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一九三四年，在意大利的里雅斯特市（Trieste），弗朗西斯科·意利（Francesco Illy）想出了一种用加压容器包装使咖啡保鲜的方法。1935年，他发明了第一台自动咖啡机。1974年，他创立的公司意利（Illy）成为第一家销售咖啡包的企业，这种磨好压实的单份咖啡豆让人们可以随时随地冲制浓缩咖啡。 这些咖啡包后来演变成铝制胶囊，已成为世界上最大的咖啡公司激烈竞争的业务，特别是瑞士食品和饮料巨头雀巢公司，以及有志于建立咖啡帝国的投资公司JAB Holdings。10月8日，意利与JAB签订了胶囊咖啡特许经营协议，将意利的咖啡和盛名与JAB的商业影响力相结合，是咖啡战争升温的最新迹象。 咨询 […]
许多人早上一到办公室，一定会先来一杯咖啡提神，随着养生风气盛行，民众纷纷选择降糖、甚至不加糖的方式饮用咖啡，而日前国外网站《Indiatimes》就告诉大家喝咖啡也能不怕胖的绝窍，只要添加这个小物，不仅可代替糖，还能促进新陈代谢，喝咖啡也能变瘦。 民众喝咖啡时，往往不喜欢原本的苦味，选择加糖、奶精来中和口感，然而这些添加物品却成为了热量来源，而站《Indiatimes》就建议，不喜欢喝苦咖啡的人，可以使用“肉桂粉”代替糖，且加了肉桂粉的咖啡，香气会更浓郁，喝起来口感也会有微甜的感觉，同时又没有什么热量，可以安心饮用。 此外，肉桂也有控制血糖平衡、降低肌饿的欲望，是减肥养身的一大帮手，而肉桂中一 […]
印尼为一岛国，是由一万七千多个岛屿组成。虽地形破碎，但拥有庞大的人口红利，世界银行统计印尼二○一七年人口数约两亿六三五一万人，总人口数在东南亚国家中属第一大国。如此庞大的人口红利下，加上政府积极改革与开放市场的两支箭推波助澜下，产生一群懂得享受生活与高消费力的年轻中产阶级。 年轻消费者敢消费 印尼是一个年轻的国家，二○一六年有超过一半的人口不到三十岁，其中二○％的人口年龄在十八至二十九岁之间。这群年轻人口一进入职场，赚了钱后开始享受生活，几乎没有任何存钱的习惯，使得印尼全国平均储蓄率仅为六．三％。年轻消费者一拿到薪水，几乎毫不考虑的在食品、餐饮上花钱。 印尼咖啡风气兴起 根据Euromonit […]
咖啡有益健康，护眼、减重、降血压，都是因为这个抗氧化物：绿原酸。 世界卫生组织近日调降了沿用长达25年的咖啡致癌等级，将咖啡从可能使人体致癌（possibly carcinogenic to humans）的2B级调降至第3级，也就是无法归类为人体致癌物（not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。 在此同时，也有愈来愈多的研究显示饮用咖啡对一般人来说其实利大于弊，其保健效果从降低糖尿病到防癌都有。只不过，咖啡对于眼睛的作用却很少被人提起。 康乃尔大学在一项研究中发现，咖啡中所富含的绿原酸（chlorogenic acid）可能有 […]
虽然不同公司系统和不同人的杯测流程，可能会有些许差异，但我们仍可以透过通用评鉴基准之一的SCA之规程（Protocol）来了解基本流程。 ◎SCA标准杯测过程 一般来说，杯测会持续进行至咖啡样品冷掉为止，所需时间约为50分钟。流程如下—— ❶将8.25g依据标准烘焙完成(注：此为水量150ml的标准，使用容量200ml的杯测碗时，豆量改为13.7g。)的豆子放入杯测杯，基于咖啡豆状态不均的考量，每种咖啡样品会准备4、5杯来评鉴。 ❷研磨（Grinding）：将咖啡豆研磨成比一般冲煮咖啡用再稍粗的颗粒确认干香（Fragrance）。从咖啡豆研磨一直到注水为止的期间，必须控制在15分钟内。 ❸注水 […]
