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伊斯兰教祭司不满清真寺空荡荡，咖啡馆却挤满了人。 ——大仲马（Alexandre Dumas） 咖啡的邪恶姐妹 我搭车抵达也门首都萨那（Sana’a）时，已经将近午夜 12点。我对于自己能活下来感到非常庆幸。有一张小纸片被风吹到空旷的广场，上面印着“万岁”。这时车子也停下来了。 司机年幼的儿子问我：“睡觉吗？”他指着街上唯一亮着灯的一户人家。 “是旅馆吗？”我问。男孩点点头。 男孩的父亲戴着有方格图案的阿拉伯头巾，往我这边靠过来，再次向我强调也门确实是首屈一指的观光点。“是的！”我说，然后把车费交给他。司机对我竖起大拇指，接着就在黑夜中轰轰地开走了。 我开始爬上旅馆的楼梯。也门真是最棒的地方吗 […]
精品咖啡的内涵，是重视咖啡生产过程中的每个环节以及所有参与其中的人员，以找出最顶级的豆子为目标，并且设法在每个阶段，包括从栽种到冲煮，彻底发挥其潜在风味。精品咖啡与超市咖啡相比，差异就像澳洲顶级的葛兰许红酒与廉价的无标签杂牌酒，有如天壤之别。 所谓“精品”，不仅仅是行销术语，而是已经成为顶级咖啡的代名词。目前世界各地都成立了专业的精品咖啡协会，进行追踪、测试及制定国际标准等工作。其中美国、澳大利亚、欧洲、日本等地区定期举办比赛、认证课程及研讨会，除了推广，也为“精品”咖啡制定规范标准，使其有所依归。国际级的精品咖啡大赛包含各种专业项目，例如世界杯咖啡调酒大赛（World Coffee in G […]
◆ 对咖啡而言，水是什么？ 咖啡与茶已经成为世界流行的饮品，不仅受到大众喜爱，也深深渗入我们的日常生活中。据说在许多先进国家中，咖啡已经成为一种文化，对生活方式有着直接和间接的影响。虽然在国内还没这么明显，但饮料种类比过去多、萃取方式也更广泛且不断地推陈出新都是事实。 ►►掌握水质才能萃取优质咖啡 为了完整重现咖啡风味，从星巴克这类全球企业到独立咖啡店，其萃取方式大多都是以实用性为主，利用科学方法，尽可能地减少变数，而萃取方式的日益简化，也让咖啡越来越流行。撇开萃取方式及相关变数，在这部分我们会将重点放在水质管理上。 只看用水的话，会发现全世界的原水型态是不一样的，也因此水势必会有所差异。即使 […]
有一种人注定与咖啡无缘，就是喝了咖啡会心有悸动的人。 我就是这种人。一喝咖啡，我心头就顿时小鹿乱撞，无法平静。然而这样的我，却总仍在心悸的当下，一口一口任咖啡在我口中融化。巴哈（Johann Sebastian Bach)曾在他的《咖啡清唱剧》中透过一位父亲(Schledrian)对年轻女儿(Lieschen)嗜饮咖啡的训诫，描绘了人们冒着生命危险也要拥抱咖啡的执迷。但巴哈或许忽略了人们在享受眼前那杯既爱且恨的咖啡时，所同时饮下的，当下咖啡屋时空的人间光影、记忆刻痕和浮世情怀。我必须坦承，我执着于探访各式各样的咖啡屋，和邂逅那其中风情万种的迷离咖啡香，更甚于爱咖啡本身。 诗人波尔嘉 […]
人们常问：“怎么才能找到合我口味的咖啡呢？”这个问题很难回答。对我们来说，咖啡总是与探索精神密切相关。人的口味和喜好会受心情、时间以及在吃的食物的影响而发生变化，对咖啡的口味也一样。如果你同意上述观点，那么我们认为，没有哪一个大陆、国家、农场或哪一种拼配方法生产出的咖啡能成为你的不二之选。在选择其他食物和饮品时，人们很少像这样做单选题，难道你只买一个类型的葡萄酒，只吃一种风味的食物——意大利菜、土耳其菜，或者越南菜？应该不会。既然如此，喝咖啡时何必限制自己的选择呢？ 近年来，我们的饮食文化发生了翻天覆地的变化。许多街头餐馆都透着地域特色——北欧、韩国、秘鲁、墨西哥、牙买加风格，个个味道正宗，充 […]
