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为什么有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？ 为什么有些咖啡苦味重？ 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘焙愈久咖啡因愈少？ 想了解以上这些问题要先认识咖啡的组成成分以及咖啡烘焙！ 我们常见的褐色咖啡豆，带点香气，是咖啡的熟豆，已经过烘焙程序。 没烘过的咖啡，我们称为生豆或绿豆子 (green bean)。生豆除了水份之外，其他成分为碳水化合物 (又称醣类)、蛋白质、脂类、有机酸、矿物质、葫芦巴碱，及其他酸性物质 (绿原酸为主)。 那生豆味道是什么? 若有人这么问，大概也只能答：“生豆味道，就是生豆的味道 […]
有些人喜欢喝咖啡，喜欢边喝边品味咖啡的独特多层次的香气，但却偏偏对咖啡因过敏，只好敬而远之；或者有些人晚上睡眠品质受影响，或是其他健康因素 ，不宜摄取过多咖啡因··· 等等。 但咖啡里并不只有咖啡因，她富含多种抗氧化物，对一些疾病预防有实质的影响力。 在美国，咖啡商品标示为去咖啡因，咖啡因含量最多只能残留千分之25。而用来萃取咖啡因的化合物其残留量则不可高于百分之0.001。 基于上述种种顾忌与理由，“去咖啡因”的咖啡饮品因应而生。那到底如何我们是如何移除咖啡里咖啡因呢? 超临界萃取 利用超临界萃取。生豆放置在高压处，通过液态二氧化碳，二氧化碳可溶出咖啡因，但不会带走咖啡豆里的其他物质。这个应 […]
对许多咖啡爱好者而言，Espresso代表了咖啡文化。这苦甜交杂且不容许有误差的味觉冲击力，是卡布奇诺、拿铁和美式咖啡的关键基础。在咖啡爱好者的圈子里，现煮咖啡是一种时尚，而espresso目前仍是咖啡馆里最普遍的咖啡制备技术。 我们喜爱每件关于espresso的事物：强劲的咖啡因、丰富的味道、诱人的crema（刚刚正确萃取出的espresso表面独有的红棕色细沫，来自咖啡中的油脂，或译驼色乳剂、克丽玛），这些都来自于它独特的萃取过程。不同于浸泡或手冲式煮法以较长的时间让热水慢慢地将咖啡粉里的风味引导出来，Espresso的萃取过程来得更快，也更具力道。 接近沸腾的水被高压强迫穿过细致研磨的咖 […]
繁忙城市里最美的风景是人，杂沓办公室里最迷人的气味是咖啡。无论案牍是如何的堆积如山，也无论行事历上登载了如何密麻的行程，只消手持一杯温热的咖啡缓缓就口抔饮，所有这些纷乱恼人的事情，似乎都会让人暂时的忘却，让人暂时的抛诸脑后，也让人暂时的获得一个喘息与再充电的机会。 冲泡咖啡的方式有许多种，像是变魔术般的虹吸壶适合悠闲的午后，当三两朋友齐聚谈天说地时，搭配着欣赏玻璃管内的清水因沸腾而上升，然后再看着经过咖啡粉洗礼后的醇黑饮品自滤纸上缓缓落下，古今多少事，都付谈笑中了；要不，使用浓缩咖啡机也不错，磨豆、填粉、扣上把手，接着让高温高压的水气急速通过填实的咖啡滤口，瞬间萃取，顷刻飘香，简单、俐落 […]