享有咖啡之都美誉的墨尔本如今也在努力成为世界的“潮客之都”，一些咖啡店出售的单杯咖啡价格飙至150澳元。 消费者心理学家费里尔告诉《太阳先驱报》说：“如今咖啡生意正在像威士忌、葡萄酒和精酿啤酒一样运作。” “有很多人对咖啡很了解，他们在寻找新体验，并准备好为此付高价。” 除了人们对咖啡发自内心的欣赏之外，如今的社交媒体一族也使市面上美观昂贵的事物不断增加。 在一个社交媒体比现实更重要的世界里，你的食物或饮品照片在Instagram上的受欢迎度比其真实的质量或价格更重要。 如今这个年头，在虚拟世界里看起来很酷是有相当意义的。 费里尔说：“一个咖啡馆老板曾对我说，『我必须把这个做得很酷，人们愿意为 […]
“小时候想着长大后要到外面去，现在却舍不得离开这里了，我的梦想已回到了家乡。”2017年10月，杞学胜回到了阔别10多年的家乡的那一天，在微信朋友圈发出了这样一条“宣言”。他所说的家乡就是宾川县平川镇朱苦拉自然村，一个拥有100多年树龄的古咖啡林，被誉为中国咖啡“活化石”的村庄。 朱苦拉村位于楚雄、大理、丽江三个州市的交界地，被金沙江支流渔泡江环绕。1999年前，从村里到平川镇没有公路，只能步行5小时山路，“与世隔绝”的村民们守着一片古咖啡林，却不知道怎么“讨生活”，许多像杞学胜一样的年轻人只能背起行囊，离开家乡打工挣钱。 “朱苦拉村最早叫‘若客来’，客人来到，村民们不会上茶，而是 […]
不知是否因根底上原本身属饮茶之人的缘故，即使踏足咖啡界，却始终与此领域向来存在、对繁琐复杂高深莫测道具与技法的钻研向往颇有距离。 毕竟茶界里，数百年来冲煮模式皆大同；所以，回归本质设想，冲咖啡与冲茶其实道理相同，都是透过水、温度、时间等周边因素的彼此作用，将经过处理的果仁或芽叶里所涵藏的芳香物质萃取成一杯醇美之饮。 遂而，反是沉迷于器皿的年代一度锱铢必较著各种冲煮细节、玩味每一支壶的不同脾气个性；然开始着眼于饮之本身后，心态反而洒脱放开了，了然原理后，喜欢以最单纯最熟习甚至最宽容手法，与咖啡直性相见──因为，冲煮的本身只是过程，随产地、品种、种植、处理与烘焙每一先天后天环境条件的差异所构筑而生 […]
作为世界三大无酒精饮料之一，咖啡在全世界拥有大批死忠粉。 然而“被追捧”的同时，咖啡也一直“被质疑”，对心脏不好、多喝得糖尿病、会导致骨质疏松……各种“咖啡有害说”究竟是真是假？ 咖啡对心脏不好？ 很多人喝咖啡后，会有心慌、心悸等症状，于是“咖啡对心脏不好”就成了所谓的“共识”，真相真的如此吗？大量研究证明：咖啡因能够改变休息时血管的紧张状态，对于降低各种不良心血管事件的风险是有益的。 2012年美国进行的一项前瞻性随访研究，纳入人群超过40万，历时13年，在调整了吸烟的混杂危害之后发现，相比于不喝咖啡的人，男性每天喝6杯或更多咖啡后的死亡风险降低了10%，而女性的风险降低了15%。 2014 […]
你可能知道，这几年中国台湾在世界咖啡赛事（WCE），竟产出4个咖啡冠军，惊艳全球。你不知道的是，这些世界冠军背后，隐藏的科技隐形军团。 它们，正展开异业合作，当咖啡碰上物联网、大数据与人工智慧（AI）。这些AI咖啡，正成为中国台湾PK韩国，甚至问鼎亚洲咖啡王国的秘密武器。 11月16日，中国台湾的国际咖啡展即将开展，中国台湾在拥有4个咖啡冠军后，全球知名度大增。同时点，韩国竟也推出同样的展览“抢客”。 咖啡业“混血”科技业 上银用AI泡冠军咖啡 “国际咖啡人会跟我说，要先去韩国2天，再来中国台湾。韩国是国家力量扶植，很积极、一直在跟大家抢。”中国台湾咖啡协会理事长吴怡玲表示。 当韩国倾国家之力 […]