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在巴塞罗那Montsio街上，我找到了四只猫咖啡馆，不断有游客在门口停下来，打量这座咖啡馆的小门脸儿和拉蒙·卡萨斯（Ramon Casas）的那张招贴画，有个中年妇女负责将游客一一引导入座，非常简略地介绍这家咖啡馆的历史。 很多游客是为了毕加索而来。1899年，17岁的毕加索在这家咖啡馆里举办了他的第一次展览，他的画还被用作菜单的封面。实际上，这家咖啡馆和拉蒙·卡萨斯关系更为密切，这位画家早年在巴黎学画，家境殷实，回到巴塞罗那后想按照巴黎黑猫酒馆（Le Chat Noir）的样子搞一个自己的聚会场所，他的生意伙伴叫佩雷·罗梅乌（Pere Romeu），罗梅乌曾经在“黑猫”当侍者，一心想搞个好酒 […]
Duncan Goodall被美国的新手咖啡店主奉为“咖啡导师”，毕业于耶鲁大学、长期担任经营顾问的他，最为人称道的事迹莫过于买下一间经营不善的小咖啡馆，只花了四个月的时间便使之起死回生。本文由他亲自传授独立咖啡馆的7条成功方程式，实用度破表。 1. 预留后路 经营餐饮店，势必得面对失败的风险。倘若经营了1年仍然不顺利，就应该做好随时都能结束营业，并将厨房设备全部出售的准备。大部分的厨房设备，一开始皆可只签订为期1年的租赁契约。等经过1年，业务都上轨道之后再购买也绝对不迟，这样现金流量会比较稳定。由于经营餐饮业失败的人不在少数，因此市面上可以看到许多中古品流通，可透过拍卖等管道来购买便宜的设备 […]
意大利咖啡可能是现在全世界最流行的食材。 “当你品尝一杯意大利LAVAZZA咖啡的时候，全球有两万人正与你同步举杯，喝着浓浓的意大利咖啡，”意大利最大咖啡集团LAVAZZA台湾总代理公司总经理欧阳鑫说。 全世界最红的两家饮食连锁店，也都大力促销意大利咖啡。 独特的喝咖啡文化 星巴克创办人舒兹，一九八三年在米兰首次接触意大利咖啡，惊为天人，回到美国将意式咖啡文化发扬光大，现在星巴克全球年营业额达到五十三亿美元。 原本只卖美式咖啡的麦当劳，四年前也屈于意大利咖啡热潮，不得不卖起意式咖啡。 然而很少人知道，意大利其实不产咖啡。也不像英、法、德、西、葡等欧洲国家，占领过任何生产咖啡的殖民地。 但是意大 […]
在意大利，咖啡就是espresso（浓缩咖啡）的同义词。不管在第里亚斯特（Trieste）还是巴勒摩（Palermo）的吧台，你点咖啡，他们就会奉上espresso，不管你要站着喝还是坐着喝都可以，不过坐着喝通常比较贵。 糖要不要加都随你，你可以不加糖，或加1茶匙，都比25茶匙好得多。 而要怎么喝这个shot，也有很多讲究之处。 有些人会加上满满一匙奶泡，这就是玛其朵（macchiato）了，但这种玛其朵跟其他国家那种加大量牛奶和肉桂的玛其朵并不一样，请别混淆。 其他人会在espresso里加温水，才能喝久一点，这就是美式咖啡（Americano）。 在晨间，你可以选择卡布其诺（cappucc […]
据说纽约公寓太狭窄阴暗，纽约客因此都有一间充当自家客厅的私房咖啡馆，三不五时就去那儿消磨透气，一如影集《六人行》里六位主角的“Central Perk”。确实，我在纽约也有这么一处落脚之地，店主还是位法国女子。 我对这家咖啡馆并非一见钟情，她的风格稍嫌不修边幅，如同自家楼下的杂货铺平凡，特别登门拜访的我因此有些失望，仿佛盛装出席一场晚宴却发现不过是一顿寻常的家庭聚餐。反倒是柜台后的一位工读青年令我印象深刻，他是纽约极少会展露真诚笑容并关心客人需求的服务生。 我于是给了这家咖啡馆第二次机会，并在那位工读生推荐下点了一份培根煎蛋三明治。还记得从全麦土司里流泄而出的蛋黄覆满生菜和番茄，不禁使我想起台 […]
