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咖啡，与茶、可可并称为当世三大饮料,为全世界约1/3的人口所饮用,其消耗量已仅次于茶。饮用咖啡在欧美国家很普遍、流行，在中国和其他东方国家,也渐趋流行。但在中国学术界,还未见过从农业史、风俗史角度研究咖啡的论文和专著;也未见过在哪本农史书、历史地理书、饮食史书中有关于咖啡的一章、一节或一目。 鉴于此,本文探讨咖啡的起源、发展、食用、传播、入华和饮料文化等问题,以便抛砖引玉,开展和促进相关的研究,适应今天的形势。 一、咖啡的起源 咖啡树和咖啡食用的起源地公认在非洲,其具体地区说法不一,但多数人认为在东非的文明古国埃塞俄比亚。关于咖啡起源的时间则莫衷一是。 在咖啡的发现、起源和利用史上,有一个神奇 […]
如今，咖啡可以说是流行最广的饮料之一。一大早，你渴望喝杯咖啡提神；或者手拎着一杯咖啡上班去；商业人士会面时来杯咖啡好谈公事；好友相聚喝下午茶也少不了咖啡。咖啡已经这么普及了，但仍然有许多人以为喝咖啡会脱水、可以提神、会让孩子长不高等等。你也这么认为吗？ 误区一：咖啡会使你脱水 这是一个非常普遍的误区，到处都有餐厅服务员被要求来“一杯咖啡和一杯水”，当客人喝完咖啡离开时，那杯水却从未动过。 这个概念起源于咖啡里的主要成份是咖啡因，因它是一种利尿剂。逻辑上听起来，似乎是排尿越多，身体流失的水份就越多。但这个逻辑却忘了整个事件的一个重要部分，那就是你在喝咖啡，你喝了许多水。 加州大学戴维斯分校医学中 […]
如果在星巴克或甜甜圈先生（Dunkin）度过一整个下午，你可能会看到一些青少年──甚至是一些年幼的孩子──路过时会进门买杯咖啡。美国咖啡协会（National Coffee Association）2017年的一份行业报告发现，13到18岁每天喝咖啡的美国人比例已上升至37％，自2014年以来增长了14个百分点。 13岁的青少年啜饮咖啡的画面，不知为何就是有点不太对劲──一个孩子却在享受成人的饮食习惯，但是实际上青少年喝咖啡有许多好处。最近的研究发现适量摄取咖啡可能会降低一个人罹患心脏病和早夭的风险。虽然咖啡曾经被污名化，但现在普遍的常识是：如果咖啡不会干扰你的睡眠，其实咖啡带来的几乎都是好处 […]
会精打细算是致富的第一步，如果单从成本来看，有钱人不花更高的代价，上咖啡厅喝咖啡是有道理的。据台湾地区财政部统计，以今年前十月来说，进口咖啡豆价均每公斤4.8美元。 冲煮一杯200cc的咖啡，约需使用18公克的咖啡豆，1公斤咖啡豆约可冲煮55杯。等于一杯现煮咖啡单纯的咖啡豆成本，不到新台币3元。 进口咖啡豆分为生豆与熟豆，台湾地区财政部统计，若为进口生豆价格更低，每公斤平均3.6美元，才新台币110元左右，换算成每杯成本更是不到2元。 不论是咖啡厅或是便利超商，一杯咖啡的成本，不会只有咖啡豆本身，还包括牛奶、糖、杯盖、杯子、杯套以及店租和人事成本等，当然还有咖啡厅灯光美气氛佳的装潢。虽然一杯咖 […]
很久很久以前，相信每一个第一次接触咖啡的消费者，所经历的过程几乎如出一辙。早期的台湾咖啡馆，当服务生端来一杯热腾腾的咖啡，咖啡盘上同时一定会附着糖包和奶油球 (或者咖啡桌上摆有糖罐和奶精粉罐)，毫无经验的消费者，单纯地接受店家提供的服务，看见糖、奶精，相信咖啡就是加糖、加奶精调和后喝的。 不知源自何处，普遍存在消费者观念里的，就是咖啡必须趁热将它喝完，能将咖啡喝到温已经是少数了，会喝冷咖啡的客人，就更少了，就怕咖啡冷了变酸、更苦或更涩就不好喝了。就因为咖啡喝在嘴里会有苦涩感，为了去除苦涩味，加点糖，掺点奶精粉或奶油球，趁热快速喝完，所有会造成口腔负担，以及不舒服的感觉，也就能稍稍缓解了。咖啡喝 […]
