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瑞士为捍卫自身独立性，有高山、征兵制和强烈的自立自强感，有从1920年代维持至今的大量食物、药品、饲料和食用油库存。这会让瑞士更能抵抗包围战，但成本十分昂贵。 因此瑞士联邦国家经济供给办公室在4月宣布计划，希望能稍稍减少库存。 它建议，未来不再维持巨量的紧急咖啡供给，宣称这种美妙的饮料“并非维持生命的关键”。听到此事，瑞士的咖啡爱好者和卖家，全都被刚喝下口的玛奇朵呛到了。 国际咖啡组织指出，瑞士的850万人口，每人每年平均消耗约9公斤咖啡豆，是美国人的2倍。瑞士早餐没有咖啡，就像瑞士刀里没有工具可以移除马蹄中的石子一样奇怪。 推特上的一项调查（由拥有咖啡品牌Delica的米格罗斯集团出资）显示 […]
发酵作用 咖啡探索之旅虽然充满了波折，但也十分有趣。 顺着这条咖啡探索之路前行，我们看到了咖啡种子、咖啡果实、生咖啡豆、烘焙咖啡豆的形成，并且最后摆在我们眼前的是一杯煮好的咖啡，我们有幸看到了在整条咖啡价值链中，所有参与者们在每一个阶段付出的努力。每个阶段都是紧密相关的，这并不是一件奇怪的事。每个阶段都可以通过不断优化，来为顾客提供质量越来越好的咖啡。 咖啡的品质通常是通过评价生咖啡豆以及煮好的咖啡质量来决定的。所有的风味前体物都被锁在了生咖啡豆中，所以,这些生咖啡豆的品质与最后煮熟的咖啡质量紧密相关。 但是生产商在考虑改善咖啡质量的时候，不能忽视采摘后加工过程的重要作用。采摘后加工的主要目标 […]
“给我一杯巴西咖啡。”一位充满挑衅语气和表情的男人站在瓦斯炉台前点咖啡。 “很抱歉！我已经很久没有提供巴西和曼特宁咖啡了。”正在煮咖啡的我略抬了头看他一眼，淡淡地答。 “为什么不卖？”口气依然强悍。 “这两种咖啡太普及也被污名化了，所以短时间不供应。” “可是我只喝最浓的巴西咖啡。”巴西咖啡最浓？谁这么说的？！ 对待这种客人，其实不需要跟他争辩，但是店里客人挺多的，如果不及时让他闭嘴，他那不正确的讯息会误植在现场的客人心中。 巴西咖啡在1727年从Cayenne, French Guiana(法兰西盖亚那，卡宴)被Francisco de Mello Palheta引进巴西，至今超过290年的 […]
我还记得我的第一次杯测。 皮特咖啡与茶（Peet’s Coffee & Tea）的新进员工训练就包括杯测——借由好几杯小杯的咖啡，进行包含若干步骤的咖啡品尝。至少那是1999年时的做法，当时我刚开始在距离父母家几个街区外的咖啡馆工作。按照杯测的标准来看，那些咖啡算深度烘焙，是皮特始终不曾舍弃的标志。无论如何，感觉像是有个享乐主义的神祇抓住我的棕色围裙背带，唤醒我去察觉咖啡中许多有待发现的细微风味差异。 我并没有打算在咖啡这一行做太久。我当时其实只想要一些基本的工作经验。在那之前，我喝过一些咖啡饮料，主要是在同一条商业街上、那家实在糟糕透顶的面包店喝的拿铁（他们的肉桂卷太甜了，完全是配 […]
多数人都以为咖啡要趁热喝，香气才出得来；学长却说，咖啡要放凉了再喝，而且要喝黑咖啡，不添加任何调味，才能感受它的层次和韵味。 学长是我以前的老长官，退伍后经营咖啡店，成为名副其实的咖啡达人。还记得他第一次找我进办公室时问我：“想喝什么咖啡？我可是对冲咖啡很在行喔！”我点名要喝拿铁，他眉头一皱说：“那是小孩子喝的玩意儿。”但还是帮我调了加奶的咖啡，另外附上一小杯黑咖啡，要我试试。他把玻璃杯挨着桌灯一照，原本看似黑色柏油的表层瞬间幻化为酒红色宝石，令人为之惊艳，他说：“这才是咖啡真正的颜色。” 我鼓起勇气端起那杯黑咖啡啜饮一口，果然香味四溢，备感甘甜，颠覆过去我对黑咖啡苦涩的刻板印象。他缓 […]
