有一个年轻人走进我的店，看他很陌生，我问他“第一次来？”他说“是！”“怎么会找到这么一家店？”“看PTT推荐的，说到宜兰想喝咖啡，一定首选Full House。”“PTT不是都在骂我吗？“没有哇，挺推荐的呢！”PTT推荐我？怎么跟我的认知不太一样!
他当然是坐在吧台，店里没人，再坐在其他地方，就有点怪了。
年轻人问我“会不会去别人家喝咖啡？”我告诉他“会呀！”他问我“有没有推荐的店家？”我思索着如何回答这个问题。没等我回话，他就问“妳去过XX咖啡厅吗？”我说“名气这么大的店，怎么可能没去取经呢！”“妳认为他们的咖啡怎样？”我跟他说，那是很多年以前去的，已经没印象了。他就开始批评那家店的咖啡有多淡、有多水，除了店的氛围不错外，卖什么咖啡呀！他又问我“XXXX咖啡去过吗？”我说“那也是一家名店，而且有一点历史了，当然也去过。”“妳认为他们的咖啡如何？”这又叫我如何回答呢？我还没回答，他又自己先说了“那家咖啡自己没有烘焙咖啡，卖的是进口豆，可是他们煮咖啡的手法不对，所以咖啡也没有特色。”
我可不想他一再盘问这些问题，所以转移了话题“你自己有在烘焙咖啡吧？”“对呀，妳怎么知道？”看他那种态势，很难不这么想。“你今天有带自己烘的咖啡豆吗？”看他一副有备而来的样子，所以我直接进入主题了。“有呀。”“那你要不要用自己的豆子煮一杯咖啡？”停了一下，我补充“你用Syphon吗？”“是，我是用Syphon，Syphon是困难度最高的器具。”看他一副骄傲的模样，用Syphon有需要这么骄傲吗？“你的豆子，由你来表现，所以你来煮。”“真的吗？要让我来煮？”没错，就是要看他怎么表现咖啡。
我让他进入吧台，然后我退到一边。他先是拿下壶装热水，然后跟我要一个杯子，再把下壶的水倒一半在杯子里，开火后直接插上上壶，上壶是空的。所以他是用上加粉法煮咖啡。这时候他才拿出豆子开始磨粉，看他豆子磨20g，再将磨好的粉倒入上壶，其实这时候壶里的水已经是滚烫了。他将咖啡粉搅拌后，再倒入被倒出来一边凉快的那一半水，然后再搅拌一次，关火。其实煮一杯咖啡时间也不是很长。
我问他“你倒出一半水，倒入咖啡粉后，再将半杯水重新倒回去，为什么？”他说“降温呀，煮咖啡可不能太高温。”我不懂，在他将咖啡粉倒进去时，水已经是滚开的了，那么高温度的水，已经跟咖啡粉接触了，后面再来降温，有什么意义？他到底在想什么！???
“我可以喝一点吗？”“妳当然得喝！”还是那副骄傲的模样。“妳喝得出这杯咖啡的滋味吗？味道足够吧？”我没有回答他，我跟他要了一杯豆子，然后把那杯豆子变成咖啡，煮好咖啡也顺道倒一小杯给他。我跟他说“你这支豆子烘得太干，所以咖啡的滋味太僵直，润度不足，甜味和酸味也化不开，会一直停留在口腔，带不出滑润和生津以及回甘。
他用的是耶加雪菲，所以我也拿出我的耶加雪菲豆，煮了另外一杯咖啡，也倒了一小杯给他，三杯咖啡在面前，请他慢慢比较，慢慢体会。
这个年轻人在喝咖啡时都没有讲话，只是用很严肃的态度对待那三杯咖啡，直到咖啡喝剩差不多三分之一，他说“我一直对自己烘的咖啡，和自己煮的咖啡非常有自信，可是为什么会这样？”。
这个年轻人，因为对咖啡不懂，所以他可以骄傲，一旦发现问题，也能勇于面对，这倒也难能可贵，如果他还硬拗，可真的没救了！
我说“当你倒入咖啡粉时，煮咖啡的水已经滚了，那么高的温度跟咖啡粉接触，你认为后面加水的动作对咖啡降温有帮助吗？”他说“我以为这样可以降温。”“要降温也是在咖啡粉要倒进去之前，一旦咖啡粉倒进去后再加水，就没医了！”有读书的人，这个道理能不懂吗？“你那杯咖啡苦、涩、焦，就口感而言，是不讨喜的，你都喝这样的咖啡吗？
他没有回我，嘴里喃喃自语“所以我以后要在倒咖啡粉之前先降温。”我再告诉他“如果可以，不要用上加粉煮咖啡，让粉由下缓慢上升，这个过程在闷蒸，闷蒸对煮咖啡是很重要的过程，咖啡要浓郁有胶质和饱满的风味，都是在闷蒸的过程酝酿的。上加粉因为少了闷蒸，所以咖啡会有水味，风味也会弱很多，你回家试试看吧！
他要求我，是否可以让他在这里练习一次，我当然答应他了。不管谁想要煮好咖啡，如果他们信得过我，我都乐意指导，能喝到一杯好滋味的咖啡才是王道！
来源：full house coffee
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