咖啡腌肉 不只提味 还能软化肉质

想不到吧?喝不完的咖啡、咖啡粉,除了用来煮咖哩,还能拿来腌渍肉类,让肉质软化、香气提升,在国外,这是很普遍的料理手法。

咖啡可以用来腌肉?

方法1 

在腌料中加入黑咖啡,可以用来腌渍鸡肉、猪肉、牛肉,例如很经典的咖啡香料牛排。不过味道太强烈(羊肉、兔肉)、太淡(海鲜)的食材比较不适合。

方法2 

炖煮类的肉类料理,例如卤鸡腿、炖牛肉等等,可以在炖汤、卤汁里加入一小杯咖啡(分量慢慢调整),就像加入香料一般,试过就会爱上!

动手做看看!

食材:去骨鸡腿排1块 / 猪里肌(梅花肉)1块 / 牛排1块

腌料:洋葱1/2个、蒜瓣5个、盐、黑胡椒、橄榄油(或融化奶油)、无糖黑咖啡100c.c.

做法:将洋葱、大蒜切末,与其他食材混匀,倒入保鲜盒,放入肉类,冷藏腌渍4~8小时。用香煎、烘烤的方式料理,肉质会变得软嫩,还有优雅的咖啡香气。

腌料变化的弹性很大,牛排酱、烤肉酱、巴萨米克醋、第戎芥末酱、可乐、红酒…常用于肉类的调味料都能加入一起腌。

咖啡粉也能这样用

煮好的咖啡可以腌肉,咖啡粉同理也可以把当成香料使用,猪肉、鸡肉、牛肉都很适合。成品会带有淡淡的咖啡香气,意外地很美味,还能减轻肉品的油腻感喔!

做法:取适合搭配肉类的香料粉(大蒜粉、姜黄粉、红椒粉、辣椒粉、椒盐粉…),混入1~2大匙咖啡粉,接着涂在肉类食材的表面,腌渍10~15分钟,再煎、烤至熟。

来源:自由时报
撰稿:卢意

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