意大利还在坚持浓缩咖啡吗?

意大利或许以拥有咖啡文化精髓自豪,但推广到全球,却是靠着美国企业。

星巴克董事长舒尔兹(Howard Schultz)表示,他曾在1980年造访米兰和当地的咖啡店,那也正是他创立星巴克的灵感来源。

今日,星巴克已准备跨足意大利市场:舒尔兹于2月26日宣布与零售开发商Percassi合作,将于2017年在米兰开设意大利的第一间星巴克。

星巴克并不是唯一一间悄悄超前意大利的企业。意大利人开发了第一台意式咖啡机,但征服了个人意式咖啡机市场的,却是瑞士企业雀巢的Nespresso。全球第二和第三大咖啡集团分别是美国和荷兰企业,两间企业亦于2015年合并为Jacobs Douwe Egberts。

意大利的咖啡企业,也在试图提升自己在全球咖啡产业中的地位。

意大利的咖啡豆再出口量,过去十年里已增加超过一倍,全球占比也从6.7%升至8.9%,等同于320万袋60公斤装咖啡豆。

去年,意大利最大的咖啡企业Lavazza,以8亿欧元收购Douwe Egberts的Carte Noire品牌,成为法国市场的龙头。

Massimo Zanetti也将40%股份公开上市,以取得扩张所需的资本。

Zanetti拥有一系列品牌,例如亚洲烘豆商邦恩咖啡(Boncafé)等,亦取得了加拿大Club Coffee的股份。

Illycaffè除了继续扩张B2B业务外,也在首尔、旧金山等大城市开设旗舰咖啡店,并计划继续展店。

顾问公司Allegra World Coffee Portal的扬恩(Jeffrey Young)认为,全球咖啡市场的竞争性极高、整合性亦强,前述的努力可能还是不够。他表示,许多意大利企业沉醉在自己的光环之中,认为自己的产品就是高人一等。那曾经是事实,但咖啡连锁店和高级咖啡品牌兴起,已然改变了此事。

现在,品质是最基本的前提,品牌和咖啡店的氛围也变得愈来愈重要。

咖啡产业现在吹起了“科学”风潮,例如改善研磨方式、更有效地监控水质等。

Illy caffè是这方面的先驱,在其他企业仍旧用纸袋包装之时,就率先使用加压罐;Illy caffè还打造了一款应用程式,让咖啡爱好者可以设计并购买他们最喜欢的混合咖啡,这项服务今年稍晚就会在部分店面推出。

不过,如果革新和产品开发仍旧是追求成长的重要之道,在这方面,就算是义大利最大的咖啡企业,比起资金更为雄厚的全球巨人,恐怕也是输定了。

来源:经济学人
编译:黄维德

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