日本丸红通过太平洋咖啡进入中国咖啡市场 如意算盘能打的顺吗? 据《朝日新闻》网站报道,日本大型综合商社丸红近日与中国太平洋咖啡签订了合作协议,预计今年内将把旗下子公司“AROMA咖啡上海”的40%股份…
优质的烘豆虽然重要,但如何完善保存豆子更是一个关键的问题。咖啡也是一种食物,因此须好好保存以确认其状态安定、不会变质。虽然很多国家法律上规定咖啡豆的有效期限是1年,但事实上豆子的保存与咖啡豆内部气体流…
喝咖啡不加奶,才能品尝出咖啡的原味,但若坚持要加奶,可搭配深焙的浓咖啡,且属微酸的口感,咖啡的原始风味比较不会跑掉。 资深的咖啡爱好者表示,喝纯咖啡最好,若加奶会冲淡咖啡的味道,喝不出原始风味;除了喜…
提到咖啡,你首先想到的是什么?超市里各式各样的包装速溶咖啡、路边林立的连锁咖啡店星巴克、Costa,亦或是独立咖啡馆的手冲黑咖啡、每日特调?随着咖啡愈来愈深入人们的日常生活,“第三波咖啡风潮”带来的精…
不久前看到一篇关于咖啡因含量的讨论文章,说浅焙咖啡咖啡因含量较中焙高,而中焙又比深焙高。(因为在烘焙过程咖啡因会因为挥发而减少?)只是因为浅焙咖啡所含的阻断物质较多。 文章大部份是对的,但部分并不合逻…
编者按:SCAA发布的咖啡风味轮(Coffee Taster’s Flavor Wheel)其重要性在于统一不同人形容咖啡味道时能使用同一种“语言”进行沟通,这种一致性和对于味道感官的辨识结果有助于业…
上海市食品药品监督管理局关于 征求《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则(征求意见稿)》 意见的公告(2017年6月9日) 综合性咖啡体验馆是集咖啡烘焙生产展示、咖啡餐饮服务于一体的新型业态。为支持该…
手冲咖啡怎么冲最好喝?达人表示,手冲方式及水温控制要正确,使用尖嘴壶,他推荐“自转加公转”的手冲咖啡。 来自台湾的兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文解释,以200cc的手冲咖啡为例,先准备3大匙咖啡放在滤…
为什么有些咖啡会有梅类的酸味?有些甚至还带点水果醋的味 为什么有些豆子看起来油亮油亮的?是不是因为放比较久的关系? 为什么有些咖啡苦味重? 还有还有~咖啡因……是不是咖啡烘焙愈…
星巴克全球最大的店计划于2019年在芝加哥“华丽一英里”(Magnificent Mile)购物街上开业。芝加哥市长伊曼纽4月26日宣布了这一消息。 这间星巴克店将有4层楼高,占地4万3千平方英…
如今,已经有一部分美食家开始尝试异域美食,而且这个群体还在不断壮大,但与此同时,大部分咖啡消费者仍然仅仅把咖啡当成一种功能性饮料,用来提神醒脑。因此,他们觉得颜色越深、味道越浓、苦味越重,咖啡就越好。…
现在连日本人也觉得要卖出一杯咖啡不再那么简单,因为要满足消费者愈来愈多不同的需求,日本业者观察到,近来偏爱特定口味的咖啡豆与烘焙法已成最新趋势。 《朝日新闻》报导,日本大型连锁咖啡业者正打造新型态咖啡…
朋友约其大学时代的同学碰面,我跟着来作陪客。 要碰面的人只是从东岸来加州渡假,住Los Altos的哥哥家,没车子。我们想说人家没车子,让她上来旧金山碰面对她也不方便,还是我们开车下南湾方便些。要碰面…
一端出酸味(acidity)这个词,就能把专业咖啡人与他们的顾客区隔开了。身为专业咖啡人,我们会大量用上这个字眼,但我们试着尽量在业内讨论才使用它。 顾客本身耳闻或使用酸味一词时,十之八九都是把它当成…
半世纪来,欧美惯以不同烘焙技法与焙度,彰显不同风味,诸如肉桂烘焙、北意烘焙、南意烘焙、法式烘焙、维也纳烘焙、毕兹深度烘焙、威力烘焙、慢炒与快炒……2010年以降,咖啡界又出现一个新名词:斯堪地纳维亚烘…
全球行家一致同意,浓缩咖啡(espresso)是咖啡的精髓表现:在小而结实的磁杯中,装了半满深色、不透明的滴滤液,上头覆盖着一层醇厚、红褐色的泡沫——克丽玛(crema)。克丽玛系由薄膜包覆的微细气泡…
去旧金山逛过咖啡馆的人,大概不会忘记 Peet’s Coffee 黑咖啡的味道,又深又浓。烘豆师Willem Boot 第一次去找 Peet’s Coffee 创办人 Alfred Peet,想跟他学…