很多人未必同意，不过，请耐心看接下来的说明。 很久以前我曾想过一个有趣的问题：如果要把一杯接近完美的手冲咖啡评为1...
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咖啡爱好者笔记：不同咖啡滤杯的不同主观味道
一杯咖啡的味道，受到磨豆机、冲煮设备、冲煮手法、水温、粉的粗细度等多方面因素的影响，对于我这样的咖啡爱好者来说，写这篇文字，并不想向专业的咖啡杯测师那样去界定某个标准。我只是记录一下我的主观感受。...
四张图教你三种方法制造低咖啡因咖啡豆
德国化学家费里德里希．费赫迪南．伦格（Friedlieb Ferdinand Runge）在1898年发现咖啡因。自十九世纪末以来，科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用，想去除咖啡因成分并保留咖啡中...
段峥：SCAA风味轮初探之咖啡中的酸
编者按：SCAA发布的咖啡风味轮（Coffee Taster’s Flavor Wheel）其重要性在于统一不同人形容咖啡味道时能使用同一种“语言”进行沟通，这种一致性和对于味道感官的辨识结果有助...
为什么同一种咖啡能冲出不同风味？关键要素就这么几个
咖啡萃取并不仅止于将咖啡原有的风味原封不动地萃出来，也可以根据萃取者的喜好及个性来调整味道。能得出各式各样的味道就是咖啡萃取的趣味所在。那么，有哪些因素会在萃取咖啡时产生影响呢？ 萃取时间点与浓度...
知识点：咖啡里的酸、苦、甘、甜哪里来？
为什么有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？ 为什么有些咖啡苦味重？ 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘...
两种方法帮你搞定“零咖啡因”的咖啡
有些人喜欢喝咖啡，喜欢边喝边品味咖啡的独特多层次的香气，但却偏偏对咖啡因过敏，只好敬而远之；或者有些人晚上睡眠品质受影响，或是其他健康因素 ，不宜摄取过多咖啡因··· 等等。 但咖啡里并不只有咖啡...
咖啡爱好者为什么偏爱Espresso？
对许多咖啡爱好者而言，Espresso代表了咖啡文化。这苦甜交杂且不容许有误差的味觉冲击力，是卡布奇诺、拿铁和美式咖啡的关键基础。在咖啡爱好者的圈子里，现煮咖啡是一种时尚，而espresso目前仍...
在办公室里喝杯咖啡的正确姿势是什么？
繁忙城市里最美的风景是人，杂沓办公室里最迷人的气味是咖啡。无论案牍是如何的堆积如山，也无论行事历上登载了如何密麻的行程，只消手持一杯温热的咖啡缓缓就口抔饮，所有这些纷乱恼人的事情，似乎都会让人暂时...