早餐末日？ 易普索市调公司（Ipsos）在2012年针对法国人的饮食习惯进行调查，结果显示，传统欧式早餐在法国依旧非常受欢迎。有超过80％的法国人每天早上会喝这三种18世纪以来在此萌芽生根的兴奋饮品。其中一半的人喝咖啡，这数据或许加上了喝菊苣咖啡的人；22％的人喝茶，9％的人喝热可可（多半是孩童）。这80％的人当中，其中有四分之一只喝饮料，不吃任何固体食物；44％的人选吃抹酱面包，面包有的要烤、有的不烤，也有的选择干面包片（biscotte）涂奶油或果酱；10％的人习惯吃甜面包，多半是工业大量生产的产品，特别是布丽欧奶油面包；8％的人同时会再吃一碗谷片。有20％的法国人完全不睬茶、咖啡、可可三 […]
最近作为互联网咖啡代表的瑞幸风头很盛，13座城市，800余家门店，服务用户350余万，销售杯量1800余万。接下来，瑞幸还准备将门店开至2000家。反观咖啡巨头星巴克，却颓势尽显。2018年7月27日，星巴克发布第三季度财报，财报中显示，星巴克中国市场同店销售下滑2%，这也是9年来首次负增长。为了挽回局面，星巴克日前联合饿了么推出了外卖业务。这些让人不禁联想，咖啡市场真的要变天了？细细分析，可能并非如此。 瑞幸的破绽 最近瑞幸曝光率的确很高，还有人把它列为2018年出现的现象级品牌，并且详细总结了瑞幸的整合营销手段。的确，瑞幸的营销是做得很好，不过问题在于它似乎只是在做营销。到目前为止所有的文 […]
在不久的将来，递给你一杯咖啡的有可能不再是咖啡师了，而会变成一架咖啡无人机。而且，当你觉得自己需要喝一杯咖啡提神的时候，咖啡无人机还能够提前预测出来。 据“CNBC新闻网”报导，IBM已经为这种听起来十分神奇的咖啡无人机申请了专利。这种无人机不仅能在公共场所飞来飞去快递咖啡，还可以预测周围哪些人需要来一杯咖啡提提神。 根据IBM公司向美国专利商标局（U.S. Patent and Trademark Office）提交的文件，这种无人机装置可以在办公室、咖啡馆或其它活动场所使用。在那里，一杯预先订购的咖啡会被无人机送到等待喝咖啡的人那里。 该无人机会使用面部或声音识别软件，或通过订购者的智能手 […]
1 我可能是文革后闻到咖啡的香味醒过来的第一代中国人。那是1978年，云南师大的一个老师为了“寻找自由”偷越国境，跑到了邻国的缅甸。大家都以为再也见不到这个人了。不料几个月后他又回来了，没有带回有关自由的见闻，却带回了几袋咖啡。 他将这些珍贵的缅甸咖啡送给了他认识的几位美人，我，当然也得到了一袋。于是，我喝到了第一杯真正的“外国咖啡”。咖啡袋子上印着咖啡色缅文，看不懂怎么弄，他递给我时只是慎重地说了一句：要煮！ 我和宿舍里的女生们，悄悄插上电炉，用一只糖瓷大口缸煮上了水，有人说要在水冷时放咖啡，有人说要在水涨后才放。后来是水沸腾时放的咖啡，煮出香味来，个个人立刻拿出碗，一人一碗，就地喝了。那是 […]
韩国首尔大学最新研究指出，连续30年每天喝2杯咖啡以上的咖啡成瘾者，年老后脑内的松果体会比少喝咖啡的人细小，届时恐失眠。 综合外媒报导，首尔大学最近针对162名健康的高龄男女进行研究，结果发现爱喝咖啡的老人，其松果体比不喝咖啡的人细了20%，也有失眠问题。 研究指出，松果体是大脑中部的一种豌豆大小的器官，当身体休息和睡眠时，会释放出一种叫做褪黑激素（melatonin）的荷尔蒙，当脑内的松果体较小，产生的褪黑激素就越少。 这项针对咖啡影响脑部的研究，被认为是最早被提出的相关研究，研究结果发布在医学期刊《睡眠》（Sleep）上。研究团队警告，“鉴于全世界大量的咖啡消费，以及过去30年来儿童和青少 […]