68 Search results

For the term "Full House Coffee".
0

咖啡馆主的日常:季风咖啡的由来

虽然我有几年不卖亚洲豆了,不是它们不好,而是少了酸的咖啡,在店里就是乏人问津。即便如此,我还是不得不提一款亚洲特有的咖啡,印度马拉巴,季风咖啡! 印度于1858年沦为英国殖民地,而印度季风马拉巴咖...

咖啡馆主的日常:英国龙 美国虎

就国际事务而言,英国和美国的角色一直都是狼与狈的关系,我们姑且称之为兄弟邦谊。 私底下,英国人说美国人太粗鲁、无礼!美国人却说英国人太傲慢、目中无人! 但是就咖啡而言,这两个国家却又是大异其趣! ...

咖啡馆主的日常:高价却廉价的杯测师!

“妳怎么不去考一张证照?” 一个Full House的朋友,也许几经挣扎,最后按耐不住才这么问我。 “考什么证照?”我问他。 他说“像是杯测师、吧台师,或是烘焙师的,什么都好,反正挂张证照,给人专...

咖啡的误与谬

网路无远弗届,透过交流,从张三、李四、王二、麻六,东南西北,四方八达转寄过来的,经常都重覆着同样内容的邮件。 以下资讯节录自某医院的营养师所发表的一篇医刊,细读之下不难发觉前言后语的自相矛盾: 【...

咖啡馆主的日常:委内瑞拉咖啡的悲歌

委内瑞拉是一个以石油,棒球运动员和幸福的人而闻名的国家。但是,您知道吗?一百多年前,它还以生产阿拉比卡咖啡和可可而闻名! 委内瑞拉历史概述 在1940年代,石油繁荣之后,大城市为农村人口提供了新的...

咖啡馆主的日常:咖啡的浓与醇

人们总喜欢用浓醇、甘甜形容一杯咖啡的美,然而,何谓浓?何谓醇?其中的差别在哪儿呢? 咖啡含有胶质,胶质的感觉可以在川七、秋葵、皇宫菜、过猫等等蔬菜或者芦荟里找得到,那种黏黏稠稠滑滑的东西就是胶质。...

咖啡馆主的日常:令人赞叹的深烘焙

似乎是共识吧,多数烘焙咖啡的人都会认为,咖啡豆只要是深烘焙就一定是焦炭味,入口会有焦苦味也是理所当然。诸不知,深烘焙的咖啡豆虽然豆表会出现油脂,奶香表现的也比较清楚,能够做到深焙且不会有刺鼻的焦炭...

咖啡馆主的日常:涩的形成

我们经常会在咖啡里喝到涩味,“涩”绝对是咖啡里不应该有的味道。 涩分四种:青涩、干涩、生涩和燥涩。 青涩 强摘的瓜不甜,强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果,如果不到瓜熟蒂落的熟透度即强行采...

咖啡馆主的日常:咖啡是天然的肠胃药

相信很多人都有被医生警告不能喝咖啡的经验,尤其是肠胃和心脏以及有睡眠障碍的人。医生的说法对吗?我只能说医生的说法是对,也是不对!矛盾,对吧? 大部分时间,我们都会接触一杯会有苦涩味道的咖啡,大部分...

咖啡馆主的日常:咖啡的风味曲线

    咖啡豆烘焙过程若无大碍,烘焙好的咖啡豆分装在铝箔袋内约经过三、五天后二氧化碳就会慢慢释出,咖啡的风味随后也会逐渐崭露,此时属于咖啡豆的香气、变化和层次感就能日渐丰肴。 烘焙好的咖啡豆虽然已...

咖啡馆主的日常:How can I talk about?

偶而,抽个空到各地的Coffee Shop观摩、学习,看看人家都怎么处理咖啡,听听别人如何赋予咖啡生命;当然,观摩学习的对象先决条件必须是自家烘焙,且烘的必须是精品或产区的庄园豆。 自接触咖啡那一...

在手冲咖啡馆如何正确的点咖啡?

我很习惯帮客人点咖啡时问:“都喝什么咖啡?”,听到“阿拉比卡”这个答覆的次数竟然不在少数。可以确定的是,回答这种答案的人,多半对咖啡不是很了解。 我问喝哪里的咖啡,他们可以回答非洲、美洲、亚洲,或...

