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煮咖啡像在制作一件艺术品，所以也要以艺术的形式品尝。 ——阿卜杜·卡迪尔（Abd el Kader），16世纪 奈洛比，肯尼亚，1988年 “埃塞俄比亚最棒了！”比尔的眼睛为之一亮。 “非洲的佳肴当然非埃塞俄比亚莫属了，而埃塞俄比亚的女孩更不必说了⋯⋯” “不要再提那些女孩了！”我说。 比尔是伦敦的铅管工人，也是虔诚的佛教徒。他最大的兴趣就是赶快为我找女友。他很积极，却没有原则。上回因他的关系，我还得想办法赶走一位体型大我两倍的肯尼亚性工作者，当时她不断叫嚷：“我已准备迎接你的爱情了！” “不准再帮我凑合了！”我一再重申。想起上次的惨痛经验，我不禁打了个寒战，“你不用再费心了。” “你又不一定 […]
路透对交易员与分析师所做的调查结果显示，到年底阿拉比卡咖啡期货可能跃涨22%，原因是阿拉比卡咖啡豆全球最大生产国巴西闹旱灾，以及巴西里拉汇价波动。 路透调查结果显示，到年底洲际交易所（ICE）阿拉比卡咖啡期货现货价为每磅一点三美元，较上周四收盘劲扬百分之廿一点八；最新预估数字略低于路透二月调查的一点三四四三美元。 调查结果并指出，巴西二○一九年／二○二○年咖啡产量可能为五四五○万包，每包重量六十公斤，其中阿拉比卡三八○○万包、罗布斯塔一七○○万包，咖啡总产量低于二○一八年／二○一九年的六千万包；二○一八年／二○一九年的产量改写历史新高。 美国佛州Hackett金融顾问公司总裁哈基特表示，随着十 […]
18世纪的英国在茶叶消费上比别国早熟，正是这个国家经济、社会和文化早熟的一种标志。 茶叶功效非凡，在充满智慧的东方古国（中国），茶叶是价值不菲的高档消费品。不仅众人皆喜品茗，到访的各国名人无不喜爱。通过各种实验与无数品尝实践，他们对茶叶的认识十分深刻，都劝导国人饮用该饮料。 这是1657年一位伦敦的英国咖啡商人贴出的茶叶广告。他的咖啡店同时还卖茶品饮料。该广告词还说，常饮茶叶，可以延年益寿、消化肉类积食，等等。作家佩皮斯（Samuel Pepys）在1666年9月25日的日记中说：“我要了一杯茶，那是我以前没有用过的中国饮料。”说明茶开始在名人中流传。 1668年，更有英国议员通过深入研究，总 […]
研究已经证实喝咖啡能带来很多健康好处，包括实质延长寿命、提振心情、改善头痛与记忆力，甚至预防阿兹海默症。对上班族来说，最重要的则是提神，欺骗大脑让它以为你并不累。 如果你觉得上班族的睡眠时数特少，你可能不知道美军更可怜。美国疾管局指出，一般人每天需要8-9小时睡眠，但有约40%美国军人每天睡不到5小时，作战时睡更少。 那他们怎么维持精神？答案是咖啡以及其他含有咖啡因的饮料，像汽水、能量饮料等等。 这解释了为何美国过去几十年都在研究睡眠剥夺的问题，而现在他们算出一套数学公式，帮助军人和平民了解自己要保持警醒，喝多少咖啡因最有效。这项研究目的是为了支援军方，但对平民帮助更大。 这篇研究发表于《睡眠 […]
不论高档米芝莲fine dining、中区食肆商务午餐、抑或茶记ABCD餐，主菜过后例必是coffee or tea，大家或许认为那只是个不成文习惯，然而，其背后原来是有科学理据的。 饱餐尤其午饭后特别容易瞌眼算是常识吧，为了解释这疑团，科学家便曾进行（惨无人道的）动物试验，将胶管经食道放入小狗肠中，若注入空气把肠脏打胀小狗便会昏昏欲睡，之后抽出空气牠又会清醒过来。这现象亦见于人类，研究者因此推断饭后的睡意乃肠胃连系脑部的一种生理反射，当我们饱餐后，肚子中的充实感会刺激到交感神经，令大脑反射性地放松，就像肠胃充了气的小狗那样进入昏睡状态。西方人习惯饭后来一杯咖啡或茶，当中的咖啡因（Caffei […]
