Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
咖啡调理器材与调理方法变化多端，但说到“使用方便”、“价格低廉”、“冲泡品质”，大概很少有哪一种比得上结合滤杯和滤纸的手冲咖啡。只是，滤杯和滤纸的使用者，常面临一个小小困惑：同一型号的滤杯，例如Hario V60，几乎都有两种不同滤纸提供选择，一种是未经漂白的黄褐色滤纸，另一种是经过漂白的白色滤纸，该选哪一种？我想作点简单介绍，让读者在选择时有个参考。 滤纸的原料是木材，木材经过细切、蒸煮等过程，得到初步的纸浆，这时的纸浆，无论颜色或气味都与原来的木材相似，也就是，近于黄褐的颜色，并且有很重的木材气味。如果拿这样的纸浆制作咖啡滤纸，颜色还在其次，但气味势必会影响冲泡出来的咖啡，所以必须再通过一 […]
清晨未醒的露天座、斜阳偏照的一角、幽静无人巷弄里，塞纳河畔的木船上…随处不是喝咖啡的地方。巴黎人的咖啡馆，是随遇而来的。在巴黎没有迷路，不算逛过巴黎，而迷路，往往是遇见咖啡馆最好的方式。 巴黎人的咖啡馆从来都不只是喝咖啡的地方，也或许正因如此，杯里那一滩黑汁好不好喝不那么重要，重要的是围绕着这一小杯的周边发生的事。咖啡馆当然不只喝咖啡，而是聊八卦。 巴黎咖啡馆真正的问题可能是：一般来说巴黎咖啡实在不好喝。在这个什么事都有历史与典故的国家，咖啡不好喝也是有来由的。 这得牵涉到十七世纪咖啡刚引进欧洲，欧洲列强竞相抢夺殖民地，或在殖民地种植咖啡，法国并非海权时代的强国，其中几个咖啡产地的加勒比海殖民 […]
礼拜五（9／29）是全美咖啡日，咖啡爱好者的非正式假期。网路上充满“哪里有打折或免费的咖啡”之类的讨论，但大家喜欢咖啡的原因可不只因为它是免费的：有越来越多证据表明摄取适量咖啡对你的健康有益。 《TIME》在今年稍早曾报导：“到目前为止，咖啡与身体健康的关系可说十分明显。”、“近期研究显示，有喝咖啡习惯的人得到糖尿病、中风、心脏疾病和某些癌症的机率都比较低。”即使对最专业的咖啡品尝家来说，这项消息都相当令人震惊——咖啡在健康取向的美国消费者心中一向恶名昭彰。但如果咖啡对身体这么好，其负面的名声又是从何而来呢？ 二十世纪初是事件发生的具体时间点，当时卫生改革运动正全面展开。身为企业家和农产推销员 […]
好一段时间后，我带着紧张的心情来到瓜地马拉城。 当时，超过一千五百名来自世界各地的咖啡种植者、出口商及专业人士群聚于此，共赴2010年世界咖啡大会。此会议每五年才举办一次。会场盛况空前，来自四大洲最顶级的咖啡香气弥漫充斥整个展览会场。这绝对是咖啡爱好者在梦中才会出现的场景。 整座大厅里的咖啡商彼此交换名片、笔记，与老友叙旧，并分享他们到地球另一角的咖啡农场远征（称为“寻找原产地”）的故事。咖啡因催化的愉悦感，消费者越来越买单。随着市场需求增加，咖啡的价格也逐渐回稳，这趋势在发展中国家特别明显。这个大厅多少反应出美国各大城市的现况，和以往相较，精品咖啡的品质更好、更便宜，也更容易取得；曾经一度难 […]
万达正在公开叫板迪士尼；优步投入20亿美元对抗滴滴出行；阿迪达斯同李宁和安踏的战争已经持续多年；苹果正在和中国多家冉冉升起的竞争对手（华为、oppo等等）博弈。有一个现象总会在中国发生：一家成功的国际公司势必引发国内市场的激烈竞争。 那么，为什么星巴克在中国就没有强有力的竞争对手呢？过去几个月来，我一直向别人请教这个问题，但却没有得到好的答案。这很奇怪。 星巴克自1999年起进军中国市场，迄今为止已经拥有大约2400家的门店。多年以来，它们几乎占据了中国零售咖啡业的大部分市场份额。星巴克首席执行官霍华德·舒尔茨最近还宣布，每年要增开500家新门店。这将使星巴克到2020年在中国拥有5000家门 […]