一般认为喝不加糖、不加奶的黑咖啡较健康，研究指出，现在又有新喝法，在咖啡里加3种调味，除提振精神，还能改善肝脏功能又更燃脂。 肝脏与身体代谢脂肪的功能有很大关系，《早安健康》报导，日本肝脏病学会医师船津和夫表示，咖啡中的“绿原酸”原本就有改善消化器官机能的作用，咖啡加入下列3种食材，不止护肝还能减少体脂肪。 1、黑胡椒 黑胡椒所含的肝素有促进血液循环的作用，因此可帮助促进脂肪燃烧，而且黑胡椒还能提升整体香气。 2、肉桂 肉桂有提振活力、刺激生理循环等作用，在咖啡中加半匙肉桂粉，可帮助控制血糖并减重；有经痛困扰的人也很适合饮用，但怀孕中则应避免。 3、豆浆 不习惯喝黑咖啡的人，可以加20c.c. […]
咖啡豆烘焙过程若无大碍，烘焙好的咖啡豆分装在铝箔袋内约经过三、五天后二氧化碳就会慢慢释出，咖啡的风味随后也会逐渐崭露，此时属于咖啡豆的香气、变化和层次感就能日渐丰肴。 烘焙好的咖啡豆虽然已经是熟豆，但是它依然活跃，依然不断的在发酵，不停地有变化。咖啡豆从排出二氧化碳，接着逐渐释出豆子风味，到停止发酵后风味趋平，期间平均约莫三个月（视烘焙技巧而定），甚至还能撑到六个月之久的。 不过放置时间越到尾段，风味会越变越弱，最后喝起来就会像个徒具形体，却没有呼吸、没有心跳的躯壳一样，虽然喝起来还是咖啡，但是却喝不出咖啡应有的活泼表现与变换；但是，只要烘焙过程没有出现大问题，即便咖啡豆因为存放过久已 […]
以前，我喝咖啡从来不加糖，喜欢那种入口极苦，慢慢转而变甜的感觉，每每回味起那些时候的样子，就会觉得满足。可是你说，咖啡喝多了对身体不好。却总在寒冷的冬天给我带一杯温暖的咖啡，并且看着我喝，你对我说，要浅尝辄止，然后把剩下的咖啡装进自己的胃里，那个时候，我还总嘲笑你抠门儿。 后来开始尝试不同的咖啡，曼特宁，榛果拿铁，卡布奇诺，特苦特甜的，都没有你买的咖啡好喝。心情不好的时候，就喜欢买一杯苦苦的咖啡，安静地坐着喝完，然后继续行走。 那天，我带着耳机，听着王力宏的歌:你不知道的事。当发现自己越来越喜欢这些经典的歌的时候，我会变的很惶恐。每一个不害怕孤独的人，内心都住了一个不可能的人，我做不到忘了你， […]
今年11月，在上海进博会现场，哥伦比亚国家馆前排起了长长的队伍，大部分人都是被现煮咖啡的香味吸引而来。21世纪经济报道记者从哥伦比亚国家咖啡生产者协会（FNC）了解到，该国协会带来的40000个纸杯在进博会现场全部用完，人们对于咖啡的兴趣度可见一斑。 “中国已成为世界上最大的咖啡消费国之一。根据哥伦比亚国家咖啡生产者协会的数据显示，中国的咖啡消费量从2006年的2.6万吨增加到2018年的12.8万吨。哥伦比亚咖啡在中国的年销售量12年前约为400吨，预计今年将超过2000吨。”哥伦比亚贸易投资旅游局局长Flavia Santoro在接受21世纪经济报道记者采访时表示。 也就是说，中国的咖啡消 […]
据美国《大众机械》报道，美国福特汽车公司最近披露，正与麦当劳联手，利用加工咖啡时产生的废料，生产汽车零部件。 咖啡豆烘焙过程中，会有一种咖啡糠（包裹咖啡豆的薄膜）自然脱落。仅在北美，每年就有数百万磅的咖啡糠变成花园覆盖物、堆肥、垃圾填充物或木炭成分。 福特公司可持续发展和新兴材料研究团队负责人黛比·米莱斯基率领团队，通过回收脱落的咖啡糠在低氧环境中高温加热后，将其与塑料混合，制成颗粒状物，可做成各种形状的生物塑料。 这种产品具有耐高温特点，加工过程中所需能源减少25%，成型的部件要比传统塑料制品轻上20%。米莱斯基称，新型生物塑料可以承受较高热量，要比现有使用材料更结实耐用。鉴于其耐高热性能， […]