很多人喜欢一日一杯咖啡，最近咖啡豆价格跌至10年最低，市面买的咖啡会不会减价？有业界人士指出，原来价格太低对农民不利之外，消费者亦未必可以受惠。 人工成本、租金 占咖啡价格一大部份 现时纽约市一杯latte，大约要4至5美元。但《BBC》引述国际咖啡组织（ICO）执行董事José Sette表示，其实零售价格与种植者无太大关系。 “一杯咖啡的价格，只有1至2%会到达种植者手上，产业链各部份的人工成本、租金和营销开支，占了一杯咖啡的价格一大部份。” 4美元一杯Latte 咖啡成本0.5美元低过牛奶 这方面业界十分清楚。拥有烘焙房及咖啡店，大约一半咖啡来自自己家族农场的Chuck Jones向《B […]
有一年，长雨季没来。 那次经历非常可怕，经受过的农夫们都不会忘记它。即使离开非洲好多年，在某个北国潮湿的气候中，他仍会在深夜听到大雨倾注时突然坐起来，大喊：“终于来了，终于来了啊！” 一般的年份，长雨季都从三月最后一周开始，一直持续到六月中旬。接近雨季的时候，整个世界一天天地变热，变干，就像暴风雨来临前的欧洲，或者更甚。 住在河对岸的马赛人—我的邻居，那时就会在皮实干燥的平原上放火，让绿油油的新草随着第一阵雨冒出来，供他们的牛群啃食。笼罩在平原上的空气随着有力的火势起舞，带着彩虹色层次的细长灰烟在草场上滚滚前进，燃烧的热度和焦味偶尔也钻进耕地里，像来自熔炉。 巨人般的云层在灰色的草场上堆积，又 […]
考虑到消费者喝的咖啡比以往任何时候都要多，当下应该是种植者的好年景。然而，由于领先生产国巴西的咖啡豆大量涌入市场，阿拉比卡咖啡豆（两种主要咖啡豆中的一种，品质较高，口感较为柔和）在纽约洲际交易所(ICE)的价格仅略高于1美元/磅，远低于五年前价格的一半。 世界各地的许多种植者不得不放弃自己的农场，或者转向种植古柯等非法作物。这进而让人们对供应的未来可持续性产生怀疑——并且最终可能让消费者付出高昂代价。 为什么种植者会在咖啡价格似乎节节攀升的时候陷入困境？ 消费者可能以为，他们为早晨所喝咖啡所支付的更高价格，至少会有一部分被传递给种植者。但是，据咨询公司Allegra Strategies表示， […]
你或许没听说过防弹咖啡（Bulletproof coffee），但你一定听说过西藏的酥油奶茶吧。 酥油茶是西藏的特色饮品。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。它是藏人招待客人的必备食物之一。 但是，防弹咖啡与酥油茶到底有何渊源？下面要讲的就是这样一个故事。 戴夫·亚斯普雷（另译戴夫·阿斯普雷 Dave Asprey）是美国人，现年45岁。他原本是硅谷的一名技术主管，但几年前创造了自己独特的咖啡品牌公司，名叫防弹咖啡（Bulletproof coffee 360）。 防弹咖啡风靡世界，其中粉丝不乏一些美国名人。防弹咖啡品牌的创立也让亚斯普雷成为了一名“成功”的企业家。 但跟 […]
三年前出差旅途中，我走进一家咖啡馆想补充一剂醒晨咖啡因，因为睡眠不足。我很感激的是，几分钟后一杯完美的手泡咖啡（也就是把水倒进磨好的咖啡粉）就端给了我。 但当我索要一点糖时，咖啡师却一口回绝，告诉我他们不提供糖。我所习惯的那种询问“你想喝什么样的咖啡？”的文化，怎么没有了呢。我感觉受到了冒犯，但别无选择，只能喝下不加糖的咖啡。 事实上，那杯咖啡是非常不错的。我碰巧光顾的这家咖啡店是密苏里州堪萨斯城的咖啡馆，名叫Oddly Correct Coffee Bar。后来发现，很多美食家都认为这是美国最好的咖啡馆之一。 其所谓的魅力一部分在于严格执行的咖啡文化规则。Oddly Correct 属于新一 […]