Tagged: 咖啡

知识点:在意大利 浓缩咖啡也分这五种

浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母,因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品,带劲又毫不矫情,更有人称之为“功夫咖啡”! 为什么叫它“功夫咖啡”呢?因为一杯好的浓缩咖啡需...

理性时代的咖啡(一):咖啡杯边的启蒙

咖啡是提神的饮料,是滋补心神的营养品。与酒精饮料不同,咖啡让我们神志清醒,思维专注;它吹散了胡思乱想的愁云惨雾,用真理的灵光照亮了真实的世界。——朱尔斯·米什莱,法国历史学家(1798~1874)...

四张图教你三种方法制造低咖啡因咖啡豆

德国化学家费里德里希.费赫迪南.伦格(Friedlieb Ferdinand Runge)在1898年发现咖啡因。自十九世纪末以来,科学家不断研究如何抑制咖啡因的作用,想去除咖啡因成分并保留咖啡中...

不喝咖啡就会头痛迟钝记性差?一天喝几杯咖啡最舒服?

咖啡因天然存在于咖啡豆、茶叶及可可豆等植物中。 咖啡因会刺激中枢神经系统,可以提神,但摄取过量会产生焦虑、心跳加速、手震、影响睡眠或胃部不适。 不过,咖啡因对人的影响因人而异。遇上长期摄取咖啡因的...

段峥:SCAA风味轮初探之咖啡中的甜

研究表明:咖啡中甜的滋味是咖啡生豆中的糖类物质在烘焙过程中进行了两大化学反应,再溶于水后被我们感知。 通俗的说,第一个化学反应就是糖自己和自己玩,即“焦糖化反应”;第二个化学反应是糖和氨基酸一起玩...

胶囊咖啡不环保? 壳子换成金属的就好了

提到胶囊咖啡,大家的第一印象是方便,但在环保方面的争议也让消费者不得不装出忧心忡忡。 好在凡有问题,总有人能给出答案,有意大利咖啡业者改用金属材质来做“胶囊”外壳,可以无限次充填咖啡粉重复使用,不...

在飞机上喝杯咖啡好不好?资深空服员这样说……

搭飞机时,最怕过夜班机及清晨班机,在面对旅程的兴奋但却精神不济时,最棒的调剂莫过于一杯热咖啡了。但下次,在点咖啡之前,你可能要三思,机上的水源可能不是你想像的那么安全。 一名资深空服员表示,通常空...

张祐千:咖啡因不会因为烘焙而有所减少

不久前看到一篇关于咖啡因含量的讨论文章,说浅焙咖啡咖啡因含量较中焙高,而中焙又比深焙高。(因为在烘焙过程咖啡因会因为挥发而减少?)只是因为浅焙咖啡所含的阻断物质较多。 文章大部份是对的,但部分并不...

在柏林初识冷萃咖啡

冷萃咖啡近几年在纽约和伦敦等地开始大为流行,连咖啡品牌的连锁店也贩售起来。 第一次喝到冷萃咖啡是在柏林,当时正值炎炎夏日,在当地朋友的带领下,我们去了一间他住家附近的咖啡馆。这个咖啡馆小小的,坐落...

咖啡冷知识:为什么喝完咖啡肚子就开始咕噜噜….

为什么喝完咖啡会让人想上厕所呢? 是因为咖啡因会刺激肠胃道蠕动? 对也不对,只算答对了一半。 如果只是因为咖啡因,那么去咖啡因的咖啡为什么也会产生这种强烈的悸动?其他含咖啡因的点心或饮料(例如可乐...

Patrick Tam:浅谈咖啡之咖啡带酸才是正常

自小在餐厅喝咖啡,无论是什么价钱、级数的咖啡,定必略带苦涩。小孩的味蕾最坦率,对咖啡大多抗拒。这其实是动物的天性(innately aversive);自然界里的毒物,包括咖啡因在内,很多都是苦的...

咖啡爱好者冷知识:“咖啡”跟“珈琲”有何不同?

学过日文的朋友可能知道“咖啡”在日文中叫做“コーヒー”(KōHii),虽然咖啡在日文中是外来语,但因为传入日本的时间较早,也有专门指Coffee的当て字(无视原字义借用汉字来标示)。 像是大家耳熟...

咖啡、酒精与成长

小时候对身边的事物都很好奇,特别是别人不给自己碰的东西对我来说更有着一种神秘感。 还记得每次经过咖啡店都会嗅着那诱人的咖啡香,自己的心里一直想试试咖啡这种饮品,毕竟气味这么香的饮品,喝到口里也一定...

水质有讲究 含镁量高的水冲出来的咖啡更浓厚

爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度,但事实上,还有一个环节也很重要,就是水质。 一般可能会认为,要冲好咖啡就要用好水,过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与...

从蓝瓶子的成长看第三波精品咖啡市场的机会

二○一六年二月一个寒冷的下午,我和太太闲步逛到东京江东区的清澄白河一带,想找一家安静的小咖啡店,喝一杯手冲咖啡。在那儿,我们终于遇到了从美国进军日本、有咖啡界Apple 之称的“蓝瓶”(Blue ...