咖啡馆主的日常:对的咖啡和贵的咖啡

贵,不一定是高级的保证! 很多人都会问:“什么样的咖啡才是好咖啡?” 其实一杯好咖啡的定义很“简单”,却也很“宽广”。之所以言之“简单”就是举凡豆子对了、烘焙对了、萃取没问题,就可以称是好咖啡。但...

咖啡馆主的日常:什么叫喝咖啡

【一. 人体吸收了咖啡因,能够转换成肢体运动时所需的传导物质-左旋多巴胺,少了这个,就比较容易罹患巴金森氏症。 二. 咖啡中的氯酫酸是一种抗氧化的防癌物质。氧化就金属而言,即为生锈。之于人类,就是...

给我一杯巴西咖啡

“给我一杯巴西咖啡。”一位充满挑衅语气和表情的男人站在瓦斯炉台前点咖啡。 “很抱歉!我已经很久没有提供巴西和曼特宁咖啡了。”正在煮咖啡的我略抬了头看他一眼,淡淡地答。 “为什么不卖?”口气依然强悍...

陈年咖啡豆

追求精品豆、著名产区与庄园,俨然已是风潮,至于陈年咖啡豆(Aged bean)对消费者而言,依然是个陌生的名词。 所谓陈年咖啡豆(Aged bean),意即将生豆借由延长储存时间,达到自然变老的目...

关于咖啡知识,我力有未逮

好几次,Full House的朋友问我,网上好多人提出咖啡的疑问,希望多了解属于咖啡的知识,何以我不上网针对他们的疑问做个解答? 于是,曾经我上过BBS网站,也阅览过各类知识网站;很遗憾,我帮不上...

科学的、艺术的专业烘焙

国外众多科学家在咖啡豆里发现超过2000种不同物质,以目前的科技,他们只认识八百多种,一半都不到,咖啡豆的复杂可见一般。咖啡烘焙是利用高温破坏咖啡豆里原有的物质,再重新排列组合成新的化合物。咖啡要...

咖啡馆主的日常:咖啡应该是果汁

在众多有喝咖啡习惯的人口中,喝着咖啡的时候,并不曾有过仔细去品赏手中那杯咖啡的念头,因为品咖啡之于他们是陌生的概念,很少人知道咖啡也可以像茶和红酒、威士忌一样细品慢尝的,起因是对咖啡存在着太深层、...

咖啡馆主的日常:这不是钱的问题

几天前到中部走一趟,我到一家烘焙商那儿去,老板是我多年的好友,他在中部也算是一个大咖,知名度颇高。 排架上一包包豆子,都是半磅装,有好几款都是三千多元,其中有一款,不记得那是哪里的豆子,一包370...

咖啡馆主的日常:专家 专家 专门欺骗人家!

我不知道各位有没有看过这样一个视频,有一位专家在教人家如何挑选一杯优质的好咖啡。 他说,咖啡要今天采收今天加工,今天加工后再把它真空包装,这样就能隔绝空气、隔绝热,如此就能防止发霉。如果今天没有加...

咖啡馆主的日常:一个孝顺的孩子

有一个很英俊、很英俊、很英俊的男生(我用英俊而不是帅,看倌应该也就清楚这个男生有多美了),用轮椅推着一位老太太,老太太看起来年纪有一点大,但是皮肤非常白皙,肤质也好,如果不看她的脸,只是看她的皮肤...

咖啡馆主的日常:这个年轻人很新鲜!

有一个年轻人走进我的店,看他很陌生,我问他“第一次来?”他说“是!”“怎么会找到这么一家店?”“看PTT推荐的,说到宜兰想喝咖啡,一定首选Full House。”“PTT不是都在骂我吗?“没有哇,...

咖啡馆主的日常:你有真的蓝山咖啡吗?

   很普遍的,“台湾卖的蓝山咖啡,很多都是假蓝山咖啡”的印象深植人心。什么是《蓝山咖啡》很多人是搞不清楚的,即便如此,依然对蓝山咖啡豆的真伪存着莫大的疑问。    蓝山咖啡的定义我已经在之前已经...

咖啡馆主的日常:给客人讲麝香猫咖啡

店里的常客拿了一包豆子给我,包装袋上什么都没有写,一包豆子大约是半磅装。我问客人“这什么豆子?” 客人说“不知道,朋友拿给我的,什么都没有说。”我在想,他是不是想考我,看我能不能从豆子看出端倪,可...

