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18世纪之前，阿拉伯半岛一直是世界上唯一的咖啡供应地。 正如一位波斯作家所说：“在麦加城的周边地区，咖啡丰收了。人们先将咖啡豆运往吉达港，再由吉达港运往苏伊士，最后用骆驼运至亚历山大。法国商人和威尼斯商人大多从亚历山大进货。但有时他们也搭荷兰人的船走水路直接从麦加进货。 随着人们对咖啡的需求量不断增加，欧洲人开始担心自己会过于依赖进口产品，于是他们开始着手自己生产咖啡。阿拉伯人自然不愿意别人跟他们抢生意，于是想方设法地阻止欧洲人生产咖啡。在咖啡豆装船以前，阿拉伯人先将咖啡豆烘熟，以防止欧洲人将它们作为种子栽培新的植株；阿拉伯人还严禁外国人进入咖啡产区。” 首先打破阿拉伯垄断的是荷兰人。17世纪 […]
17世纪50年代至60年代，咖啡成了预示伦敦政治气候的风向标。查理一世被处以绞刑，英国内战结束，清教徒克伦威尔随后登上了国王的宝座。清教徒统治时期，咖啡馆开始在英国出现。它以优雅的环境、自由闲适的气息和浓厚的文化氛围博得了大众的青睐。酒馆里往往光线昏暗，令人觉得颓靡消沉；咖啡馆则截然不同。这里光线明亮，常备有书架、镜子及典雅的家具，墙上还挂有镶着金色相框的油画，令人觉得轻松闲适。1658年，克伦威尔逝世。随后，公众的支持开始倒向君主制度。随着王朝复辟的道路逐渐被扫清，咖啡馆成了政治论战的主要场所。1660年，查尔斯二世回到英国。他的顾问威廉·考文重曾记述道：“在克伦威尔的统治时期，查尔斯的支持 […]
很多人都知道，在咖啡流行起来以前，台湾人最常喝的饮料是茶。日本人来台湾以前，台湾人靠种茶、卖茶赚了很多钱。靠茶吃穿的台湾人，自然而然也把茶当水喝，不分贫富，都能够在酒足饭饱后来上一杯好茶。 喝茶风气延续了数百年，直到日本人来到台湾以后，台湾人才开始接触到新饮料──咖啡。事实上，日本人喝咖啡只比台湾人早一点点，明治初期的西化革命不只革了日本人的脑袋，也革日本人的嘴，牛排、咖啡、冰淇淋，从此以后皆荤素不忌。 资料显示，日本人带起了台湾人喝咖啡的风气。一九一三年，画家石川钦一郎在新公园的“ライオン”（Lion）咖啡厅举办“番茶会”，邀集官民文人共同参与。“番茶”就是咖啡，“ライオン”位在今天的台北二 […]
冷萃咖啡近几年在纽约和伦敦等地开始大为流行，连咖啡品牌的连锁店也贩售起来。 第一次喝到冷萃咖啡是在柏林，当时正值炎炎夏日，在当地朋友的带领下，我们去了一间他住家附近的咖啡馆。这个咖啡馆小小的，坐落在街角转弯处，看上去没什么特别。如果不是因为当地朋友的介绍，我自己则不太可能从旅行书上找到这样一个如此安静，没有游客，甚至不太起眼的咖啡馆。然而，就是在不起眼的当地咖啡馆里，我第一次喝到了令人惊艳的冷萃咖啡。 试想一下，在炎炎烈日，不管你是刚从闷热的办公环境中出来透透气，或者是在太阳下暴晒了一阵子后想找一个地方休息一下，总之正当你感到酷热难耐，或者疲惫不堪时，你拥有了一杯冷咖啡，可能你还没真正喝到它， […]
小时候对身边的事物都很好奇，特别是别人不给自己碰的东西对我来说更有着一种神秘感。 还记得每次经过咖啡店都会嗅着那诱人的咖啡香，自己的心里一直想试试咖啡这种饮品，毕竟气味这么香的饮品，喝到口里也一定很美味吧？结果谁让年纪轻轻的我尝到第一口咖啡已经忘了，只记得当时我觉得咖啡跟凉茶铺卖的廿四味无异，自此我对咖啡再没有兴趣，心里觉得咖啡的人肯定是疯了。 除了咖啡，另一样让年幼的我失望的还有啤酒。看着一家人节日吃饭大人们总爱喝点啤酒红酒，在我苦苦哀求下母亲也终于让我浅尝一下那杯金黄色，冒着气泡的啤酒，结果我还是觉得除了苦味就什么都没有。 那时我会觉得奇怪，为什么成年人总爱喝苦的东西？难道成人们都不会觉得 […]
