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对中世纪的口味来说，香料那种火辣的刺激感比什么都过瘾。在欧洲各地的厨房里，香料是酱汁的主要材料，可以浸泡葡萄酒，还可以加糖制成结晶的糖果，而糖本身也被列为一种香料。肉桂、姜和番红花是任何有自尊心的厨师在食品库里的主要材料，而贵重的丁香、肉豆蔻和肉豆蔻干皮，几乎同样随处可见。就连乡下人也非常喜爱黑胡椒，有钱的美食家则以惊人的速度，吞噬从大茴香到莪述（zedoary，一种曾经很受欢迎的姜科植物）等各种产品。 在十五世纪，第一任勃艮地公爵家里一天要吃掉两磅香料，其中包括将近一磅的胡椒和半磅的姜，而且即使是这么庞大的摄取量，比起国王、贵族和主教的宴席上消耗的一袋袋香料，也是微不足道。巴伐利亚公爵富人乔 […]
想不到吧？喝不完的咖啡、咖啡粉，除了用来煮咖哩，还能拿来腌渍肉类，让肉质软化、香气提升，在国外，这是很普遍的料理手法。 咖啡可以用来腌肉？ 方法1 在腌料中加入黑咖啡，可以用来腌渍鸡肉、猪肉、牛肉，例如很经典的咖啡香料牛排。不过味道太强烈（羊肉、兔肉）、太淡（海鲜）的食材比较不适合。 方法2 炖煮类的肉类料理，例如卤鸡腿、炖牛肉等等，可以在炖汤、卤汁里加入一小杯咖啡（分量慢慢调整），就像加入香料一般，试过就会爱上！ 动手做看看！ 食材：去骨鸡腿排1块 / 猪里肌（梅花肉）1块 / 牛排1块 腌料：洋葱1/2个、蒜瓣5个、盐、黑胡椒、橄榄油（或融化奶油）、无糖黑咖啡100c.c. 做法：将洋 […]
许多人劝我不要搭乘从肯亚往伊斯坦堡的夜间火车，他们说这班火车比坐公车多花两倍时间（胡说），而且不安全（乱讲）又很闷热，曾热到乘客的衣服都着火（这倒是真的）。这是1920年代的火车，里面的椅子确实有一股奇特味道，日夜照着使人脸色看起来像死人的土耳其日光灯。火车到达伊斯坦堡时，我已经感受像个活死人。隔天，我必须从火车站转乘轮船，才能到达目的地。 伊斯坦堡岸上有巨大的清真寺守护海边，清真寺的周围围绕着回教寺的尖塔。岸上右方，虽然下雪仍然可以看到伊斯坦堡曾经风光的城墙，现在已倒塌的残迹，虽然已成废墟，却还是高耸。岸上的左方，则是鄂图曼帝国的城堡。整个地方黑暗、沉重，轮船行驶过博斯普鲁斯阴郁的海岸时，我 […]