埃塞俄比亚虽是阿拉比卡诞生地，但17世末至18世纪初，欧洲人最先喝到的咖啡却来自也门。当时的非洲或阿拉伯咖啡悉数从摩卡港出口，地利之便使得摩卡变成咖啡的同义语，“城墙之都”哈拉反而被喧宾夺主变成配角。然而，300年后的今天，也门咖啡已不复昔日盛况，咖啡产量逐年减少，2008至2009年产季尚生产22万袋生豆，约13200吨，但到了2015至2016产季，已跌到15万袋生豆，约9000吨而已，这个古老咖啡产国似乎已从咖啡地图消失了。以2015至2016年产季全球咖啡产量868.8万吨计，也门仅约占0.10%，早已无足轻重。昔日叱咤全球的也门摩卡，沦落为边缘产国，能不令咖啡迷心疼吗？ 走一趟也门， […]
每年的五、六月是印尼阿拉比卡豆收成季。咖啡树上结实累累，农民纯手工一颗颗采集红色果实，等经过日晒、水洗等方式干燥去壳之后，就是市面上可以看到的咖啡生豆。 印尼生产的咖啡豆，味道醇厚、带有可可余韵，最早是在17世纪由荷兰引进，现在咖啡树种植面积，超过125万公顷，是全球第四大咖啡豆生产国。不过，根据美国农业部数据，印尼咖啡豆的出口量，五年来缩减了五分之一。 印尼咖啡园主表示：“现在的趋势是，本地采购量每年增长将近100%。(国内需求)起初没有很高，经过很长一段时间，才达到现在每年100%的成长，今年本地销售量可能占到总体销售量的40%。” 印尼国内消费市场出现变化，以往印尼人偏好喝茶，而现在年轻 […]
法国杰出军事家拿破仑堪称咖啡史上最浪漫、悲情的人物；他的白兰地私房咖啡、随身携带的圆柱形土耳其磨豆机，皆被传为美谈。他虽是18世纪中叶至19世纪初的人物，但老天冥冥中早在16世纪初便开始为他物色最浪漫、悲情的作古之地——圣海伦娜岛（面积425平方千米，距离巴西2900千米，距非洲大陆1900千米）。 若拿破仑战死沙场或在巴黎蒙主宠召，则圣海伦娜岛肯定永埋历史洪流，万世不为人知。然而，上苍刻意安排拿破仑被囚禁且病逝于圣海伦娜岛，好让世人知晓南大西洋深处与世隔绝的孤岛也出产稀世绝品咖啡。果不其然，拿破仑1821年病逝后，圣海伦娜咖啡的美味不胫而走，目前仍是世界身价最高的庄园咖啡之一（圣海伦娜每年只 […]
每天，我都几百次提醒自己，我的物质生活和精神生活都取决于他人的劳动，无论逝者还是生者，我须尽一切努力以使自己配得上自己的所得。 ——阿尔伯特·爱因斯坦 正如星巴克并非我所开创，浓缩咖啡和重烘焙咖啡也并非星巴克移植到美国来的。我们都只是一个伟大传统的继承者。在欧洲，同样也在美国，咖啡和咖啡屋成为社会生活有意义的组成部分已经有几个世纪了。在威尼斯、巴黎和柏林，咖啡馆是和政治风潮、文学运动以及知识分子的辩论联系在一起的。 星巴克之所以能在人们心中产生共鸣，是因为它继承了这种传统，它从自己的历史中汲取了能量，因而与更遥远的过去发生了联系。这样的历史背景使它不仅仅意味着一家人气很旺的公司，或是20世纪9 […]
咖啡烘豆师花大量时间杯测，杯测是行业术语，指以评价为目的品选咖啡。杯测使我们能够评估从生豆商或者种植农获得的样本，并选择想要的。这也是我们确定哪个品种的咖啡豆适合什么烘焙度的方法。另外，它使我们能对多批次烘焙的咖啡豆进行质量监控。 重复练习，包括嗅闻、呷、大口啜吸。杯测是一种仪式，构建我们的每日。我们中的好几个人凑在一起在上午至少杯测一次，当日晚些时候再杯测1～2次。杯测一段时间后，你便发展出对咖啡样品之间差异的敏感度，即便是相同的咖啡批次和烘焙方式，烘焙日期不同，或烘豆师不同这样微小的差异，也能察觉出来。 在咖啡史上曾经有段时间，杯测与大宗购买前检查该咖啡是否存在缺陷相关。成麻袋的咖啡豆有没 […]