咖啡馆主的日常:大陆来的学生

大陆来的学生?可以说是学生吗?
       三个女生一进门,听她们口音就是大陆腔,北京腔,咬字清楚,翘舌的厉害。
   
 我说“妳们来自大陆!” 
“是呀!”
 “妳们自由行?”
 “对呀,现...

咖啡馆主的日常:想开咖啡馆?别想的太简单!

开店?没这么简单啦! 大约快两年前吧!有一个年轻人跑到Full House来,他说他来喝过一次咖啡,觉得我的咖啡很有魅力,他今天来是要跟我学煮咖啡,他要开咖啡厅。     我问他“咖啡厅要开在哪里...

咖啡馆主的日常:停不下来的男生

有一对男女,男生高高的,说帅倒还好,但是蛮有型的,看起来挺舒服的。他的女朋友就真的很漂亮,一头长发,大大有灵气的眼睛,也是高高的,两人其实挺登对的。男生来过几次,是大女儿国中同学的哥哥,对咖啡颇有...

咖啡爱好者必读:AA是个什么东西?

肯亚AA、辛巴威AA、桑比亚AA、乌干达AA、巴布亚新几内亚AA、印度马拉巴AA… …看看这些有生产咖啡豆的国家,国名不一样,但是都有一个共通点,国名后面都有AA,AA代表什么? AA是咖啡豆的分...

咖啡馆主的日常:我教你煮咖啡是免费的

两个女孩子打从进到店里来,就一直站在放炉火的吧台前,点咖啡、闻粉,一直都没有离开过。我在煮咖啡的时候,眼睛也死盯着整个过程。 她们问我用的器具叫什么? 我说Syphon。 她们说没有见到过。 我说...

古巴咖啡总算出头天了!

古巴拜教育之赐,缔造了文艺、医学、生化科技研究等卓越成就,古巴政府更特意设立各式各样的奖项刺激劳动力。然而,一谈起古巴的经济,不禁令人摇头叹息。低靡的经济致使古巴人民得忍受低微的工资,入不敷出是人...

咖啡馆主的日常:女子无才便是德

女子无才便是德,有点道理! 小小厢房有一个客人,安静地在看着书,啜饮着咖啡。 吧台一位男客,我正与他聊著有趣的话题;门开了,前后进来两位女士。 她们在台灯前坐下来。我过去送茶水,顺道问她们要什么咖...

咖啡馆主的日常:又遇到一个买蓝山的咖啡爱好者

又是来问蓝山的! 一位资深帅哥,骑着一部脚踏车,先是把车停下来,一脚踩在地上在外头探头探脑,大概是想定了,把车子摆好就走进来了。进来后在店内到处走一遍,我不发一语,静观。 最后来到我跟前,注视我很...

全球上瘾:咖啡与专制主义

国家利益 咖啡在到达西欧的前几百年只是消遣品,尚未成为国民经济中的产品的一部分。直到咖啡的销量和产量开始不断增长,它才逐渐成为一种商品。统治者发现有利可图,便利用手中的权力,履行保护商品和商品贸易...

全球上瘾:咖啡老哥

在英国起步 预感自己时日不多时,血液循环的发现者哈维找来一位公证人,并向他展示了一颗咖啡豆。他用指头轻轻指着这颗豆子,宛若爱不释手的宝物,微笑着说:“这是幸福和思想的源泉。”他在遗嘱中将他实验室里...

Naval:如何不靠运气致富

《How to Get Rich:Every Episode》最初源于2018年5月左右,Naval(AngleList创始人)在Twitter上一口气连发几十条推文“如何不靠运气致富”,该系列推...

辜振丰:摩登东京与咖啡香

17至18世纪,伦敦的“洛伊兹咖啡厅”是海上贸易的情报处及交易所。 暗黑如恶魔,酷热如地狱,甘甜如恋情。 ——Charles Maurice de Talleyrand-Périgord 法国政治...

茶与咖啡:试比较中西思维方式

在人类文明的发展过程中,特定区域和民族的人们会根据他们对世界的认识逐渐凝聚成认知和习惯,并形成特殊的思维方式。思维方式是一种特定文化主体固定了的思维习性的基本状态,包括思维结构、价值取向、认知属性...

鬼王:谈台湾咖啡产业之前,先认识认识巴西

这阵子咖啡很红,网路上为了某家连锁咖啡店的咖啡是否为纯100%阿拉比卡豆的问题,双方吵来吵去。既然咖啡很红,此时又正值台湾咖啡豆的采收季节,且一年一度的“台湾咖啡节”又即将在云林举行,鬼王就来跟大...