西方人在提到他们的日常饮料时，有一句俏皮话形容咖啡应有的面貌说，它应该“黝黑如暗夜，炙热如地狱，甜蜜如爱情。”这里说的是，当咖啡烹煮调理恰适时，水热、色黑、味甜，缺一不可；当然，如果你不加糖，那咖啡也至少应该“苦涩如失恋”。但这句俏皮话显然是不够的，咖啡固然应该黑热甜美，我们之所以喝它，却还因为我们相信它能在身上起某种作用。 1970年，国学大师钱穆先生接受当时台湾成功大学罗云平校长的邀请，专程南下在台南一连演讲四场，学院内外听众踊跃，蔚为盛况。那四场演讲后来整理成《史学导言》一种，是钱穆先生论治史一本饶富趣味的通俗之作。在演讲之中，钱穆先生竟然出人意表地举了一个咖啡的例子（汉学大师不说茶，倒 […]
在两边都是咖啡树的羊肠小径中穿梭，咖啡树下开满了非洲凤仙花。路面上长满了青苔的郊山步道，滑了几交之后，终于走到满山咖啡园的最深处，在海拔七百公尺的浅山地带，霍然出现一个开满莲花的天然涌泉，当地人称为“天池”。因为是雨季满水位，水里充满了鱼、青蛙、蝌蚪、莲花，空中也穿梭着各式各样的野鸟，松鼠在树与树之间忙碌地跳跃着。 “这是一个古老火山口涌出泉水所形成的池子。” 被这么一提醒， 我长久的疑惑突然得到了解答。从日据时代起，北投、阳明山、关子岭、四重溪就同时榜上有名的并列为台湾四大温泉，其中关子岭的泥浆温泉，根据我地理老师的朋友说，就是属于新第三纪沉积岩层在触口断层附近的温泉。 “原来天池是火山口啊 […]
乌干达的咖啡生产量在世界排名第八，跟秘鲁不相上下，在非洲排名第二，仅次于衣索比亚。每一年，乌干达通常可产出300万到400万袋60公斤重的咖啡，只占了全球产量的2-3%，远少于巴西（5500万袋）或越南（2500万袋）等生产大国。乌干达农民种植的品种主要是罗巴斯塔（Robusta），这种咖啡的品质较差，通常用于商业量产，例如Folgers咖啡，而不是拿来卖给讲究的咖啡行家。 然而，在过去一个世纪里，咖啡已晋升为乌干达国内最重要和最有价值的产业，价值超过四亿美元。咖啡占乌干达全国的出口营收的20%，乌干达咖啡总会（Uganda Coffee Federation）估计，1/5的乌干达人，大概有8 […]
日本京都有许多二战后成立的老咖啡店，被称为吃茶店，六十年来不曾改变面貌，成为观光杂志时常介绍的景点。上门光顾的，除了偶尔来吃茶的在地老士绅老淑女，更多的是上门拍照的观光客。 在京都住下一段时日，上述的老吃茶店也从一开始的新奇迷人，变得刻意无趣。 它们总让我感到不自然，像是刻意把时钟发条拔了，卖弄自己的历史风情。我想寻求一种“本格”真切的历史感，一种京都旧时光的舒适感，所以总是偏爱“老铺”（老店）；但老咖啡店也得像老朋友，可以敞开心胸以真面目示人才好。 因为这种追求，我曾跟着同研究室的马来西亚同学小晖，在天黑之后，像是找寻宝物般来到四.木屋町，为的是一家从来没人听过的老吃茶店。 “那家店，和《神 […]
与其说咖啡是一种农产品，还不如说是一种生活方式，来得更加贴切。而这种生活唯一的追求，来自自我超越；唯一的成功，则是变成一个比过去的自己更好的人。 不是我要说，但陈得实在是西拉雅数一数二“龟毛”的男人。 我们遇到的第一天，在关子岭，刚好聊到咖啡，他立刻说：“要不然明天我请你们喝咖啡吧！” 这种话，台北人常听，听完就算了，谁也不会当真。 没想到隔天早上八、九点，他真的来了，不只从家里带了豆子跟壶来煮咖啡，还带了十几套全新的咖啡杯，不只有杯子、还有盘子，一人一组。 “陈大哥！你怎么连杯子都带来了？我们用自己的保温杯或纸杯就好了啊！”我们忍不住惊讶地说。 “那不行，”陈得笑了，“我的咖啡必须要用我特别 […]