两种方法帮你搞定“零咖啡因”的咖啡

有些人喜欢喝咖啡,喜欢边喝边品味咖啡的独特多层次的香气,但却偏偏对咖啡因过敏,只好敬而远之;或者有些人晚上睡眠品质受影响,或是其他健康因素 ,不宜摄取过多咖啡因··· 等等。

但咖啡里并不只有咖啡因,她富含多种抗氧化物,对一些疾病预防有实质的影响力。

在美国,咖啡商品标示为去咖啡因,咖啡因含量最多只能残留千分之25。而用来萃取咖啡因的化合物其残留量则不可高于百分之0.001。

基于上述种种顾忌与理由,“去咖啡因”的咖啡饮品因应而生。那到底如何我们是如何移除咖啡里咖啡因呢?

超临界萃取

利用超临界萃取。生豆放置在高压处,通过液态二氧化碳,二氧化碳可溶出咖啡因,但不会带走咖啡豆里的其他物质。这个应用方式除了使用二氧化碳之外,二氧甲烷 (dichloromethane) 与 乙酸乙酯 (ethyl acetate)亦可。

这方法看起来相当不错。除了咖啡因,什么都不带走。

水萃法

使用水萃法。咖啡生豆浸泡在水中,咖啡因就会溶解在水里,但是并不是只有咖啡因会溶出来,其他的化合物也跟着溶出来,所以这该如何是好呢?

拜科技所赐,有人可以萃取整颗咖啡豆的精华,但不包含咖啡因。我们只要把这咖啡萃取物加入热水中,让豆子浸泡,因为水中的咖啡因是零,所以豆子里的咖啡因会溶出来于水中 (此为化学平衡的原理),但其他的化合物则会留在豆体里 (因为已有先滴 ”不含咖啡因的咖啡萃取物”)。浸泡第一次后,可以利用活性碳仅移除水溶液中的咖啡因,再将咖啡豆浸泡原本那缸水,之后再移除水中的咖啡因,重复这样的步骤多次后,豆子里的咖啡因就会一次比一次少,几乎去除豆子里的咖啡因,但却可以保留多数的咖啡风味。

不过,这方法相对费事。

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