咖啡有没有理想的饮用温度？理论上，高可至八十多度，低可达零度边缘，只要在你能忍受的范围，任何温度的咖啡，都可以饮用。换言之，你喜欢喝什么温度的咖啡都可以，全视你个人的爱好而定。 可是不知读者们是否注意到，除了少数例外，喝咖啡的人，大都选择以下两种温度的咖啡喝： 一是温度高于60度的热咖啡， 一是温度低于10度的冰咖啡。 只有少数情形，例如为了评鉴咖啡品质作杯测（cupping)时，否则很少人会选择温凉（如当时的室温）的咖啡喝。而在热咖啡与冰咖啡二者之间，选前者的人数又远多于后者，即使像现在这种炎热的三伏天亦然。是什么原因造成如此的结果？难道是源于文化传统或纯粹是为了方便？ 这里我且拿葡萄酒作一 […]
第三波咖啡的浪潮席卷全美，西北角的大城市现在像旧金山，波特兰，或是西雅图都有出名的咖啡店。这股浪潮也正在从西岸往东岸漫延。不过在这场咖啡革命里，波士顿这个美国独立革命的滥觞地倒好像完全不关己事，到现在远远比其它大城市落后许多。 这应该跟波士顿向来有着浓浓的英式作风有点关系。英国的国饮一向是茶而不是咖啡，事实上美国独立正是起源于波士顿的一场“茶壶里的风暴”。1773年英国国会通过提高殖民地的茶税是压倒骆驼背上的最后一根稻草，当年的12月16日当英国茶船抵达波士顿时，Samuel Adams揪众集会商讨对策，最后群众强行登上三艘茶船，把三百余箱的茶叶全数投入波士顿港湾里。这一事件也开启了美国脱离英 […]
这是开始对咖啡感兴趣的人常有的疑问。要不要加糖？可不可以加牛奶或奶油？热喝好还是凉一点喝好？市面上的咖啡书籍，对此问题有种种不同的答案，有些回答得十分严肃，像是“绝不可以加糖，那会破坏咖啡的原味。”或“只能加鲜奶油，不可以加牛奶。”，诸如此类。而我呢，却有一个十分轻松的答案：“爱怎么喝，就怎么喝。”不过，我会附加一些补充说明，且听我道来。 有关咖啡的温度，包括冲泡时或入口时这两者，我留到以后再说。今天且先谈一谈加糖与加奶的问题。首先请想一想，是谁在喝咖啡？是你，是你在享受嗅觉、味觉等所带给你的感官上的快乐。如果你认为一杯甜而且带着浓浓奶香的咖啡喝起来才过瘾，那么有什么理由，仅仅因为别人的说法， […]
秋天又来了。程依香从琴室出来，走出大门伸伸懒腰，深呼吸秋天迷人的空气。顺便看了一眼隔壁小屋。隔壁小屋整修了大半年，看起来都已完工，但似乎没人搬进来。里面出奇的安静，一点动静都没有。打小屋开始装潢，程依香就注意到有个女人频频出现，那女人约三十来岁，很时髦，妆化很大，噪门也大，是让程依香皱眉头的那种。是她吗？但小屋的装潢看起来很简单，米色加褐色，里头的吧台也是深色木头，太朴素了吧？不像一个浓妆女人的窝。“管他的。”程依香吸够了秋天的空气，准备进琴室继续写曲子。突然，她发现牛铃有点状况。“这是什么东西？”牛铃的拉环上绑了一封信。程依香左看右看，打量很久，才小心翼翼地把信拿下来。 咖啡小屋，新居落成， […]
很多咖啡爱好者对哪家的拿铁好喝，拉花好看，自有一套看法，但提到单品咖啡，说什么肯亚、耶加雪菲、瑰夏就只好干瞪眼。再提到它们是不是出自同一种咖啡树，产地与树种有何关联时，更是一头雾水。 老实说，作为一个咖啡爱好者，了解一些基本的咖啡常识还是很有必要的。 一、单品咖啡是否由同一种咖啡树种出来的？ 所谓单品咖啡，一般只是指来自单一产地（庄园、合作社或某个较大之特殊产区）的咖啡，确实常常出自某些特定树种，因为同一地区的环境近似，咖啡农常常选种相同的几个品种，但这并不是绝对的。 拿耶加雪菲产区来说，它是非洲埃塞俄比亚颇有名的一个大产区（其他还有西达摩、利姆等），此产区内有24个咖啡合作社，每个合作社分别 […]