除了拿铁或者卡布基诺 你不可能数得全这38种咖啡

咖啡不仅是日常饮品,更可从你爱好的咖啡中看出品味,若你不懂咖啡,或想提升自己的格调,怎能不了解如何辨别各种咖啡呢? 1.芮斯崔朵Ristretto(特浓意式咖啡) 一般的Espresso是30ml...

环境大救星?咖啡渣能过滤掉污水中99%的重金属

作为全世界最热门和普遍的饮品,“咖啡”每年在全球各地的咖啡制造商、餐厅、咖啡馆和家庭中,制造出超过百万吨的残渣;虽然多年来人类一直尝试将咖啡渣物尽其用,像是转化成动物饲料或生物燃料,但它们经常还是...

喝过机器人煮的咖啡后 人类不得不担心要失业了

您喝过机器人煮的咖啡吗?不少喝过的顾客除了表示新鲜和兴奋之外,也有人惊呼“完蛋了,人类都要失去工作了!” 全美首创的机器人咖啡馆Café X就坐落于旧金山市中心的AMC戏院里面,周末期间挤满了来看...

原来咖啡因在身体中是这样工作的……

咖啡可以提神解乏,主要是因为咖啡因。不过,你知道它在身体中是如何运作的吗? 首先,进入体内的咖啡因遇到的对手是腺苷。腺苷负责减缓我们脑中神经的活动量,让我们知道应该要静下来小睡一下,但咖啡因会使原...

[书评]人,是一家咖啡老店最好的味道

“咖啡是百年事业,有人的地方就有咖啡。” 这是早期台北最为代表性的咖啡批发商“中非咖啡”的老板,对当时仍年轻,如今已六十多岁的景美知名老咖啡店“联禾咖啡”的老板廖模栋先生所说的话。 对廖老板而言,...

段峥:SCAA风味轮初探之咖啡中的酸

编者按:SCAA发布的咖啡风味轮(Coffee Taster’s Flavor Wheel)其重要性在于统一不同人形容咖啡味道时能使用同一种“语言”进行沟通,这种一致性和对于味道感官的辨识结果有助...

除了提神醒脑,咖啡还有这十个妙用

早餐,一杯咖啡能提神醒脑;闲暇时,一杯咖啡惬意无限。除了可饮用外,它还有很多你想不到的用途。美国《ALLYOU》杂志日前载文,总结出了咖啡一些鲜为人知的妙用,不妨试试看。 1、去死皮。 将咖啡渣与...

科学家总是对的吗?马克杯装咖啡也有最佳饮用时间

据《华尔街日报》报导,办公桌上的马克杯可能潜藏细菌等有害物质,反覆装填咖啡糖和奶精之后,提供细菌残留的机会。 微生物学家表示,将咖啡倒进杯子后,过了45分钟还没喝完,就可能产生不健康的因素,因为这...

咖啡这玩意儿是好东西还是坏东西?只能由你自己判断了!

人们经常热烈谈论咖啡,有的人非常喜爱,有些人却对咖啡保留怀疑态度。咖啡带来的影响到底是好是坏呢?我们将可靠的资料整理如下,供大家参考并自行判断。 咖啡因就是咖啡碱,两者是完全相同的化合物。因语言约...

好老板的四个特质 经常请喝咖啡也是其中之一哦

苹果的资深零售副总阿伦兹说得好: 每个人都在谈与顾客建立关系,我认为,你应该先和员工建立关系。 有些优秀的领导特质显而易见,例如良好的沟通能力、正直诚实、建立强大的愿景等,但也有不少不受重视的非传...

用什么样的方式喝咖啡最正确?

这是开始对咖啡感兴趣的人常有的疑问。要不要加糖?可不可以加牛奶或奶油?热喝好还是凉一点喝好?市面上的咖啡书籍,对此问题有种种不同的答案,有些回答得十分严肃,像是“绝不可以加糖,那会破坏咖啡的原味。...

[小说]咖啡谜之十九:咖啡小屋

秋天又来了。程依香从琴室出来,走出大门伸伸懒腰,深呼吸秋天迷人的空气。顺便看了一眼隔壁小屋。隔壁小屋整修了大半年,看起来都已完工,但似乎没人搬进来。里面出奇的安静,一点动静都没有。打小屋开始装潢,...

手冲咖啡成功公式之:自转加公转

手冲咖啡怎么冲最好喝?达人表示,手冲方式及水温控制要正确,使用尖嘴壶,他推荐“自转加公转”的手冲咖啡。 来自台湾的兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文解释,以200cc的手冲咖啡为例,先准备3大匙咖啡放...

越聪明的人越需要聪明药?我只要一杯咖啡就好了

人脑不够用,有电脑和人工智能相助都远远不够,还得求助于聪明药放大脑力。“莫达非尼”一类认知增强剂近年备受家长和学生欢迎。学生靠食聪明药追赶大人们的期望已教人无奈心伤,最近剑桥大学研究员披露竟有两成...