据业者统计，宏都拉斯2015-2016收成年度的前5个月（截至今年2月底），咖啡出口量增加了2.8%，旦因国际价格低迷，总值反而下滑了27%。 宏都拉斯咖啡协会（Ihcafe）指出，从2015年10月至今年2月，宏都拉斯咖啡出口总值为3亿1380万美元，比去年同期的4亿2970万美元，减少了27%。 业者表示，上述5个月期间，宏都拉斯咖啡出口量为256万公秉，比起上个年度同期的249万公秉。有2.8%的微幅上升。 Ihcafe发言人对媒体表示，在这个收成年度的前5个月，咖啡在国际市场上的平均报价在每公秉122.64美元，而上个年度同期的报价曾高居每公秉172.85美元。 他同时表示，在上述5个 […]
尽管雀巢目前仍是胶囊咖啡市场的第一品牌，但随着愈来愈多业者跨足该热门市场，加上对手不断对雀巢提起专利侵权诉讼，已让雀巢在胶囊咖啡市场的龙头地位岌岌可危。 自从雀巢在30年前首度推出Nespresso咖啡胶囊与专用咖啡机后，目前胶囊咖啡已成为全球销售额高达134.5亿美元的市场。 但曾在该市场称霸的雀巢，自从在几年前失去专利保护，加上其他业者也加入竞争，使得它在胶囊咖啡市场的主导地位遭到侵蚀。 胶囊咖啡 让雀巢大赚 不过Nespresso迄今仍是雀巢成长最快的品牌，去年销售额为50.3亿美元，约占集团总营收的5.6％。投资银行Jefferies指出，尽管受专利权到期影响，让Nespresso销售 […]
意大利或许以拥有咖啡文化精髓自豪，但推广到全球，却是靠着美国企业。 星巴克董事长舒尔兹（Howard Schultz）表示，他曾在1980年造访米兰和当地的咖啡店，那也正是他创立星巴克的灵感来源。 今日，星巴克已准备跨足意大利市场：舒尔兹于2月26日宣布与零售开发商Percassi合作，将于2017年在米兰开设意大利的第一间星巴克。 星巴克并不是唯一一间悄悄超前意大利的企业。意大利人开发了第一台意式咖啡机，但征服了个人意式咖啡机市场的，却是瑞士企业雀巢的Nespresso。全球第二和第三大咖啡集团分别是美国和荷兰企业，两间企业亦于2015年合并为Jacobs Douwe Egberts。 意大 […]
国外常见的“胶囊咖啡”，去年也逐渐流行到国内，最近更因为德国政府禁止公部门采买而成为话题。然而，雀巢（Nestle）旗下品牌奈斯派索（Nespresso），虽然贩售不环保的胶囊咖啡，一方面却积极取得雨林联盟认证，甚至让南苏丹咖啡农获得合理利润，这究竟是怎么一回事呢？ 小杯、时髦 胶囊咖啡风靡全球 总部设于瑞士的跨国大型食品公司雀巢（Nestle），旗下品牌奈斯派索（Nespresso）是销售咖啡机和胶囊咖啡的公司。虽然没有公开收益或利润，但奈斯派索有1万500位员工在62个国家销售咖啡，经营规模大、跨足全球。2012年在世界各地卖了超过270亿个时髦的咖啡胶囊。 早在1986年奈斯派索就推出了 […]
据英国《每日邮报》报道，为了给企业塑造一个负责任的形象，连锁咖啡店都标榜绿色环保，但调查显示，英国当地平均每一分钟就丢弃5000个咖啡纸杯。 报道称，英国知名咖啡品牌“Costa”自称是绿色环保企业，但每年却有2.5亿个外带纸杯被当作垃圾丢弃，而并非回收。 Costa 的咖啡外带杯外表虽是纸类，但因有塑胶内衬，难以回收，通常会被丢弃，造成浪费及环境问题。 英国当地可处理此类型外带杯回收的处理厂仅有两座，而每一年被丢弃的咖啡纸杯高达25亿个。 另据《泰晤士报》报道，英国纸杯回收公司的创立者古德温称，去年回收的纸咖啡杯总数不到300万个，而英国每年共消耗25亿个咖啡杯，单日的消耗约700万个左右， […]