经济学人:咖啡业的竞争正在升温

一九三四年,在意大利的里雅斯特市(Trieste),弗朗西斯科·意利(Francesco Illy)想出了一种用加压容器包装使咖啡保鲜的方法。1935年,他发明了第一台自动咖啡机。1974年,他创...

挪威奥斯陆用什么优势率领第三波咖啡潮?

也许你听过挪威的个人咖啡消费量(年平均9.9公斤)位居全球第2,可是被誉为北欧咖啡朝圣地的首都奥斯陆,卓越之处并非以量取胜。 “Lonely Planet 孤独星球”评选世界最极致的浅烘焙果香咖啡...

关于星巴克咖啡的苦涩真相

我是直到29岁,在哥斯大黎加住了一年的时候,才第一次喝上了真正的咖啡。作为一名市中心的中学老师,我职业生涯的前6年都是不健康的健怡可乐的忠实拥护者。我几乎不知道,我在 El Toledo 咖啡农场...

咖啡爱好者必知的咖啡术语汇总

非洲式晒架/离地晒架(African Bed / Raised Bed) 可用于收获季后露天干燥咖啡豆。这是一种木制结构、下面带支撑腿的担架,担架面是一层悬空的网,咖啡豆(可能是带羊皮层的湿豆,也...

咖啡的南洋印记:“咖啡”这个词是怎么来的?

清晨天刚破晓,第一个醒来的商店肯定是坐落在街头的咖啡店。“头手”已经在忙碌地准备,一走进咖啡店,浓浓的咖啡香扑鼻而来,夹杂着烤面包和加椰的特有香味,牵动大家的食欲。赶着上班的顾客陆续进来,咖啡店开...

咖啡馆的兴起到咖啡聚会

17世纪欧洲有一间很特别的咖啡馆,是在1687或1688年劳伊在伦敦开的,几年后,他把经营的十分成功的咖啡馆搬到龙巴尔街,在那里经营了80年之久。劳伊的咖啡馆在当时马上变成航运业相关人士的聚会场合...

詹宏志:有咖啡的生活

一 那是一个平凡而阴湿昏暗的冬日早上,空气冷冽,行人稀少。在德国曼因斯(Mainz)小镇的教堂旁广场上,太阳突然破云而出,本來暗淡冷清的广场一角刹那间充满了金色的温暖,教堂的尖顶和十字架也图划一般...

咖啡瘾史:谁将咖啡带到了新世界?

在1700 年代的欧洲,咖啡的消耗量很大,当时已经存在着供需应求的问题。据说在 1600 年代晚期,路易十五(Louis XV)每年为女儿花在咖啡上的费用就高达一万五千多美元。到了1740年,咖啡...

韩怀宗:中国咖啡的发展,从1918年的上海说起

抗战前后,咖啡文化昙花一现 中国第一家咖啡馆出现于何时何地,已不可考,咖啡饮品初期附属于西餐厅是必然的,但独立开业的咖啡馆可能早在19世纪晚清时期,已在上海滩租界区营业,主客群是国内外的水手。上海...

咖啡的伟大故事:从传说到历史

咖啡的故事可追溯至好几代以前,时间横跨1000多年,和许许多多地球上发生过的事件一样,至今仍包裹在迷雾中。咖啡的故事就是一粒褐色种子的旅程,过程中充满了神秘与奇妙。 我们每次喝咖啡,就如同沉浸在自...

咖啡瘾史:你所不知的咖啡馆里的走私

我第一次遇见杨吉是四个月以前的事了,那是在印度加尔各答(Kolkata)的一个老咖啡馆里面。我还记得清清楚楚:那包着头巾的的服务生、社会主义的海报、天花板上面的风扇里一层厚厚的污垢。有一面墙上挂着...

一家咖啡馆可以开多久?他们平均活过220年,而且还在继续

你问一个中国人,一家咖啡馆开多久才算得上历史久远,即便他给不出一个正确的数字,但也不会随便开口,二、三十年之久怕已是想象力的极限。可是,如果你拿这个问题去问一个欧洲人,无论他是否去过巴黎、维也纳、...

黄邪:自由风气缘何起于咖啡馆

戴维∙考特莱特(David T. Courtwright )在他的著作《上瘾五百年》 中,尝试把英文 “Drug” 定义为一个中性的概念﹕“瘾品”,也就是泛指所有可致成瘾或可改变人精神状态的物质,...