韩国人爱喝更爱玩咖啡 韩国咖啡市场接近80亿美金

从韩剧《咖啡王子一号店》到实际走访南韩街头,到处都可以看到人手一杯咖啡的景象,平均一个人1年可以喝掉484杯咖啡,南韩已经变成亚洲咖啡消费大国,他们不只天天喝,还兴起一股学做咖啡的热潮,专业咖啡师...

疲劳又抗老 咖啡还能有效抑制饭后血糖

现在已经证实,咖啡拥有多项保健功效。一直以来都说咖啡饮用过当,不利健康。不过,近几年的研究报告证实,多喝咖啡可以预防多种疾病。有研究结果表示,一天喝一杯咖啡,罹患糖尿病的风险能降低13%,因为咖啡...

喝完咖啡会口臭?也许是喝了错误的咖啡

许多人一天要喝上几杯咖啡,但每次喝完咖啡总是有口气不好的困扰吗,那为何咖啡会让你的口气这么难闻呢? 首先要了解到,其实大多数的口臭,基本上都遵循一条原则,那就是吸入的液体或食物的气味越强烈,其对呼...

对咖啡爱好者来说,速溶咖啡真的是下下之选吗?

很多人认为,对咖啡爱好者而言,速溶咖啡是下下之选。不过,在忙碌的时候,速溶咖啡的便捷性,却是无可取代的。 我先承认,已有多年未喝速溶咖啡,只在踏入咖啡世界之前,倒也喝过三、四年。 我不会贬低速溶咖...

都是天气惹的祸 越南咖啡也减产了

全球第二大咖啡生产国越南,由于受到气候异常的影响,今年的咖啡豆产量预期会大幅减少,品质也不如往年。 在越南得乐省咖啡产区已种植20多年的咖啡农黎文香表示,往年一块两公顷的农地,一年可采收7吨豆子,...

咖啡面前人人平等 咖啡因面前人人并不平等

咖啡因是世界上被消耗最多的中枢神经兴奋剂。在法国,平均每人每年消费咖啡豆5.4千克,在芬兰则为12千克。许多人都沉浸在这种棕黑色液体的香气所带来的欢愉中不能自拔,不过,我们是否就此可以将咖啡视为一...

太爱喝咖啡其实不会“伤心” 尽量不超过5杯就好

每天一早步入办公室前,您是否已经开始思索该从哪里买杯咖啡,好让自己启动接续一整天的精气神?喝下一杯、再一杯,下班前想再来一杯时,是否开始担心会导致夜晚太亢奋而失眠,或甚至担心产生心悸? 最新的研究...

咖啡、茶、朱古力:颠覆医学之饮食史

在古代,希腊以至欧洲多国均流行“体液学说”(Humorism)。所谓“体液学说”是种医学理论,认为人体由“血液、粘液、黑胆汁及黄胆汁”四液构成。依照此说,要达致健康,须取得“平衡”,失“平衡”者疾...

酸甜苦咸以外的第五味:源自海带的鲜味

味觉能体验多少种味道?酸甜苦咸4种基本味道之外,原来还有第五味“鲜味”(Umami),而且百年之前日本早已证实存在。究竟鲜味即是什么味? 1907 年,日本科学家池田菊苗留意到妻子烹调的海带汤味道...

知识点:咖啡里的酸、苦、甘、甜哪里来?

为什么有些咖啡会有梅类的酸味?有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的?是不是因为放比较久的关系? 为什么有些咖啡苦味重? 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘...

咖啡因利尿 会导致脱水吗?

根据定义:任何可以增加尿液量的药物,皆可称为利尿剂。因此,水或任何饮料在大量饮用时,都会增加排尿量,也是利尿剂。但排尿多并不一定会导致脱水(指体内失水过多),况且咖啡因只是一种弱利尿剂,如果不超量...

赔你10万美金 你敢给星巴克的咖啡烫一下吗?

美国有个女子买星巴克咖啡,不慎烫到大腿,一怒之下告上法院,最后陪审团,裁决这名女子,可获赔10万美元。 43岁的乔安娜(Joanne Mogavero) 在2014年7月左右驾车到佛罗里达州当地星...

[小说]咖啡谜之十八:生活咖啡

春到来时,程依香隔壁那间小屋,卖掉了。整天进进出出的工人和施工声,吵得她不得安宁。终于,她去了船吧。 “天啊!稀客!”老巴问:“多少年没喝咖啡了?” “二年多了。”小香说。 “我还没见过有人真能把...

澳洲一公司员工酷爱咖啡 喝掉纳税人200多万

澳洲国家宽带网络公司(NBN Co)员工如何度过工作日?答案是咖啡。文件显示该公司上下5,000名员工咖啡相关消费高达43.7万澳元(相当于人民币224万)。当然,花的全是纳税人的钱。 据《悉尼先...

喝咖啡预防疾病?过量恐伤身

有很多研究报告指出,喝咖啡有助于预防一些疾病,不但可以醒脑、降低血糖和胆固醇,对减肥的人也有帮助,甚至连大家闻之色变的癌症,都可以透过喝咖啡来预防。但是,请小心,咖啡因一旦过量,可是会伤害健康,研...